你應該要知道的食事

「浪漫軒」的擔擔麵精準呈現日式風格的濃郁醇厚，爆香的豬絞肉鹹亮帶勁，把芝麻醬、豚骨湯提點出來，而從細麵改為寬扁的褲帶麵地麻婆豆腐麵，更是豆味滿口滿腔。

這年頭，連吃個擔擔麵都要預約？

台北市四維路精華地段，古董鐘、彩色玻璃、黑膠唱片妝點出大正浪漫，不像是麵店的麵店，只有13席座位。好啦，我看得懂這些附加價值，但吃個麵一定要這麼麻煩？

大正浪漫的空間氛圍。（圖片來源：TASTER美食加提供）

「浪漫軒」為日式中華料理餐廳，從食材到調味均非常講究

因為老闆本人就擅長大費周章。「浪漫軒」是「樂軒」系列餐廳創辦人張維軒最新力作，試圖復刻他心目中最療癒的日式中華料理，主打「擔擔麵」與「麻婆豆腐麵」，不時穿插限定菜色，坐在吧台唏哩呼嚕，的確多幾分慎重感。

材料精挑細選是必然。產地、歷史與工法傾巢而出：台中在地百年老店黑芝麻油、三代傳承的芝麻醬、台中1917年創立至今的百年麵廠「峰光製麵」、台灣黑毛豬胛心絞肉、彰化「黃豆屋」有機豆腐、日本九鬼太白胡麻油、自家製紅油與XO醬。對於食物的講究，必須超越氛圍與空間。

的確是非常好吃的麵！

擔擔麵精準呈現了日式風格的濃郁醇厚，不是川味那種麻與辣與酸，多了修正主義的甜美。爆香的豬絞肉鹹亮帶勁，把芝麻醬、豚骨湯提點起來，最棒的是麵條，細而不弱，柔中帶韌，攪開來以後，完全可以吸附醬汁，融合湯料。一不小心就簌簌完食。

採用寬扁褲帶麵的麻婆豆腐麵讓人上癮

麻婆豆腐麵，甚至更容易上癮。從細麵改為寬扁的褲帶麵，雄厚的嚼勁和花椒油、郫縣豆瓣醬的沉香麻辣非常速配，更棒的是豆腐，整塊未切，霸氣袒露，筷子夾碎一嚐，豆味滿口滿腔。

原來，整塊有機豆腐是泡在大骨湯裡的！飽吸高湯鮮美後，直接淋上麻婆肉醬與花椒粉，仍然有滋有味，也節省燒豆腐的出菜時間，相當聰明。

麻婆豆腐麵令人上癮！（圖片來源：TASTER美食加提供）

二款麵吃完都可以加白飯，光想像就覺得好吃，但我也吃了快二碗麵，這次先跳過。

「九鬼鹽酥雞」使用北海道片栗粉、日清炸雞粉

目前的限定料理是「九鬼鹽酥雞」，真是很好吃的鹽酥雞！外殼鬆脆輕盈，有一點點像加了啤酒的炸魚薯條麵衣，但不是，是用了北海道片栗粉與日清炸雞粉；炸油也有講究，是日本九鬼太白胡麻油，天婦羅等級的香氣。醃進肉裡的醬味與薑蒜也很涮嘴。

也有吃到特製麻油雞，但更喜歡鹽酥雞。

新開店在熱潮上，座位又少，據說三月將開放 inline 訂位與宵夜場，想吃請趁早。

用日本九鬼太白胡麻油炸的鹽酥雞，好愛！（圖片來源：TASTER美食加提供）

這晚也嚐到了限定麻油雞。（圖片來源：TASTER美食加提供）

這筷子好，雙頭的，吃完一種麵，轉個方向就能再吃另一種 。（圖片來源：TASTER美食加提供）

【本文獲美食加TASTER授權刊登，原文標題：吃擔擔麵也要預約？浪漫軒的全新嘗試】

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