你應該要知道的食事
品嚐湯圓的時候，同時應該要減少當天飯量，以平衡澱粉熱量的攝取，最好再加一碗青菜佐餐搭配，讓體內有多一些植物纖維幫助消化順暢。
作者＝譚敦慈（林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師，伴隨夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年）
無論歲末冬至，或是開春元宵，在中國人的傳統習俗上，總少不了來一碗暖呼呼的湯圓，我和林醫師不特別愛什麼美食，但很重視傳統，像冬至湯圓、臘八的八寶粥，我們都會自己煮些應景的食物，全家一起吃。林醫師特別希望藉此讓孩子了解自己的文化典故，因為飲食是最平易近人的方式，即使是用很簡單的、隨手可得的食材做臘八粥，也許不那麼傳統道地，但透過餐桌上的分享，更能傳承源自歷史文化的深刻情味，給孩子很生活化的教育。所以過節慶、吃好食，也讓一家人緊緊繫在一起了。
小口吃湯圓，預防噎食
不過，湯圓是由糯米製成，本來就屬消化較不易的食物，吃的時候要特別當心。我在急診室，常碰到吃了湯圓或客家菜包而瞬間噎住的患者，因為發現稍晚、急救不及而腦部缺氧成了植物人。為了避免這樣的憾事發生，吃湯圓應該要專心吃、小口吃，尤其，家裡若有老人或小孩，因為噎住發生率較高，吃湯圓時最好要有人陪伴。
萬一真的發生噎住的情況，該怎麼辦？請先別慌張，你和家人可以這樣做：
一、如果是7、8歲以下的小孩子，請家人盡快抓起孩子腳跟倒吊，並幫助拍背咳出噎住物。
二、一般人則可使用「哈姆立克急救法」，從患者用力後方抱住患者，並在其胸骨下、靠近胃部的部位用力一頂，就能幫助排除噎住狀態。
湯圓若包餡，無論是芝麻、紅豆、花生、甚至是包入豬肉，熱量肯定更高。因此，當我們品嚐湯圓的時候，同時應該要減少當天飯量，以平衡澱粉熱量的攝取，最好再加一碗青菜佐餐搭配，讓體內有多一些植物纖維幫助消化順暢。
胃部疾病、糖尿病以及有三高問題的病人，湯圓更是淺嚐就好，盡量勿超過兩顆包餡湯圓，避免腸胃道消化不良，或是血糖升高。若是洗腎病患，包餡湯圓常見的種子類內餡，如：芝麻、紅豆、花生等，都是高磷含量食品，除了斟酌食用外，別忘了與結磷劑並食，或盡量選擇無餡湯圓較安心。
湯圓湯底分開煮，有效減少防腐劑殘留
另外，台灣的湯圓過去曾被驗出添加防腐劑，像是苯甲酸鹽、去水醋酸鈉，而這些成分是溶於水的，只要用水煮過，便能有效減少或去除。因此，煮湯圓時，應該將湯圓與湯底分開煮：先用一大鍋水把湯圓煮熟、撈起，並將水倒掉，亦即把溶解於水的防腐成分去除；然後另煮一鍋水，煮成湯圓湯底，把剛撈起的煮熟湯圓放入即可，這樣就能吃更安心。
說到湯圓的湯底，口味有甜有鹹。在我家，通常只選擇無餡的白色小湯圓，搭配桂圓白木耳煮的甜湯，或者湯頭加入新鮮肉絲、金針菇、茼蒿等，作成鹹湯圓。如果家中有小孩子，請盡量不吃紅色湯圓，即使紅色6號、紅色40號是合法食用色素，但醫學研究人工色素讓孩子容易躁動，應避免為佳。
許多南部家庭習慣煮包餡湯圓時，湯底再加糖，其實紅豆、芝麻內餡已經夠甜了，糖分不該再添加，應該要節制。此外，客家鹹湯圓的湯頭喜歡加油蔥、或把湯料爆香爆炒，容易攝取過量油脂，建議可以新鮮青菜、金針菇、杏鮑菇等作湯料，以增加纖維攝取，有益消化。
〈 林家湯圓食譜 〉
甜湯圓
材料：白色小湯圓、桂花釀、桂圓、白木耳、蜂蜜。二種甜湯底
作法：將桂花（釀）加一定比例的水煮開，或是以桂圓白木耳煮成湯，再加入另外煮熟的小湯圓即可。若需要，食用時可再加少許蜂蜜。
我們家不愛吃甜，湯裡多半不再加糖。桂花釀可增加湯的清香味，桂圓白木耳則增加纖維質。此外，市售蜂蜜多有參假，挑選時請先搖一搖、泡沫不會消散者，比較可能是真蜂蜜。
鹹湯㘣
材料：白色小湯圓、金針菇、茼蒿、肉絲、芹菜。醬油、地瓜粉少許
作法：先將肉絲以少許醬油、地瓜粉醃過。另煮一鍋水，沸騰後加入醃好的肉絲、金針菇、茼蒿，煮好後放入另外煮熟的湯圓，最後加入芹菜末即可。
湯頭因有肉絲的醬油鹹香味，可不必再加鹽。
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