滷味店也能像星巴克！滷底撈以時尚定位顛覆傳統 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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「滷底撈」滷味店成立於2014年，與一般滷味店不同之處在於，滷底撈除了販售加熱滷味，更推出炒泡麵等其他能夠創造話題的商品，並且對於店面的裝潢美觀要求較高。

採訪·撰文＝黃毓棻

如果要舉出一個有時尚感的連鎖餐飲業者，你會想起哪個品牌？是想到小文青的集散地星巴克，還是外籍遊客必吃的鼎泰豐？如果是在巷口夜市熟悉的平民美食「滷味」，您認為有機會擁有時尚感嗎？滷味品牌滷底撈正以此為目標，希望顛覆消費者對於滷味的傳統觀點。

滷味為什麼只能美味卻不衛生?時尚專業成滷底撈創業利基

兆紅國際旗下的滷味品牌滷底撈，成立於2014年5月。總裁林致兵本來在連鎖影音業擔任主管階級，年薪高達兩百萬，雖然擁有令人羨慕的高薪，但他對於「當別人的員工」一直懷著不安全感，總會擔心可能有天就突然失去工作，因此決定自己創業。

創業前，林致兵仔細觀察與評估各種行業，選定了以餐飲創業，他認為，每個人都要吃，做吃的絕對不怕沒市場，是失敗率最低的業別；而在五花八門的餐飲類型中，他選了日常生活中最親人的選項之一：滷味。

為什麼選擇用滷味創業？林致兵表示，大家的生活脫離不了滷味，對滷味的印象卻多半是傳統美味但衛生欠佳，這讓他找到了在市場上的立足點:打造一個形象「時尚、專業」的滷味品牌。

成功的商品，需要充足的準備與好的包裝

在滷味界中，滷底撈是僅成立3年多的爆紅年輕品牌，但是林致兵為此，早已準備多時。成立品牌前，林致兵加盟他牌滷味，7年開了4家店，累積經營的實力；草創時期，為研究滷汁湯頭，他特別至四川學藝1個月；連他自己的碩士論文，題目也是餐飲品牌的加盟與國外代理。做論文研究時，發現吃滷味的有6成都是年輕族群的女性，他開玩笑地說，「開滷味店賺錢，還能看到很多年輕女生，是再好不過了。」在充足的觀察與準備下，滷底撈以時尚美觀、年輕活潑的形象定位，開幕不到1年就成功打響名號。

打造品牌定位、經營話題，讓行銷效力加倍

形象經營上，滷底撈和傳統滷味店十分不同，笑稱自己愛漂亮的林致兵以「時尚感」為品牌形象的主軸，顧客內用區域裝潢摩登舒適，用大片觀景窗分隔廚房與用餐區域，顧客能親眼看見製作過程，又不需要擔心衣物沾染了烹調的油煙味。商品內用碗亦選用金碗、特殊銅鼎造型，增加質感與趣味性。

此外，使用滑軌送餐，把成品滑到顧客眼前，讓店面充滿話題性;設計招牌料理炒泡麵，搭配封口紙碗，讓顧客像是買了一碗泡麵，撕開則香味四溢，加深顧客用餐的趣味性與對品牌的印象。這些與傳統滷味店相異之處，也成功作為滷底撈的行銷賣點。
外表好看，但內在怎麼管理?滷味最重要的就是滷汁，滷底撈的滷汁湯底以罐頭密封方式控管品質，分店主每天開罐使用新滷汁，維持每間店滷汁品質穩定，同時也能由開罐數據，確認各分店是否有遵守每日更換新滷汁的規則，避免偷料。滷底撈要求所有的加盟主，購買的食材都需要能夠提出相關的檢驗證明，確保來源安全，同時每月定期訪店，以系統化的營運紀錄評估經營成效，提出營運建議。

台灣美食不只珍奶和雞排滷底撈要讓滷味也能遍布國際

目前滷底撈在中國天津擁有分店，台灣擁有30多間直營加盟店，持續積極拓展國際版圖，下一步瞄準中國深圳等地。林致兵表示，他喜歡出國旅遊，但每當晚上在飯店休息時，還是會想吃點台灣小吃配啤酒，在國外shopping mall裡能找到台灣的雞排、珍珠奶茶，卻從沒看過台灣的滷味。他觀察台灣餐飲市場中，滷味還沒有最具代表性的品牌，因此希望讓台灣的滷味形象改觀，讓滷味的美味傳遍世界，是滷底撈創始時的動機，也是林致兵持續堅持的目標，期待有一天在國外的shopping mall裡，也買得到滷底撈的滷味與炒泡麵，讓外國人知道，台灣美食不只有珍奶和雞排。