你應該要知道的食事
如果要將麵包作為正餐或下午茶的輕食食用，建議可選擇糖、油脂含量較低的白吐司、法國長棍麵包、雜糧麵包、全麥麵包等，搭配蔬菜、乳酪、肉片(如：魚肉、禽肉)製作成三明治，並搭配牛奶或黑咖啡，才能攝取較均衡的營養。
撰文＝施坤河（財團法人中華穀類食品工業技術研究所 施坤河 所長，台灣國際生命科學會ILSI 專欄作家）
麵包的熱量是如何算出來的？
麵包的營養主要來自澱粉，只有少量的蛋白質和纖維，若算入添加的糖、油脂及其他配料，多數麵包的熱量(以100公克計)約落在300~500大卡(圖二)。
(圖二) 常見市售麵包熱量
上述麵包熱量是如何得到的？麵包熱量的來源不外乎來自麵包中的營養素，主要是每公克提供4大卡熱量的蛋白質、碳水化合物，以及每公克提供9大卡熱量的脂肪，我們可以用檢驗分析得到該麵包成品配方成分的含量，再由衛福部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫
(一) 白吐司麵包的熱量計算
以(圖三)所列的配方可生產兩條白吐司麵包，按照食品營養成分資料庫的數據計算各成分的熱量，得到兩條白吐司麵包熱量約為4171大卡，即一條白吐司麵包的熱量約為2086大卡。若以每片1公分的厚度切片，一條全條吐司約可以切成26片，便可得到一片吐司的熱量約為80大卡。
(圖三) 白吐司麵包(以兩條為例)的熱量計算
(二)克林姆麵包(布丁餡甜麵包)的熱量計算
每個克林姆麵包麵糰重量約60公克、克林姆(布丁)餡約30公克，按照(圖四)所列的配方，烤焙後可以製成30個、每個約85公克的克林姆麵包，搭配食品營養成分資料庫的數據計算各成分的熱量後再相加，得到總熱量約6383大卡，即1個克林姆麵包約213大卡，或是每100公克的克林姆麵包熱量約為250大卡。計算麵包熱量時，即使是同口味的麵包仍會有一些出入，主要是因為各家配方用量的差異。
(圖四) 克林姆麵包(以30個為例)的熱量計算。
如何吃麵包才能兼顧美味與健康？
根據食力雜誌2017年6月出版的調查麵包排名，台灣民眾最喜愛的麵包口味前六名依序為：菠蘿麵包、蔥花麵包、可頌麵包、肉鬆麵包、紅豆麵包、法國長棍麵包，可見在國人心目中對於麵包的喜好和選擇，口味凌駕熱量成為優先考量的因素，但只要一不注意，就很容易吃下過多的糖分與油脂。
在這個到處充滿誘人麵包的時代，我們該如何吃麵包，才能既享受美食，又能兼顧健康？建議民眾首先應認識各種麵包的分類，將糖、油脂含量較高的甜麵包當成茶點點心，或是搭配牛奶或黑咖啡食用，但因甜麵包的熱量較高，搭配飲料食用時往往會吃超過一個，民眾應注意食用份量。如果要將麵包作為正餐或下午茶的輕食食用，建議可選擇糖、油脂含量較低的白吐司、法國長棍麵包、雜糧麵包、全麥麵包等，搭配蔬菜、乳酪、肉片(如：魚肉、禽肉)製作成三明治，並搭配牛奶或黑咖啡，才能攝取較均衡的營養。麵包製成的餐點易於攜帶，且食用也很方便，是很容易補充熱量來源的食物，民眾只要認識麵包的種類，選擇符合需求的麵包，並搭配適當食材食用，就能享受麵包的美味又能兼顧健康。
*(圖三)、(圖四)註解：此處的百分比(%)指的是「烘焙百分比」，為以配方中的麵粉為基礎，其他材料均依麵粉重量設定比例的一種烘焙配方，麵粉比例永遠為 100％。
《本文獲ILSI授權轉載》，原文標題「從認識麵包到如何吃麵包」
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