你應該要知道的食事

班尼迪克蛋基本元素：水波蛋、荷蘭醬、英式馬芬、加拿大培根

撰文＝張越評

隨著早午餐文化在台灣開始流行，越來越多人愛上班尼迪克蛋料理（Eggs Benedict），最基本的作法是在英式馬芬（English muffin）上放顆水波蛋，再蓋上加拿大培根（Canadian bacon）及荷蘭醬（ Hollandaise sauce），近年漸漸也有餐廳開始創意發揮，加入燻鮭魚、牛肉等替代培根的Eggs Benedict。

根據1969年11月的《時代》雜誌（The New York Times Magazine）指出，班尼迪克太太是真正發明這道餐點的人。
故事發生在紐約的Delmonico餐廳，餐廳老主顧班尼迪克夫妻因為吃膩店裏一成不變的早餐，於是建議老闆做出這樣的一道菜，結果獲得老闆的大力讚賞，最後更把這道餐點加進了菜單，並以兩夫婦的姓來命名，自此成為班尼迪克蛋的由來。

另一種為人所知的說法是，1984年一位名為Lemuel Benedict的退休華爾街股票交易員，某日入住紐約華爾道夫大飯店時，為了想點份能夠舒緩宿醉的早餐，有奶油土司、水波蛋、酥脆培根與1匙荷蘭醬汁，正式班尼迪克蛋料理的雛形。當時的主廚Oscar Tschirky認為這份早餐的搭配方式頗令人驚豔，便經微調後將英式馬芬（吃起來類似滿福堡外皮）取代土司、再用加拿大培根，以班尼迪克的名字為餐點命名，流傳至今。

無論班尼迪克蛋料理如何變化，菜色都不脫2項最主要元素，也就是水波蛋與荷蘭醬汁。所謂荷蘭醬，由法國人發揚光大，以蛋黃、奶油、檸檬汁（或醋）、胡椒、鹽所攪拌、混煮而成，吃起來口感濃稠、滑順，還帶些酸酸的滋味。

4月份除了愚人節、兒童節、清節明與復活節，4月14日還有「班尼迪克蛋節（National Egg Benedict Day）」，為了讓世人都為這銷魂滋味讚嘆！當刀子把蛋切開，看到那潺潺蛋黃緩緩流出，跟香濃的荷蘭醬結合在一起，再用叉子叉起一小塊火腿和英式瑪芬一起送入嘴裡，完美到頭皮毛孔都大開。

4月14日的今天無論你身在何處，儘管可能無法悠閒的坐在庭園裡原木桌椅上，享受悠閒吃班尼迪克蛋的時光，但「班尼迪克蛋」就像拼樂高積木一樣，只要將馬芬、水波蛋、荷蘭醬疊起來就好了，不怕麻煩的人，就不妨在這天享受一下自己動手的樂趣吧～

〈拉姆齊上菜〉極致班尼迪克蛋

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