楊桃有毒素不能吃，是真的嗎？一次認識楊桃食用禁忌與營養 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

楊桃含有豐富的水分、維生素、礦物質，又有類黃酮、原花青素、維生素C等抗氧化成分，具降血糖、降膽固醇等潛在健康效益，但楊桃含有高量的草酸和神經毒素Caramboxin，腎功能不全患者不宜食用，即使是腎功能正常的人也要適量攝取。

最近一位患有糖尿病的長者回診時，說自己收到朋友從群組傳來的營養資訊之後再也不敢吃楊桃了。詢問後才了解，原來是一支標題為「世衛組織忍無可忍終於發出警告……」的影片，內容提到「楊桃含有一種神經毒素，會影響人體中樞神經系統，……健康人群尤其老年人，每次不宜食用超過100克」。

「既然每次不能超過100克，乾脆就別吃啦！不過，楊桃真的那麼恐怖嗎？」其實，楊桃是一種營養豐富的水果，也有很多健康好處，一起來認識它吧！

楊桃雖營養豐富，但腎臟病患者須慎食。(圖片來源：李婉萍的營養天地提供)

楊桃小檔案：產地與產季

楊桃原產於東南亞熱帶和亞熱帶地區，包括菲律賓、印尼、馬來西亞、越南、印度、孟加拉和斯里蘭卡等國家。由於果實外型有五條凸起的縱稜，橫切面就如同星星一般，因此英文又稱為星星果（star fruit）。目前國內以彰化、苗栗、雲林、台南及屏東等為主要的楊桃產地，全年幾乎都有生產，不過其中又屬三月份產量最多。

若依照風味區分，有甜味種及酸味種兩大類，前者多以直接生吃鮮食為主，後者多用來釀酒或加工製成果汁、果醬、蜜餞、罐頭等食品。

楊桃含有很高的水分含量，又含有豐富的礦物質、維生素及其他抗氧化成分，但也具高量草酸和神經毒素。(圖片來源：李婉萍的營養天地提供)

楊桃有哪些營養呢？

楊桃的水分含量非常高，也難怪《本草綱目》說它有生津止渴的功效。此外，它能提供豐富的維生素和鉀、鎂、鋅等礦物質，膳食纖維和維生素C的含量也相當不錯。因含有類黃酮、原花青素、維生素C、β-胡蘿蔔素、單寧和沒食子酸等抗氧化成分的緣故，被認為能夠有效清除活性氧和其他自由基。

一些體外與動物研究中則發現，從楊桃提取而來的物質具備了降血糖、降膽固醇、抗發炎、抗腫瘤與增強免疫等潛在健康效益。一份來自印尼的文獻提到楊桃對心血管系統具有保護作用：這份試驗讓罹患高血壓的老年人每天一次、於飯後服用楊桃汁約200cc，結果證實有助於降低血壓值。不過，基於這是一個較小型的研究，在此僅供參考，若有任何疾病還是要遵循醫生的建議喔！

吃楊桃有禁忌！？腎臟病患者不宜食用

雖然楊桃營養豐富，但卻是腎臟病族群必須審慎食用的水果，主要是因為楊桃被發現含有高量的草酸和一種獨特的神經毒素Caramboxin，正常人食用後可以經由腎臟代謝，不會對健康造成影響。然而，腎功能不全的患者就要避免食用了。過去曾有腎臟病患者吃了楊桃之後，出現打嗝、血尿、肢體麻木，及狂躁不安、意識不清等精神症狀，甚至死亡的情形。

另外，從多個國家的病例研究中也發現，即使是腎功能正常的人仍不宜過度攝食楊桃，例如在短時間內飲用大量楊桃汁，可能會導致急性腎損傷，特別是在空腹或脫水狀態下。

究竟吃多少才算是適量？依衛生福利部每人每日2份水果的建議來看，一粒常見大小的楊桃（去除芯籽及硬邊後約250公克）等於一份，這也是糖尿病友可放心攝取的量。

楊桃怎麼吃？挑選×保存×食用技巧

一般選購時可從以下重點著手：

1、觀察形狀外觀：外形完整平滑，無撞傷、裂口和病蟲害，且每一個五角稜邊大小均勻，同時果瓣飽滿肥厚者。
2、用手掂掂看：拿在手上掂一掂，帶有重量感表示比較厚實多汁。
3、看顏色：楊桃未成熟時呈深綠色，成熟時則會轉為帶有光澤的黃色。因此宜選果稜邊緣略帶透明光澤感，果色橙黃但邊緣淡綠的，熟度較為適中。

楊桃買回後若沒吃完，直接放在陰涼通風的地方保存即可，最好不要置於冰箱，容易發生凍傷情況。食用前可用軟布或海綿沿著稜線輕輕刷洗，並去除邊緣口感較粗硬的部分後再分切。

一般大家可能習慣將楊桃切成比較討喜的星星形狀，但這樣容易吃到果稜內的種子和囊膜，建議下次可試試看順著表面的凹處一一切成長條狀，再順著果肉取出種子和囊膜，口感會更好喔！切好之後也可放入淡鹽水中浸泡，不僅可避免氧化變色，吃起來也會更清甜美味。