你應該要知道的食事
不同的乳酸菌株可能會有的功能：促進腸道健康、增進免疫功能、調整過敏體質、降低總膽固醇、減少癌症生成的可能、增加短鍊脂肪酸的生成、可能有助於避免肥胖與糖尿病、減少憂鬱。
撰文＝黃毓棻
優酪乳的乳酸菌歷史悠久，因此對其健康功效的研究也相當的多，我們都知道優酪乳可以讓腸胃變得更健康快樂，但其實除了腸胃道的健康以外，優酪乳還有更多健康益處值得了解！現在就來介紹優酪乳的健康功效：
促進腸道健康
優酪乳中的乳酸菌可以利用產生有機酸、定殖在腸道細胞表面上的方式，抵抗外來的病原菌、減少壞菌的生存，也減少壞菌產生的毒素，讓腸道更健康。
增進免疫功能
有些乳酸菌能夠藉由促進自然殺手細胞活性、吞噬細胞活性、促進血清中IgA、IgM抗體生成、促進細胞介素（Cytokine）、免疫球蛋白的分泌的生成等，讓專一性與非專一性的免疫能力獲得改善。
調整過敏體質
乳酸菌可以藉由刺激巨噬細胞的活性，引發後續免疫能力的改變與調節平衡，進而降低過敏的反應。
降低總膽固醇
有文獻觀察到攝取發酵乳製品，能夠降低總膽固醇的含量，但目前機制尚未明確，目前推測有數種可能：如膽固醇與乳酸菌的細胞壁接合後被排出體外、或被乳酸菌吸收利用（稱為同化作用assimilation），使人體無法吸收；降低膽固醇的合成等假說。
減少癌症生成的可能
對於攝取乳酸菌減少癌症生成的可能性，目前有一些推測的機制，包含攝取乳酸菌可能會減少人體腸道內有害物質的吸收、減少致癌前驅物質被相關酵素轉化為致癌活性物質的能力、改變腸道內的微生物群落謝活性、乳酸菌將致癌物質分解或與其結合、使抗突變物質含量增加、改變腸道內的物化特性等，都被視為有可能降低癌症生成的可能機制。
增加短鏈脂肪酸的生成
短鏈脂肪酸可以作為人體的能量來源，也可以影響腸道細胞的分化與腸道黏膜的發育，同時短鏈脂肪酸又能讓腸道內的好菌生長利用，形成讓腸道維持良好功能的好循環。
可能有助於避免肥胖和糖尿病
腸內的微生物菌相已被證實的肥胖有關聯，部分動物實驗結果指出餵食 Lactbacilli 與 Bifidobacteria 這2種屬的特定菌株，可以改善肥胖與糖尿病的症狀，但機制尚未明確。
減少憂鬱
台灣的研究團隊發現的胚芽乳酸桿菌 Lactobacillus plantarum PS128 乳酸菌菌株能夠調控前額葉皮質的多巴安與血清素系統、並能夠減少小鼠的焦慮症狀，未來也能有幫助減輕憂鬱的優酪乳產品問世。
優酪乳中的乳酸菌可能有上述的優點，不過，即使是同一種乳酸菌，不同的菌株，能夠表現健康功效的效果自是不同，因此喝下優酪乳無法同時擁有擁有所有乳酸菌帶來的健康益處。但是別灰心！即使沒辦法把所有的健康益處都一口氣咕嚕咕嚕下肚，持續攝取優酪乳，對健康絕對是有幫助的！快來喝點優酪乳吧！
延伸閱讀
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參考資料
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