你應該要知道的食事
寶林茶室事件喚醒了大家對食物保存的關注，回頭看當年營養午餐白飯供應商甫洲事件，反映出了食品添加劑爭議，為求無添加而忽視食物中毒發生的機率是否真的正確？
這次寶林茶室事件喚醒了大家對食物保存的關注，讓我回想起多年前甫洲營養午餐白飯添加物事件，同樣是米飯製品的風險問題。
其實風險管理是「風險發生機率高低X風險的嚴重程度的積」。大多人對風險的觀念僅停於風險機率高不高，只要風險發生機率低，就視為不存在，而忽視有些風險即使很少見，但只要發生1次那可是代價慘重。所以風險管理有時候是願意接受的風險嚴重程度與為預防風險願意付出代價的一種平衡，只是這平衡點在哪裡，每人心中各有一把尺。
為預防食物中毒添加合法用劑 甫洲卻因媒體亂報而蒙冤
像寶林茶室這次的米酵菌酸的食物中毒，出現機率非常低，台灣近幾十年來也就發生這麼1次，稀少到大家對這隻菌聽都沒聽過，但是一旦發生，就奪走好幾條人命，嚴重程度很高。所以食物中毒事件最好是1次都不要發生。
但是多年前的甫洲事件就是為了預防米飯的仙人掌桿菌造成食物中毒，所以甫洲這家營養午餐白飯的供應商，在米飯裡添加了合法的益菌用添加劑，這種添加劑在便利超商的飯糰裡也常見，然而卻被壹週刊烏龍爆料說是黑心廠商在米飯裡添加防腐劑，一時社會譁然，甫洲受了不白之冤，營養午餐從此禁止添加劑。
營養午餐需耗時運送 如何保存是一大挑戰
很多人的尺畫在我家自己煮飯從來不用加添加劑，你營養午餐為何要加呢？但是營養午餐的白飯受限於很多學校沒有自有廚房，而是由中央如甫洲這樣的鮮食工廠出給各校，中間路長、花時間，米飯保存的挑戰完全是不一樣的狀況，食物中毒的機會比自家煮飯當然高上一截。當然不加添加劑可不可以，的確不一定會造成仙人掌桿菌中毒，但是有沒有這機率？答案當然是有機會的，每年營養午餐的確還是有案例。你說好像也不嚴重，那就可以說每個人的接受度不一樣，仙人掌桿菌中毒也不是不可能致死的，也許不到黃河心不死，所以就看大家對這種風險願不願意接受？我相信經過寶林茶室事件後，台灣大眾對食安風險應該會採取更謹慎的標準吧。
【本文獲韋恩的食農生活授權刊登】
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審稿編輯：林玉婷
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