韓國人的用餐習慣為何這樣？湯和飯分不開，湯匙和筷子一起來！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

湯匙是韓國人不可或缺的進食器具，從遠古以前流傳至今，韓國的湯匙握柄依舊保持又厚又直的形狀。

撰文＝周永河（주영하，飲食人文學者）

朝鮮半島與中國或日本不同，至今幾乎仍然只使用湯匙和筷子2種餐具，只是把中國古代的青銅材質換成不鏽鋼。既然如此，朝鮮半島的湯匙是以何種樣貌流傳下來的呢？

朝鮮時代平民使用木湯匙，甚至喪禮也需要！

朝鮮時代的君王主要使用銀製的湯匙吃飯，銀的特性是遇到有毒物質會變色，在君王的餐桌上還兼具試毒的功用。兩班士大夫則主要使用黃銅製的湯匙，至於窮苦人家就只能使用木製的湯匙了。雖然不敢奢望使用昂貴的黃銅湯匙，不過就連18、19世紀住在山谷的人們，也都覺得黃銅製的湯匙很好。

不過，木製湯匙並未因此被忽視。無論王室或平民，在喪禮上都使用木製湯匙，據說一定要使用柳樹製成的木匙。因為人嚥氣後有可能會再次甦醒，所以從前的人會將遺體存放在單獨隔出的房間一晚，第2天再清洗遺體，為其穿上壽衣。穿好壽衣後，喪主會將亡者前往地府需要的銅錢或米粒放入遺體的嘴中，即所謂的「飯含」，這時就要使用柳木匙。

《世宗實錄》中出現的木匙便是飯含時所使用，喪主一邊用柳木匙舀米粒入口，一邊喊著：「1千石！2千石！3千石！」才能讓亡者一路好走。柳木被認為可以驅趕鬼魅，因此才使用柳木匙。《檀園風俗圖帖》的〈酒館〉畫中，有一位富商正拿著大碗裝飯，他使用的湯匙也是木製的。

韓國湯匙文化可追溯到17世紀前半，湯匙厚又直、吃湯飯更方便

韓國湯匙歷史研究的權威學者鄭義道先生，由墓中出土的文物推測，從17世紀前開始，人們使用碗壁深且直的白瓷大碗當作飯碗，於是匙柄逐漸轉為直線型態。這可能是因為大同法（譯註：「大同法」是朝鮮稅收制度，依據土地多寡，上繳米糧及布匹。）也約略在同時期於朝鮮全國實施，穀物生產量提高，民間食用的穀飯量也變得更多，讓裝飯的沙鉢或周鉢也因此變得更深，碗壁呈垂直狀。鄭義道認為，隨著每餐享用的穀飯量增加，飯匙的匙柄因此變直、厚度增厚，匙面則從柳葉型轉為接近圓形。

筆者認為，湯匙匙柄變直的時間點，也可能是在17世紀以前。15世紀左右，兩班男性們早已在單人桌上獨自用餐。飯碗近在眼前，沒理由要使用匙柄彎曲的湯匙吃飯，反而是匙柄短而直的湯匙更方便。而且當時常吃的是糙米或大麥煮成的飯，湯匙的用處就變得更加重要；想要多舀一點飯和湯入口，自然會選擇匙面寬的湯匙。

雖然從15至16世紀墓中出土的湯匙，匙柄都是彎的，但那些湯匙很有可能不是日常用品。到了17世紀，人們大多使用直式匙柄，於是彎式匙柄的湯匙便不再生產；17世紀以後墓中出土的湯匙則都是直式匙柄了。