舒適美味細膩悠揚！Vanessa主廚在Ephernite綻放的料理藝術 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

位於台北的法式餐廳Ephernite的Vanessa主廚擁有一流的廚藝，並且根據每天對於食物不同的想法而推出不同的精巧菜色。餐點如搭配羅勒冰沙的金鑽鳳梨冷湯、用綠豆蒜做黎巴嫩式 hummus的有機沙拉以及先以雞湯煨入味海參再填入雞肉慕斯的醬烤海刺身，在創意、口感、調味上都令人為之一亮！

米其林為什麼遲遲不給Ephernite星星呢？
明明是那麼細膩悠揚，從裡到外都精巧的好餐廳。
台北餐廳開得既多又快，吃的腳步都跟不上了。距離上回造訪Ephernite，一晃眼就是一年半，然而，只是淺嚐一口，就知道，這裡美好依舊，Vanessa主廚依然是那位，真心希望客人吃到美味料理的，誠摯的主廚。

Ephernite的Vanessa主廚。（圖片來源：美食加 TASTER提供）

細膩悠揚，從裡到外都精巧的Ephernite。（圖片來源：美食加 TASTER提供）

有哪位主廚不是呢？不過，Vanessa會每天早上起床，看看天氣，摸摸肚子，問問自己想吃什麼，依賴本身對食物的慾望，來決定今天做什麼菜。

可能就是這番心思，讓Vanessa的料理嚐起來特別可口。對於食材的掌握、風味的搭配、烹調程度的調校，全都是一流的，而且不炫技，不故弄玄虛，只是一位懂得食材本質的主廚，自自然然揮灑廚藝。

自然綻放廚藝的精緻料理。（圖片來源：美食加 TASTER提供）

夏日鮮爽！金鑽鳳梨冷湯與綠豆蒜沾醬沙拉的味蕾饗宴

炎夏需要酸甜打開胃口，金鑽鳳梨冷湯濃縮了黃金般的亮香與清甜，和爽朗的羅勒冰沙一起降體溫，日本野生花蛤貢獻鮮嫩，入口滑溜舒暢；農場有機沙拉散落著小番茄、胡蘿蔔、萵苣、茴香頭，平平凡凡的蔬菜，卻給綠豆蒜泥點石成金，用綠豆蒜做黎巴嫩式hummus的主意太棒！綠豆蒜的清雅沙質撞上大蒜的強壯辛香，成了大鳴大放的沾醬，不管蘸什麼都涮嘴；日本新瀉越光米，和帕馬森起司攪和得你儂我儂，飽含鮮美的燉飯，還有一絲絲墊厚的松葉蟹肉錦上添花，西芹根脆脆香香，每一口都閃亮。

酸甜的金鑽鳳梨冷湯搭配爽朗的羅勒冰沙是開胃好滋味！（圖片來源：美食加 TASTER提供）

日本野生花蛤貢獻鮮嫩，冷湯入口滑溜舒暢。（圖片來源：美食加 TASTER提供）

獨出巧思！以綠豆蒜做黎巴嫩式hummus搭配沙拉。（圖片來源：美食加 TASTER提供）

使用日本新瀉越光米、帕馬森起司的濃郁燉飯。（圖片來源：美食加 TASTER提供）

燉飯搭配西芹根、松葉蟹肉錦上添花。（圖片來源：美食加 TASTER提供）

海參搭配雞肉慕斯雙重口感擺盪醬烤海刺身令人驚艷

我特別喜歡的一道菜，是醬烤海刺身。海參在法餐裡很罕見，至今我嚐過的菜色中，香港「VEA」餐廳的主廚Vicky Cheng以油淋方式賦予脆皮，再填入花蟹餡料，是成功的作法。在Ephernite，Vanessa主廚使用醬燒，但絕不是中式的理解：她將泡發好的海參先用雞湯煨入味，再填入雞肉慕斯，以濃的雞汁不斷澆淋燴煮。二段式烹調必須拿捏海參的軟硬與雞肉慕斯的口感，必須二者同時達到剛剛好適口的程度。

這是非常美味的海參料理！動物性的鮮味完全滲透進海參的膠Q肉質，雞肉慕斯又鬆嫩多汁，雙重的口感擺盪在彈力與軟嫩之間，咀嚼最後鮮美猶存。