學會正確擇食很重要！養成內在能力，創造健康的飲食Fashion @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

飲食的選擇和體態、疾病息息相關，要先懂得培養擇食能力，知道如何從食物中獲取不同的營養素，有健康均衡的飲食型態，自然就能預防疾病的發生。

採訪＝林玉婷、李若威
撰文＝李若威

一個人的健康與營養，能從許多面向來探討。從吃進去前的食物認識、選擇、攝取量，進而影響到攝取後的身體健康狀態，飲食攝取不佳則會造成過胖、過瘦等營養不良情況。我們在祝福他人時常會說：「祝你健康，長命百歲」，倘若身體健康、無疾病產生，自然就能夠能活得長久。

根據2021《食力》食育力城市大調查發現，不論大眾、家長或營養師，「營養飲食知識推廣」都被票選為最重要的食育推廣項目。而在客觀指標評比時，「健康與營養」構面共由10項指標組成，評比出的分項冠軍為花蓮縣。

雖然飲食多是個人選擇，但若各縣市政府能對民眾的飲食選擇和健康狀態有更積極的介入，或許就有機會帶動整體健康營養表現的提升。

平均壽命逐年提升營養教育仍不足

根據內政部資料統計，國人平均壽命（又稱0歲平均餘命）從2009年的79.01歲到2019提升至80.86歲，平均壽命雖延長，但不代表國人的「健康餘命」增加。根據衛生福利部國民健康署（簡稱國健署）公布的2019年台灣國人10大死因中就有高達8項與肥胖有關，如心臟疾病、糖尿病、高血壓性疾病等！且根據國健署的「國民營養健康狀況變遷調查」，分別在在1993年～1996年、2013年～2016年兩次調查期間發現，台灣國小學童過重及肥胖率已從19.8%上升至26.7%，顯現台灣孩童的營養教育不足。

食物選擇很重要！過胖、過瘦都是營養不良

你知道六大類食物（全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類）一天該攝取多少、又該從哪些食物中獲得嗎？根據國健署每日飲食指南建議，每日至少需攝取3份蔬菜2份水果，但根據國健署公布的2018年健康促進統計年報中，僅有不到15%的成年人口每日蔬果攝取量有達標準。且其中屏東縣的「成人每日攝取三蔬二果的人口百分比」為全台最高，達18.5%，澎湖縣則為最低，僅有12.2%。

日常生活中的食物選擇不正確、飲食不均衡等都會造成營養不良。然而，不單單只是過瘦、過輕，肥胖、過重也屬於營養不良的一種。根據國健署公布的2018年健康促進統計年報中，台灣18歲以上人口平均有24.6%過重，其中雲林縣更高達29.8%，也就是說大約每3個人就會有一個人過重。18歲以上人口過瘦的則約為5%。

中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民提到，不論是肥胖或是平常的飲食選擇，應該教導孩童、大眾從飲食選擇開始，應該多吃什麼、哪些食物有良好的影養素來源等等，而非一昧的限制飲食。金惠民也提到，若有食物選擇的營養知識、健康的均衡飲食習慣，即能有良好的身體健康狀態，也自然而然地能避免許多疾病產生。

要有良好口腔機能才能好好進食！

咀嚼能力、口腔機能的維持也是很重要的。若沒有良好的口腔機能，也將牽連著影響飲食的攝取，進而影響身體健康等，「充分咀嚼食物」也被列為日本食育推動的目標之一。飯後潔牙，養成良好的潔牙習慣進而做好口腔保健也為飲食教育重要的一環。

而降低蛀牙率的發生除了保持好的潔牙習慣，和飲食的攝取也相關。根據國健署公布的2013～2016年「國民營養健康狀況變遷調查」中提到，甜飲料的攝取不僅與糖尿病及各種代謝症候疾病有關，與齲齒（蛀牙）也有關聯。且7~44歲國人每日攝取 1 次以上 (含 1 次) 甜飲料的比例相當高，16～18 歲及每日攝取超過 2 次甜飲料的人口百分比更高達 20.3%。這也再次說明了，對於日常生活中飲食的選擇其實對於健康有極大的關聯性。

口腔保健也是食育中重要的一環，飲食的選擇會影響口腔健康，而口腔健康又會進而影響營養攝取。(張偉明攝)

飲食教育培養小三小四是最佳時期

金惠民與癌症關懷基金執行長黃翠華一致認為，飲食教育應該從小就開始培養，且小學是建立飲食習慣的黃金階段，尤其三、四年級為最適合時期。金惠民觀察，在一、二年級時尚未有基礎營養觀念，較難吸收進去。而三、四年級的學童有了營養觀念的基礎，加上飲食觀念上還沒定形，這時候是最好的培養良好飲食營養觀念的時期。到了五、六年級進入青春期階段，在思想上較有主觀意識也容易受同儕影響，常會以「Fashion」作為選擇食物的原則。

全民健康懂吃食物選擇是內在能力

金惠民建議，應該透過正確飲食觀念的教育，進而培養出「創造健康的Fashion」，由自己創造飲食的Fashion，而不是Fashion影響你的飲食習慣。營養知識的養成要一步步培養，先從認識基本的營養素開始，再將營養素與食物連結，最後擁有能將食物組成一份營養餐食的能力。金惠民認為，全民應該都要懂得如何健康得吃，將食物的選擇變成「內在的能力」，這樣健保負擔才不會越來越大，台灣整體的健康力才能提升。