你應該要知道的食事

農曆新年期間可能大魚大肉下肚後換來一身肥油？！只要改變烹調方式，年菜也可以吃得美味又輕盈。

作者=Mia_中華民國肥胖研究學會體重管理士、DIALOGUE與身體對話專題講師

很多人覺得過年期間大吃大喝，一年才吃一次，應該不為過。不過現在人經常三天一小聚餐，五天一大聚，偶而還有下午茶，容易陷入飲食過量的危機，甚至很多人擔心年假放完站上體重機就會明顯看到大吃大喝的「成果」。

既然年節聚餐不可避免，建議不妨從「健康」角度出發，在協助準備年菜的繁複辛苦過程中，就可以趁機交換和家人溝通飲食觀念，甚至適時適量調整烹調方式，就能夠讓年菜吃得更安心更沒有負擔，也不影響大夥聚餐的歡樂氛圍。至於該如何進行「年菜改造」計畫，我試著從自家餐桌上，常見的八道台式傳統年菜來著手，希望能夠讓家人過年時，可以少一分油膩，多一分健康。

1、滷筍絲
因為筍子容易刮口，通常都會用大量的油脂去搭配著滷，特別是豬油，且筍絲非常非常會吸油，所以烹調過程的油脂就需要特別留意，以免以為筍絲很健康是纖維，反倒吃下更多的油脂。
建議調整方式：先將筍絲去粗皮，川燙後，再蒸熟，切成細絲，改成涼拌的方式烹調，用少量的橄欖油、日式醬油做成和風口味。

2、乾煎魚
一般乾煎魚的做法通常都是過油、紅燒、糖醋。
建議調整方式：改成清蒸魚，或是整尾煮成魚湯。

3、煎香腸
不少人把香腸視為年節必備食品，而香腸是加工食品，對香腸成分或是添加物有疑慮的人，當然是盡量少吃。
建議調整方式：先用叉子把香腸戳幾個洞，水煮川燙後，再入烤箱烤熟，可逼出香腸內部分油脂。

4、油爆蝦
蝦子本身是很好的蛋白質來源，特別是蝦身體的部分，低脂肪高蛋白，所以烹調方式就更為重要。
建議調整方式：以水煮、清蒸、白勺取代油爆、煎炸。

5、什錦炒米粉
米粉屬於精緻類的澱粉類食物，也是整桌的菜餚中唯一的醣類（碳水化合物）來源，但米粉本身容易沾黏，所以烹調過程需要添加很多很多油脂。
建議調整方式：以什錦炊糙米飯替代炒米粉，或是炒米粉煮成米粉湯。

6、芥菜燉雞湯
長年菜本身纖維含量高，之於滿桌的肉肉肉的情況下，是很好補充膳食纖維的來源，但由於雞湯本身的雞油容易被長年菜的纖維吸附，所以可稍作調整。
建議調整方式：將雞肉改成全穀根莖類的「地瓜」下去熬煮，用薑片、鹽巴、米酒、長年菜、蜜棗、一樣可以熬煮出清甜的湯品，且無負擔。

7、油炸獅子頭滷白菜
獅子頭通常多用絞肉以及豬脂肪揉製後再經油炸，可稍微改變一下烹調方式。
建議調整方式：獅子頭的絞肉換成雞絞肉1/3，板豆腐2/3，加入少量芝麻油揉好後「蒸熟」，再放入鍋內與白菜一起煮。

8、魚丸甜不辣菜頭湯
魚丸、甜不辣為加工食品，所以如果真的非要吃不可，建議以點綴的方式添加即可。
建議調整方式：菜頭的量最好占整鍋湯的2/3，或是用杏鮑菇切成圓厚片的方式取代丸子。

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內容來源＝ Mia自療筆記授權轉載