你應該要知道的食事
什麼是PLG行銷手法？餐飲業能夠運用「讓產品自己帶來更多顧客」的概念，開發出更具特色且吸引人的獨家產品，突破網路行銷的限制，為品牌導入更多願意到店消費的顧客。
您知道PLG是甚麼嗎？PLG就是全球行銷產業最新的一種行銷手法。這一回餐飲專欄的主題，就是要教讀者們如何將PLG行銷手法導入自家品牌、店面的課程。
「等等！笠岡顧問！全球行銷人都在關注的最新行銷手法，真的可以簡單地帶入自家品牌並執行嗎？」讀者們可能會有這樣的疑問。但不用擔心，因為全球最尖端的PLG行銷手法，其實從以前開始，就有許多餐飲店默默地使用著PLG。您沒有聽錯，率先採用PLG行銷手法的正是餐飲店呢！這一回我們就要來介紹如何「將最尖端的PLG行銷手法導入品牌裡，並開發吸引顧客來店的商品」這一件事。
重點一、 餐飲產業早已在運用的PLG行銷手法是什麼？
PLG是甚麼呢？PLG就是Product-led Growth的縮寫，也就是「產品導向式成長」的意思。簡單來說，就是「讓商品本身自行成長」之意。而實踐PLG行銷有名的企業就是因疫情而快速成長的ZOOM了。如同我們所知，ZOOM是一間提供線上會議平台的公司。會議主持人如果要使用ZOOM來開會，那麼參加會議的人就必須要下載ZOOM這個軟體、使用ZOOM來開會。當參與會議的人增加，ZOOM的用戶就增加了。由上面的例子我們可以得知，PLG行銷手法就是「將行銷手法置入商品中，讓事業得以拓展的一種方法」。
我們將PLG行銷手法應用於餐飲店，達到「讓店裡的產品可以帶來更多顧客」這件事。我舉個例子，有許多餐飲店家擁有只屬於自己品牌的特色料理，顧客因為想吃當店的特色料理而光顧餐飲店這件事，就是餐飲店率先全球行銷人、早已開始實行PLG行銷手法的案例。再者，如果您有因為顧客將自家商品放在社群網站上分享、進而使得其他顧客看到此分享而來店的經驗的話，那麼恭喜您，您的品牌其實也正實踐著PLG行銷手法了。
重點二、為何要導入PLG行銷手法呢？
為什麼現今在行銷人之間，PLG行銷會變成話題呢？其中一個原因，我們可以舉ZOOM的成功例子來說明，ZOOM有著極高評價的免費視訊軟體、並且只要會議主持人要使用ZOOM，其他參與會議的人也必須要下載的ZOOM軟體。但考量到現今社會的快速變遷，商品或服務本身必須要具備能自動吸引顧客的能力。「網路廣告」的使用已逐漸飽和，因此我們必須思考接下來的新一波行銷手法。而影片則被認為是下一波數位行銷的趨勢，跟社會、人與人之間的聯繫有著重要的影響力。同時，陸續開始有像是ZOOM一樣因為運用了PLG行銷手法而成功的案例。對於早已投入PLG行銷手法的餐飲業界來說，從今往後就更加需要讓商品本身具備能夠吸引更多顧客來店消費的能力。
重點三、您的品牌有特別吸引人的商品嗎？
我當了10年的專業餐飲顧問，有句話可以很肯定的說。那就是為了要讓餐飲店的營業額能有突破性的成長，最快的方法就是要開發出具吸引力的產品。而對餐飲店而言，最重要的莫非就是「料理」。因某一料理的上市而使營業額大幅提升，我相信身為經營者的您或多或少都有類似的經驗吧。但這樣能夠讓營業額大幅成長的商品，要開發其實也不容易。不過不用擔心，其實開發極具吸引力的商品，其實是有一套方法的。接下來，我會一一介紹。
人氣商品開發術其一 反向思考
