你應該要知道的食事
秋冬就是要吃梨子啊！水分豐富的梨子，有助潤肺去燥與補水，在乾燥的秋冬時節，來上一顆甜美多汁的梨子再舒服不過。不過好吃的梨子該怎麼挑呢？掌握這四點通則就對了！
撰文＝台灣好食材
秋冬就是要吃梨子啊！水分豐富的梨子，有助潤肺去燥與補水，在乾燥的秋冬時節，來上一顆甜美多汁的梨子再舒服不過。不過好吃的梨子該怎麼挑呢？掌握這四點通則就對了！
梨子甜美多汁，含水量高達89%。（圖片來源：台灣好食材提供）
梨子有助生津止渴、潤肺去燥
梨子屬於水分含量豐富的水果，含水量高達89%，中醫認為，梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、潤肺去燥等功能，在秋冬乾燥時節多吃水梨等白色食材，能養肺、補水、抗燥。此外，還富含膳食纖維、鉀、維生素C、維生素B群、果膠等營養素。
而梨子家族成員眾多，上市場時，可以看到各式各樣的梨子，常見品種有新興梨、豐水梨、新世紀梨和雪梨，共通點是甜美多汁又脆口，而在外觀與果肉細緻度上則略有不同。
常見梨子品種。（圖片來源：台灣好食材提供）
常見梨子特色與口感。（圖片來源：台灣好食材提供）
豐水梨
果實斑點較多，果肉細、滋味清甜，市佔率約30%，高接者產期為5月中至６月下旬，高海拔者則為7～9月。豐水梨容易過熟，不耐放，購回後須儘早食用。
新興梨
果型為長圓型，果實外表線條明顯，果心大，果肉稍粗，多汁清脆，市佔率約50%。在所有梨子中，新興梨的保存期限最長。
新世紀梨
果型圓，果肉細、甜度高、爽脆多汁，果心小，外表呈漂亮的黃白色，且果皮很細，可連皮食用，有「梨中之玉」美稱，也很耐放。
雪梨
雪梨被稱為「梨中之王」，果實渾圓碩大，果肉雪白、極為細緻，且甜度高又多汁，外型與口感均屬上乘，送禮大方好看，也耐放，因此是相當熱門的年節禮品。梨山產的雪梨，因農場所在位置海拔高，日夜溫差大，水果生長速度慢，培育出來的梨子品質特別好。
此外，大家應該會常常看到「高接梨（寄接梨）」這個名稱，它並不是一種品種，而是一種移栽梨的技巧。台灣高接梨技術是將日本水梨品種之梨穗（花苞）嫁接在橫山梨的徒長枝上，使橫山梨樹長出與前者品種相同的水梨。嫁接技術的最大突破是，克服環境條件，讓平地也能種出高海拔水梨，使水梨栽種成為台灣農業獨步全球的驕傲。
選購要點
1、果型完整飽滿，不要有壓傷、水傷、過熟等情況。
2、果皮色澤均勻。
3、果實拿起來要有沉重感。
4、無異味，果蒂處聞起來如果有發酵味，代表內部已腐敗。
秋燥易傷肺，最適合吃燉梨湯。（圖片來源：台灣好食材提供）
秋天養生潤肺聖品－燉梨湯
據中醫界看法，梨子是紓解秋燥的聖品，但梨性偏寒，體質虛寒、寒咳，或是腸胃虛寒、嘔吐便溏者不宜生吃。將梨子切丁後，搭配西洋參、麥門冬、沙參、玉竹、川貝各6克、枸杞5克、紅棗4顆，加入2000cc的水，隔水加熱燉成秋梨湯，一家老小都可飲用，有助潤肺養生。
【本文獲《台灣好食材》授權刊登，原文標題：【好吃鑑定團】4招挑選美味梨子，秋冬潤肺去燥就靠它！】
延伸閱讀
▶立秋食：梨子
▶戀上水果甜點：蜜漬水梨寒天
▶天氣好熱晒到缺水！哪些含水量超高的蔬果能讓你吃出好肌膚？
▶看標示，就知道水梨甜不甜
▶秋天養生重潤肺，燉梨湯最好！
▶秋天皮膚過敏，喝「秋梨湯」保健
