你應該要知道的食事
美國乳酪的多樣性源於地理和人文，並在各家酪農結合傳統和創新下，每款乳酪也都獨具風味。如「芭拉維他卡本內乾酪」結合葡萄酒香氣，有著多層次風味，「柯爾比傑克乳酪」則是混合了柯比乳酪和蒙特利傑克乳酪兩種不同的乳酪；「辣椒傑克乳酪」以墨西哥辣椒調味展現辣椒香氣；「松露風味托馬乳酪」則融合了堅果與松露，散發獨特迷人香味。
撰文＝食力企劃
你是否很喜歡吃乳酪（起司），但站在超市裡的乳酪櫃前，看到幾十種乳酪卻不知道怎麼挑選，最後只好買正方形的片狀乳酪？在外用餐時吃到澎湃的乳酪拼盤，也想回家複製出一盤，在家中聚會招待親友、讓眾人驚艷不已？讀完這篇文章，你將獲得美味起司的必買口袋清單，成為懂買乳酪的人！現在就用3分鐘的時間，帶您認識美國經典乳酪和工匠級乳酪，想吃美味的乳酪，千萬別錯過囉！
超級好吃！這5款美國特色乳酪千萬別錯過
一定要嘗試的美國乳酪，首推威斯康辛州的「Sartori Cheese」，這個由義大利移民Sartori家族創立的乳酪品牌，至今已傳到第四代，生產傳統義大利風格與獨特的美國原創乳酪，品項多元，更獲得上百個獎項肯定。
由左至右分別為：有辣椒香氣的辣椒傑克乳酪、口感圓潤的柯爾比傑克乳酪、帶有紅酒香氣的切達乳酪、獲得大獎肯定的松露風味托馬乳酪，以及經紅酒處理、層次感豐富的芭拉維他卡本內乾酪。（張偉明攝）
1、芭拉維他卡本內乾酪
Satori Cheese所生產的經典乳酪系列「BellaVitano」中，有一款台灣美式大賣場販售「芭拉維他卡本內乾酪」（BellaVitano Cabernet Cheese ），這款乳酪使用卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）紅酒在乳酪表面上進行處理，讓葡萄酒香氣滲透至乳酪中，創造多層次的融合風味。 這款乳酪經過一年左右的熟成，口感與帕瑪森乳酪相似，質地飽滿，咀嚼後乳脂香與紅酒香融合迸放在口中，還帶有熟成乳酪中成分結晶的輕微咀嚼感，滿溢香氣的滋味超迷人！
2、葡萄酒切達乳酪
同樣以紅酒增加風味的美國乳酪，在台灣還有「葡萄酒切達乳酪」可以在一般大賣場中輕鬆買到，這款乳酪以切達乳酪為基底，從切面可以清楚看到卡本內葡萄酒留下的紋路，切達乳酪的濃厚口感與葡萄酒的細緻酸度、成熟葡萄香味巧妙融合，很適合切片搭配堅果，或做成輕食沙拉食用。
3、柯爾比傑克乳酪
接著推薦的必吃款是「柯爾比傑克乳酪」（Colby Jack Cheese），這款乳酪同時將兩種美國原創乳酪柯比乳酪（Colby Cheese）與蒙特利傑克乳酪（Monterey Jack）結合，因此顏色同時交雜著橘色與黃色。其中柯爾比乳酪顏色較為橘黃，口感溫和且水分含量較高，蒙特利傑克乳酪則奶油香氣豐富、溫和柔軟，帶有一絲輕微的酸味，混合兩者的柯爾比傑克乳酪，可以同時享受到兩種乳酪的特色質感，很適合切成小塊當點心，是小朋友也會喜歡的溫潤滋味。
4、辣椒傑克乳酪
愛吃辣的朋友們，絕對不能錯過「辣椒傑克乳酪」（Pepper Jack Cheese）的美味！這款乳酪在溫潤的蒙特利傑克乳酪中添加香辣的墨西哥辣椒（Jalapeño）， 讓濃郁奶香與墨西哥辣椒的香辣口感結合，溫和又香辣，吃了一口接一口，欲罷不能！非常適合製作塔可餅、熱壓三明治等料理，增添乳酪香濃與辣椒香辣滋味。
5、松露風味托馬乳酪
喜歡松露馥郁香氣的人，一定要吃這款「松露風味托馬乳酪」（Toma Truffle Cheese），這款乳酪是2022年世界乳酪大賽中，獲得世界頂級20款乳酪殊榮的產品，在托瑪乳酪（Toma Cheese）的細緻質地與淡雅堅果香中，加入黑松露，讓松露的迷人香味在托瑪乳酪中完美呈現，是一款氣質高雅的美味乳酪。
除了前面5款必吃的美國經典原創乳酪以外，美國乳酪還有上千種不同的類型可以品嚐，而且很多都能在一般大賣場、美式賣場中購買到，即使不出國也能在台灣輕鬆享受美國原創乳酪的美味，想嘗試不同種類的乳酪，就大膽放心挑選美國乳酪吧！
推薦給進階乳酪愛好者：布里乾酪
三倍奶香的布里乾酪（Triple Cream Brie Cheese），則是進階乳酪愛好者一定要試試的產品，這款乳酪改良自法國最具代表性的布里乳酪，外表包覆一層白黴，內部則經過白黴的發酵，有著特殊的香味與更加流質的質地。美國的鮮奶油布理乾酪在傳統布里乾酪做法中額外添加了3倍的鮮奶油量，讓口感更加滑順、香濃。
地理條件與人文特色，造就美國乳酪既獨特又創新的好滋味
為什麼美國乳酪的滋味這麼獨特美好呢？其實，美國是全世界最大的乳酪生產國產量約佔全球乳酪產量的4分之1，並且以高水準的品質與風味、充滿自由感的種類變化受到歡迎。而獨特的地理與人文，正是造就美國乳酪的美味關鍵。
美國獨特的風土人文，讓乳酪產生千變萬化的種類，每一種都獨特又美味。（張偉明攝）
美國廣闊的國土讓牧場能分佈在不同氣候帶中，生活在四季分明地區的乳牛，春夏與秋冬食用的飼料不同，食物差異讓牛乳風味產生差異，適合製造不同種類的乳酪；而在季節變化較為輕微的地中海型氣候，牛乳全年維持相同品質，穩定供應乳酪生產。
早期歐洲移民將傳統乳酪製法帶來美國後，在美國落地生根，激盪創意，進而發展出許多美國獨有的創新乳酪。許多美國酪農以家族農莊形式經營，每家每戶都有獨門製法，讓美國乳酪變化萬千永遠吃不膩，而且很多都是台灣人接受度高，氣味溫和、菜餚百搭類型的乳酪，與一般人印象中歐洲乳酪那種獨特濃厚氣息有著很大的不同。例如常用於塗抹麵包的乳脂乳酪（Cream Cheese），那乳香濃郁與柔滑順口滋味，也是美國經典的原創乳酪之一。
想要嘗試更多種類的乳酪，又怕味道不能接受？親和度高的美國乳酪您絕對不能錯過，就從今天推薦的5款乳酪開始，一起踏入美味的乳酪世界吧。
【本文由美國乳品出口協會專案委託製作】
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