筍香、肉香、酒更香！純手工「金枝紅糟肉圓」源自祖母的家傳秘方 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

肉圓為台灣的特色小吃，半透明呈扁圓形的肉圓外皮通常是由蕃薯粉、太白粉或在來米粉等材料製成，代表的肉圓像是九份的紅糟肉圓、北斗的三角肉圓、屏東的清蒸肉圓等。位於九份老街上的「金枝紅糟肉圓」是紅糟肉圓的代表店家之一，釀製紅糟的秘方其實來自祖母家傳！

撰文＝編輯部

肉圓為台灣的特色小吃，半透明呈扁圓形的肉圓外皮通常是由蕃薯粉、太白粉或在來米粉等材料製成，各地肉圓有不同的特色，代表的肉圓像是九份的紅糟肉圓、北斗的三角肉圓、屏東的清蒸肉圓等。

九份紅糟肉圓也是喜愛肉圓的老饕不可錯過的美食。

「南蒸派」vs.「北炸派」！清蒸、油炸各有擁護者

肉圓發展至今天各地的做法都不大相同，中、北部的烹調法多以油泡和油炸將外皮炸得酥脆，南部則以蒸熟為主，甚至因為肉圓的做法不同，網路上還出現所謂的「南蒸派」與「北炸派」，就像「南部粽」與「北部粽」一樣各有擁護者！

中、北部肉圓多以油炸為主，南部則是以清蒸為主。九份的紅槽肉圓就是用油炸的。

而一般肉圓內餡則包有豬肉、筍子等，後來還有內餡包裹香菇、干貝的升級版肉圓、用黃豆製品取代豬肉的素肉圓、佐以紅糟的紅糟肉圓等陸續出現。

肉圓變化越來越多，出現像是紅糟等不同內餡的肉圓。

製作「紅糟」好手藝來自祖母家傳！

位於九份老街上的「金枝紅糟肉圓」是紅糟肉圓的代表店家之一，經過店家多番嘗試後，找出太白粉、米漿和蕃薯粉的最佳調配比例，使紅糟肉圓的外皮晶瑩剔透並且相當彈牙。再加上內餡選用後豬後腿肉，浸於紅糟內3～4天，就會使肉餡嫩Q並散發濃郁紅糟香，「金枝紅糟肉圓」第二代傳人許維倫表示，從紅糟發酵、製作肉圓皮到切筍絲、包肉餡等過程均不假他人之手，強調全手工製作。