你應該要知道的食事
生薑是藥效豐富且具代表性的辛香蔬菜之一，主要的作用來自獨特的辣味與香味成分，食用時，剁得越細，辛香成分的特性與藥性越明顯。
撰文＝吉田企世子（日本農學博士）
生薑的主要營養成分
生薑營養成分的數值看似普通，但辣味成分所含的薑烯酮與薑油都擁有各種療效。
生薑的主要功效
辣味成分的薑烯酮能提升免疫力，也能改善血脂，同時擁有強勁的抗菌、抗氧化作用。
●預防癌症
●預防感冒與傳染病
●改善手腳冰冷
●增進食慾
生薑的烹調與食材搭配的祕訣
剁得越細，辛香成分的特性與藥性越明顯。若是生食，建議磨成泥，若要拌入熱炒菜或是替燉煮類料理去腥添香，則建議剁成細末。在因暑氣而身體不適的季節裡，若與能有效預防胃潰瘍的高麗菜、富含維他命C的花椰菜一同拌炒，就能增強體力。此外，之所以會以薑汁醃肉，是因為薑除了能提升風味，也具有分解蛋白質的酵素。
促進血液循環，讓身體暖和擊退冷氣病的法寶
生薑是藥效豐富且具代表性的辛香蔬菜之一，主要的作用來自獨特的辣味與香味成分。辣味的主要成分為薑油，加熱後就會轉換成薑烯酮。不管是生食還是加熱食用，都能促進血液循環，讓身體溫熱發汗，因此被認為是治療感冒與手腳冰冷的特效藥。近年來，薑烯酮因抗菌作用以及能預防癌症的抗氧化作用，而被當成重要的抗癌食品，備受關注。
香味成分的薑烯與香茅醛被認為能提升胃腸功能，中醫也當成解痢藥、解毒劑使用。獨特的香氣能促速胃液分泌，也能提升食慾。生薑於料理的應用非常多元，例如可磨成泥也能當成熱炒料理的爆香料使用。
生薑的保鮮方式
選擇硬而紮實、表面不過度乾燥的為佳。在通風良好的室溫環境下存放，可長期保存，但是若變得乾燥，纖維就會變多，可包在沾溼的報紙裡保存。薑泥可放在冰箱冷凍存放，日後當成多種料理的重要調味料使用。
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內容來源＝《當令蔬果營養全書：229種蔬果食用知識，安心選用、正確調理，吃出健康好生活》，由馬可孛羅文化提供
