你應該要知道的食事
肉類既高蛋白又可以鍛鍊咀嚼力，是上了年紀的民眾可多吃的食品選擇之一。而血液中的白蛋白數值是蛋白質不足的指標，數值高與數值低的人8年的累積存活率有很大的差異。
撰文＝佐々木一 （神奈川工科大學管理營養學科退休教授）
為了健康長壽，最重要的營養素是蛋白質。為了維持肌肉量，年長者更是需要大量攝取蛋白質。
蛋白質是延年益壽最重要的營養素
根據資料顯示，蛋白質攝取不足會加速老化，使得壽命縮短。除此之外也發現，攝取較多蛋白質的年長者，相較於攝取較少的年長者，發生身體障礙的頻率較低。
在一項詢問100歲以上健康的人3天飲食內容的調查中（2019年Q’SAI公司調查），便得以一窺長壽的理想飲食〔圖2〕。用餐總數900餐當中，攝取蛋白質的飲食比例約占9成，同時也發現，一餐當中會食用2項以上蛋白質含量高的食物。就食品而言，蛋、豆腐、牛奶等等排行名列前茅，似乎沒有必要特別侷限於肉食吧……。
那麼，肉食有助於長壽嗎？一向被視為會提高動脈硬化風險的牛肉或豬肉脂肪裡所含有的花生四烯酸，近來被發現可能有助於改善失智症。此外，為了維持健康長壽，用自己的牙齒充分咀嚼很重要。肉類除了含有優良蛋白質，也可以說是蘊藏了延年益壽效果的食品。
血液中的白蛋白數值是蛋白質不足的指標，數值高與數值低的人8年的累積存活率有很大的差異。（圖片來源：台灣東販提供）
血清白蛋白與存活率成正比
白蛋白為肝臟合成的蛋白質之一，是表現是否充分攝取蛋白質的營養基準。觀察年長者的血液白蛋白數值，研究結果顯示數值越低存活率越低，失智症的發病風險也增加。
長壽者的飲食有2個共通點，包括其他人一起用餐及攝取蛋白質。（圖片來源：台灣東販提供）
詢問100歲以上健康的人3天飲食的蛋白質攝取狀況，89.9％回答有攝取蛋白質（沒有用餐、或是沒有攝取蛋白質的為10.1％）此外，數據也顯示有8成以上和其他人一起用餐。
內容來源：《圖解人體不可或缺的營養素：蛋白質 零概念也能樂在其中！探索蛋白質的運作&機制》，台灣東販出版
審稿編輯：李若威
延伸閱讀
▶銀髮族營養不良多因「老人厭食症」！4大指標提升食慾、進食技巧
▶想攝取納豆保健，注意食用方式與溫度！
▶讓戰國名將德川家康延年益壽的法寶！「麥飯」好在哪？
