你應該要知道的食事

為孩子選擇牛奶或是優酪乳哪個好？有些家長時常陷入選擇的考量，但兩者其實各有優缺點。而對於不適合喝牛奶的小孩，專家建議可以改喝優酪乳或是起司替代，而對於羊奶可以顧氣管的說法，目前則尚未有明確的科學證據。

撰文＝李婉萍營養師、葉勝雄小兒科醫師

喝一杯奶茶等於喝一杯牛奶？
解答：
錯！奶茶可以分成兩種，一種是添加奶精，一種是添加牛奶。奶精的名稱雖然有「奶」這個字，但主要成分卻是油脂和醣類，例如，棕櫚油和玉米糖漿，目的只是模仿牛奶的風味，奶精裡完全沒有來自牛奶的成分。因此奶精不像牛奶有豐富的蛋白質、維生素、鈣質。至於添加牛奶的奶茶，常被稱為「紅茶拿鐵」或「鮮奶茶」，在營養上也是大打折扣，因為奶茶裡面的牛奶約只占三分之一，而且茶含有草酸，會和牛奶的鈣質結合成草酸鈣，減少鈣的吸收。因此無論是加奶精或牛奶的奶茶，都不如真的牛奶營養，還是直接喝一杯牛奶最健康！

不能喝牛奶需要吃鈣片或鈣粉來補鈣？
解答：
有些食物常被誤以為鈣質含量很高，但其實不然，例如，嫩豆腐或未額外添加鈣質的豆漿。有些鈣質含量高的食物，同時也有抑制鈣質吸收的成分，例如，莧菜的草酸含量高，因此會影響鈣質的吸收。
牛奶的鈣質比較容易吸收，如果孩子是因為乳糖不耐而不能喝牛奶，可以改喝優酪乳或吃起司來補充鈣質。鈣質高、草酸低的植物性來源有南瓜、洋蔥、高麗菜、秋葵等。

喝優酪乳比喝牛奶健康？
解答：
不一定。優酪乳和牛奶最大的差別在乳糖，在優酪乳的製作過程中，乳酸菌會將牛奶中的乳糖轉變成乳酸等物質，因此特別適合因為乳糖不耐而不能喝牛奶的人，另一方面，優酪乳還能促進鈣質和鐵質的吸收。然而乳酸的味道並不是每個人都能接受，有時為了口感，會在製作優酪乳時添加糖分，因而在飲用的同時也增加了熱量的攝取，很容易不小心就熱量破表，因此需注意糖分的含量。至於在蛋白質方面，兩者各有優點，牛奶的蛋白質含量比較高，但優酪乳的蛋白質經過乳酸菌分解後，變得比較容易吸收。因此兩者沒有絕對的孰優孰劣，選擇適合自己的就對了。

喝羊奶可以顧氣管也較不會過敏？
解答：
目前沒有強烈的科學證據支持喝羊奶可以顧氣管，而且政府早已經禁止廠商用「顧氣管」來宣傳羊奶了。可能是以前電視播放的廣告讓人印象太深刻了，現在聽到：「《本草綱目》記載」，腦海還是會很快地浮現出一隻羊的影像。事實上，台灣對牛奶過敏的人，有9成以上也會對羊奶過敏，因此羊奶也算是容易過敏的食物之一。建議還是把羊奶當成食物選項之一就好，不要把羊奶當成補品，因而有過度的期待。

多吃起司可以補鈣、長高？
解答：
適量就好。起司又稱為乳酪，可以分成很多種類，其中有些種類的鈣質濃度可以高達牛奶的10倍之多，因此可以用來補鈣是無庸置疑的。然而孩子的鈣質只要攝取足夠就好，過量的補充並不會帶來任何益處，也不會加速長高。
起司吃多了，反而要注意它的鈉離子含量，有些起司的鈉離子含量高達牛奶的30 倍，因此最好選擇同樣熱量、鈣質，但鈉含量相對較低的產品。以4到6歲的孩子為例，每天鈉離子的攝取上限是1200毫克，因為其他食物與烹調當中也會有鈉離子，吃太多鈉含量高的起司，很容易不小心超標了。
另外，也建議選擇直接用牛奶當原料的天然乳酪，不要選用乾酪為原料的再製乳酪，這樣才不會在補鈣的同時，也吃進了許多我們不想吃的食品添加物。

吃布丁等於吃蛋？小孩一天能吃幾顆蛋？
解答：
不完全一樣，自製布丁除了蛋以外，還加了牛奶和糖。如果是市售的布丁，可能還會用蛋粉取代新鮮的雞蛋，並添加澱粉、糖漿、香料、色素等物質。
小孩雖然個體比較小，但是考量生長發育的需要，每天吃1～2顆蛋是可以被接受的。雖然蛋是好的食物，但量太多，蛋白質攝取可能會過量。如果因為蛋吃太多而減少其他動物性蛋白質的攝取，又會排擠其他營養素的吸收。在此同時，也需注意油脂烹調，因為熱量和蛋白質過多，是造成兒童性早熟的主要原因。

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內容來源＝《營養師＆兒科醫師兒童飲食配方：聰明選食物．健康挑外食》，由新手父母出版提供