要開發出能吸引顧客的產品，從商品名以及行銷文案來思考會更加容易。大多數餐飲店的商品開發程序，是先開發出商品再為其產品命名、設計行銷文案。但是會吸引顧客的人氣商品，例如在日本著名的飲料「手工採摘柳橙 可爾必思」這個商品，是先設定好了會令顧客喜愛的商品名後，再藉此商品名進行商品開發的。如果將情境帶入餐飲店，我舉一個之前參與過業績改善的餐廳案例。我們事先設定好商品名「如同漢堡排般巨大的高麗菜捲」，再請店內主廚開發出了符合商品名的餐點，果真就成了這家餐廳著名的特色料理。
而要開始設計商品名和商品行銷文案時，我們可以套用公式：「特色+特色+商品名稱」。例如：「在100公頃的廣大草原成長+使用方舟牧場直送新鮮豬肉製作的+炸豬排」。像是這樣不只一種特色，放上兩種特色明確表現出產品的差別化就是一種強而有力的吸引顧客目光的方法。（編譯：方舟牧場，全名館森方舟牧場，是一座位於日本岩手縣以「把日本的農業保留給未來」為使命的牧場。其牧場內餐廳特色為牧場產美味高原豬。）
料理不只單用五感描述 五感的排列順序才是重點
如果已經想好商品名稱或商品介紹文案後，那麼接下來就要考慮的是要如何用人的五感來訴說商品的特色了。五感就是視覺、味覺、聽覺、嗅覺、觸覺。人們在感受食物的美味時，不會只用舌頭來品味，而是會用五感以及所獲得的商品情報來感受食物的美好。主廚對於餐點的講究與堅持，最終都是因為我們設計的五感介紹文案，進而讓品嘗餐點的人更能產生出對於此餐點的「美味共鳴」。
我想也有許多讀者會覺得：「我當然知道要用五感來訴說商品的特色！」但應該很少人想過，嘗試變換五感的順序來進行商品開發其實可以提高我們商品開發的效率。
五感的優先順序
視覺＋味覺＋其他
例如：視覺＋味覺＋視覺＋嗅覺。
五感的重要程度，視覺為第一，味覺為第二。對於美味程度的影響，比起味覺其實第一順位就是視覺。重要的是在現今的時代，餐點的視覺效果會大大影響顧客將所拍相片放在自己社群網站上的意願。顧客將相片上傳至自己的SNS社群平台，便更有機會幫品牌帶來新的客人，因此商品的視覺呈現是非常重要的。另外，餐點味道的部分本來就是主廚們重視的一環，因此重要程度才會被排在視覺呈現的後面。放上視覺與味覺後，我們再放上其他的聽覺、嗅覺、觸覺。
在這邊要提醒的是，再次放上視覺也是可以的。假設今天我們要賣「以鐵板盛裝的15盎司牛排」。在商品設計上舉例：15盎司大（視覺）＋鮮嫩（味覺）＋在鐵盤上滋滋作響（聽覺）＋將刀叉切開現煎牛排所看到的些許鮮紅色軟嫩部位（視覺）＋淋上牛排醬所散發出的不同層次香氣（嗅覺）。
設計重點是運用料理的外觀製造出會讓顧客想推薦給他人的餐點（以視覺出發再配上五感），讓顧客將料理的特色可以簡單的用文字來形容、令人印象深刻的餐點（運用商品名、商品介紹文案來加強）。
今天就可以改善的重點
讓我們再來復習一下這次專業餐飲顧問傳授的繁盛秘訣。對於餐飲店而言，商品開發無論在何時都是一件很重要的事。但是，從今而後不能只是為了開發出可以販賣的產品，而是要開發出會吸引顧客前來消費、頗具吸引力的產品。在這之前，首先我們要做的就是思考商品名以及商品介紹文案（先用文字明確表達出商品的特色）、並注意五感的優先順序再來著手開發商品。並配合PLG行銷手法，讓自家商品本身就能吸引更多新的客人吧。
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