你應該要知道的食事
位於佛羅倫斯市中心的Enoteca Pinchiorri米其林三星餐廳，酒藏超過4000種品牌，數量超過10萬瓶以上。主廚Annie Feolde與侍酒師Giorgio Pinchiorri將酒成為餐廳的主角，食物則是配角，大大顛覆了以往大家對餐配酒的想像。
我們必須永遠記住我們所在地的文化，因為這是我們的身分。但我們必須努力改善，改變並與時俱進。
──安妮．費爾德（Annie Féolde），Enoteca Pinchiorri米其林三星餐廳主廚
Enoteca Pinchiorri米其林三星餐廳團隊。（圖片來源：Amanda Cho提供）
Annie Feolde（安妮．費爾德）2004年成為義大利第二位米其林三星餐廳女廚師得主，Enoteca Pinchiorri也是托斯卡那大區佛羅倫斯境內唯一一家米其林三星餐廳。在義大利，Enoteca Pinchiorri擁有的餐廳酒藏，它說第二，沒人敢說第一。在義大利境內，多位米其林二星餐廳的主廚均在Enoteca工作過，它響亮的名號在義大利或是在歐洲餐飲界與老饕界裡無人不曉。
Enoteca Pinchiorri餐廳酒窖一隅。（圖片來源：Amanda Cho提供）
主廚Annie Feolde是位來自法國尼斯的女廚師，在20幾歲第一次到托斯卡納旅行時就迷戀上了這片土地上的田園風光，並在這裡結識了他人生的伴侶，侍酒師Giorgio Pinchiorri，從此她再也沒有離開過義大利。兩人在佛羅倫斯市中心開了這家叫Enoteca Pinchiorri的餐廳，憑藉著Annie Feolde的烹飪功力和Giorgio Pinchiorri對葡萄酒的狂熱，餐廳很快地成為佛羅倫斯地區無人不曉的餐廳。
Enoteca Pinchiorri酒窖收藏驚人。（圖片來源：Amanda Cho提供）
Enoteca在義大利文的意思，中文大都翻譯成「酒窖」或「酒坊」，我也曾看過華人食評家將其翻譯成「酒的博物館」，可見兩夫妻對葡萄酒的熱愛與自豪。
先生Pinchiorri，在年輕時迷上了葡萄酒，每個月發了薪水不是買酒就是喝掉，35歲時，終於存到了500瓶酒，開了第一家WINE BAR。後來結識了法籍太太，兩夫妻開店以來所有賺的錢全部拿去買酒，40多年下來，酒藏超過4000種品牌，數量超過10萬瓶以上。世界頂級酒莊的絕版酒，在他們的地下酒藏室裡隨手拿就有。他們家的酒藏，整個義大利排名，如果他說是第二，應該沒有餐廳敢自稱第一；如果不是最多，那也是最昂貴的。
Enoteca Pinchiorri酒藏超過4000種品牌，數量超過10萬瓶以上。（圖片來源：Amanda Cho提供）
從一開始，他們以販售單杯全世界有名酒莊的葡萄酒崛起，最原先餐廳的菜單設計就是用來配酒的，Pinchiorri認為，酒也是食物的一種，為什麼永遠只能成為餐桌上的配角呢？在其他餐廳中，往往都是主廚先設計好餐點後，再和專業的侍酒師討論，要搭配哪種酒款，才最能夠將料理的美味更加乘；但在他和安妮的餐廳裡，主角是酒，食物則是配角──這個創舉，大大顛覆了以往大家對餐配酒的想法。
一上桌，侍酒師送來一本大概跟巴黎銀塔（La Tour d’Argent）餐廳差不多厚度的酒單，扎扎實實、洋洋灑灑的超大酒單，這可是Enoteca餐廳的主角啊，光看其酒單之豐富精彩，想必會讓葡萄酒愛好者為之欣喜。然而，必須提醒旅人的是，這家餐廳的酒價也是義大利出了名的貴，同款酒品在這裡硬是多了2～3倍之多。即便是品嘗wine pairing，餐廳通常提供2種方案：
1、Toscana vs Bourgogne（托斯卡尼和勃根第酒款）。最低門檻3杯150歐元。
2、夢幻酒莊的品嘗（Degustazione di vini bicchiere）。2杯750歐元、5杯2750歐元。沒錯，你沒有看錯，正是這個價格，而且是一個人的。
Enoteca Pinchiorri的夢幻酒單。（圖片來源：Amanda Cho提供）
Enoteca Pinchiorri的wine pairing酒單。（圖片來源：Amanda Cho提供）
當然，這裡所提供的葡萄酒，無論是其保存與品質甚至連開老酒都有一定獨特的水準及手法，舊世界有名酒莊好年份的酒，在這裡信手捻來，吸引來自歐洲各地品酒同好，紛紛前來一窺葡萄酒的美妙世界。他們對酒藏的堅持，令人佩服。
Enoteca Pinchiorri餐廳一隅。（圖片來源：Amanda Cho提供）
Enoteca坐落於16世紀的建築體，餐廳有一、二樓，復古華美的裝潢，讓我深深陶醉於文藝復興的輝煌中。這裡主要是經營托斯卡尼的傳統菜系為主，口味普遍偏重，菜單每季更換一次。無論是開胃的配酒小點，或是口味稍重的義大利麵、主食乳鴿、牛肉都值得一試. 如果你是喜愛義式傳統路線的美食愛好者，這裡提供的佳餚，肯定會令你喜愛。
Enoteca Pinchiorri主要提供托斯卡納的傳統菜系為主，口味普遍偏重。（圖片來源：Amanda Cho提供）
Enoteca Pinchiorri菜單每季更換一次。（圖片來源：Amanda Cho提供）
當然，如果你專程為葡萄酒而來，這裡絕對不會令你失望， Enoteca有全世界最專業的侍酒師，有收藏最豐富的酒窖。這裡是葡萄酒愛好者的桃花源，甚至有義大利的酒評專家稱它為「巨大、傳奇、無法模仿」的酒窖。
雖然Annie已屆高齡，但還是時時對餐飲懷抱著熱情，每每造訪餐廳時，還是能見到她和藹的身影，親切的像位鄰家奶奶般，總在我用餐快結束時，趨身過來問候，和我講解這一季的新菜單和搭配的酒款。
佛羅倫斯是我很愛的一座城市，可以廣義地來說，因為它才有了文藝復興。這是個可以讓我無論來過幾回都依舊倍感新奇的地方，不僅是這裡的藝術氛圍令我驚豔，這裡有間餐廳也令我難以忘懷。
Enoteca Pinchiorri米其林三星餐廳主廚Annie Féolde（左）。（圖片來源：Amanda Cho提供）
【飲酒過量，有礙健康】
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