你應該要知道的食事
減肥也應該要吃飯，不能刻意不吃澱粉，因能量代謝有一定的平衡。
撰文＝張越評
現在普遍不論男女，大家都喜歡讓自己瘦瘦的，為了要減肥都不敢吃飯，但其實吃飯也是對減肥有好處。
我們身體裡面可以轉換成能量的營養素有三種：醣類、蛋白質、脂肪。醣類主要來自米飯等主食和水果類，人體需要能量的時候，醣類的效率是最高的，所以身體第一個使用的是醣類，如果沒有用完的話，就變成肝醣存著。
相反地，如果醣類使用完了，而也沒有再補充，那身體就開始找蛋白質下手，這些蛋白質就是肌肉，但肌肉的運作佔了基礎代謝率當中的四成，如果肌肉耗損了，無疑地就伴隨了基礎代謝率的下降，因此每天固定會消耗掉的熱量也就沒有那麼多了，等下次進食比較多時，就會胖得更快。
而且蛋白質要轉換成能量，需要腎上腺皮質醇（cortisol）等相關的賀爾蒙來驅動，血清素在這個過程中會被抑制，血清素如果被抑制，你的心情會變得很down，很想吃非常甜的食物來彌補，此時，你吃的就不只是澱粉，而是加了大量油跟糖的垃圾食物了。美國麻省理工學院也證實，每天攝取適量澱粉可以增加體內血清素合成，讓你的心情比較穩定，此外血清素還有抑制食慾的效果，所以別讓身體少了醣，減肥別刻意地避開澱粉。
適量攝取醣類，除了能避免消耗到人體組織蛋白質之外，變瘦的過程油脂要代謝成能量，這時候也需要醣類來引領，當脂肪代謝成小分子後需要與醣類結合才能進入檸檬酸循環，也才能將脂肪完全代謝產生能量供人體使用，但如果缺乏醣類帶領這些小分子就會堆積變成其他的副產物，因此醣類就像脂肪燃燒時的一根火把，反而是減肥時不可或缺的重要推手。
然而，要吃多少才叫作「適量」呢？
衛福部建議每天1.5～4碗。每天最少約需100克的醣類，而一碗飯大約含60公克醣類，男生最少每天兩碗，女生最少一碗半。詳細數據來源如下，可以精準地算出自己最低所需的飯量喔！
一、算體重
身體質量指數BMI＝體重÷身高（公尺）÷身高（公尺）
BMI在18.5～24之間，就選用自己的實際體重來做計算。
BMI不在此區間內，則用調整體重。
調整體重＝（實際體重-理想體重）×0.25＋理想體重。
理想體重＝22×身高（公尺）×身高（公尺）。
二、算熱量
體重×25（輕度）或30（中度）或35（重度）活動量≈一日所需熱量
三、算醣類
一日所需熱量×50～60(%)＝每日需由醣類提供的熱量
每日需由醣類提供的熱量÷4＝醣類所需公克數
四、算全穀根莖類份量
因為醣類來源有四：全穀根莖、蔬菜、水果、乳製品，
除去蔬菜、水果、乳製品所含醣量後所得，即為所需全穀根莖的醣量。
男生約再減去109公克（5蔬4果2乳製品的醣量）＝需從全穀根莖類攝取的醣類公克數
女生約再減去83公克（4蔬3果1.5乳製品的醣量）＝需從全穀根莖類攝取的醣類公克數
五、算幾碗
一碗飯約含60公克醣類，所以，上述所得公克數÷60＝應該吃幾碗飯。
※舉例一：身高170公分，體重64公斤，中度活動量的男生。
每日所需熱量＝64公斤×30（中度活動量）＝1920大卡，
醣類熱量至少要佔每日的一半960大卡（1920×50%），等同醣類240公克（960÷4），因為醣類來源有四：全穀根莖、蔬菜、水果、乳製品，除去其他三者所含醣量後所得，即為所需全穀根莖醣量131公克（240-109），也就大約是131÷60≈2碗飯。
※舉例二：身高160公分，體重56公斤，輕度活動量的女生。
每日所需熱量＝56公斤×25（輕度活動量）＝1400大卡，
醣類熱量至少要佔每日的一半700大卡（1400×50%），等同醣類175公克（700÷4），因為醣類來源有四：全穀根莖、蔬菜、水果、乳製品，除去其他三者所含醣量後所得，即為所需全穀根莖醣量93公克（174-83），也就大約是93÷60≈1.5碗飯。
除了吃飯，一飯碗大約等同多少量的其他全穀根莖類食物，
可以自己拿捏份量來替換！
糙米飯1碗/ 綠豆、紅豆1碗
＝蕎麥麵2碗/ 糙米稀飯2碗/ 燕麥粥2碗
＝全麥大饅頭1個/ 中型芋頭1個/ 番薯1個
＝馬鈴薯2個/ 玉米1根
＝全麥土司(薄) 4片
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