麵包店賣滷味、速食店賣春捲？如何運用差異化創意留住顧客的心？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

一般思維中專賣店應該強調自身專賣商品，然而在多元競爭的時代，應該留意增加服務項目所帶來的益處，應該配合經常來店之客層進行商品和服務的調整，才能在市場中找到新商機。

我平常喜歡逛街，從中獲得許多的樂趣和靈感。有一次在台北車站附近，看到一家麵包店生意很好，於是也跟著進去湊熱鬧，看到店內商品除了麵包之外，有一半的面積陳列著多樣的台式滷味美食，從觀察中，感覺這類商品很受客人的喜愛。

世運食品除了販賣傳統烘焙品項，現場也有販賣熱騰騰的滷味。（圖片來源：取自世運食品臉書）

專賣店的差異化轉型，增加服務項目有助留住更多顧客

一般的思維是麵包店，應該強調麵包就好，為何要賣不相關的的商品，這樣是否無法強調専業的特色？確實有很多成功的商家，以單類品項受到顧客的喜愛，但隨著消費者需求的多樣化，個人烘焙業者，可依經常來店的客層之需求，做適度的調整，來創造差異化，並在競爭激烈的市場中，找到空隙和商機。

早期便利商店以販賣香菸、飲料、零食為主，後來也增加茶葉蛋、飯糰、便當等熟食，後來又加入繳費、代收等功能，除了提供更多的方便之外，也增加了顧客來店的頻率。對便利商店來說，以解決顧客的不方便為思考的原點，例如店內設置座位區，店外有方便停車空間等，這些服務項目的增加，提升了顧客的黏著度。

菲律賓速食店快樂蜂販賣春捲等多元商品，成功打入全球市場

菲律賓有一家速食店Jollibee（快樂蜂）很受當地消費者的喜愛，店數居然是麥當勞的兩倍之多。除了菲律賓本土之外，在香港、日本、美國、東南亞都有分店，它所販售的商品有漢堡、炸雞、米飯、春捲、義大利麵等，由於有多様的選擇，吸引不同年齡層的客人。這家公司的經營者是一位華僑，目前在海內外已擁有约4500家分店，在世界餐飲界算相當有名，過去他和台灣有密切的來往，1986年海外市場第一站即選在台灣，當時他看中有很多菲律賓勞工在台灣工作，但可能時機不對，於1988年退出市場。不過在其他國家如美國卻相當成功，主要原因是居住美國的菲律賓人有300萬人，尤其對在異鄉工作的菲律賓人，這是他們懷念的餐廳，每到休假大家就在這裡聚會。

舉這個例子，主要是說明商業模式，不能一成不變。大家都知道麥當勞，是世界最大的快餐連鎖店，其他同業想超越，短期內是不太可能，在這個情況下必須找到獨特的立基點、差異化，才能生存，並創造出自己可發展的商機。