你應該要知道的食事
讀者來訊請教，前陣子推出幾款宣稱能夠幫助降低、穩定血糖的綠咖啡產品是否真的有效，實際查找探討綠咖啡功效的文獻卻發現文獻中並沒有「顯著」降低血糖的功效！貿然服用不但達不到理想的效果，更可能讓身體攝取過多的咖啡因，提醒消費者在購買某些健康食品前還是要謹慎參考、事前做作業再行下手！
讀者林先生在2019年10月26日利用科學的養生保健網站的「與我聯絡」問了4個問題，其中一個是：
綠咖啡萃取出來的綠原酸也被報導說對降血糖有效，目前市面也有好幾款產品宣稱可以幫助降低或穩定血糖，這方面是否有作用？
綠咖啡據說能降血糖。（圖片來源：林慶順提供）
「綠咖啡」也叫做「生咖啡」，是用未經烘焙的咖啡豆製成的粉末或其衍生出來的飲料。這種飲料的味道是與一般烘焙過的咖啡大不相同，所以它並不是咖啡的另一種口味。絕大部分的人會想要喝綠咖啡，主要是因為聽說它對健康有益，例如減肥瘦身以及讀者林先生所說的降血糖。而綠咖啡之所以會被說成是對健康有益，又主要是因為它富含綠原酸（chlorogenic acids）。
綠原酸是廣泛存在於多種植物性食物中，但是它在綠咖啡裡所含的比例是最高的（可以高達10%）。一般的咖啡也含有綠原酸，只不過在烘焙的過程中，約有一半的綠原酸會被破壞（視烘焙的溫度和時間而定）。
那，既然綠原酸是被認為對健康有益，可想而知，綠原酸補充劑當然也就應運而生，而相關的研究也不在少數。問題是，絕大部分的研究是出自「研究弱國」，例如伊朗、巴西、巴基斯坦、墨西哥等等，而它們的論文也幾乎都是發表在低水平或是沒水平的期刊。所以，我們對這些研究所得到的結論就不得不「另眼相看」。
用人來做綠原酸調控血糖的研究並不多。我能夠確認的論文就只有2篇。2008年發表的那一篇是出自巴西，標題是Chlorogenic acid reduces the plasma glucose peak in the oral glucose tolerance test: effects on hepatic glucose release and glycaemia，結論是：綠原酸確實促進了口服葡萄糖耐量試驗在10和15分鐘時血漿葡萄糖峰值的顯著降低。這可能是通過減弱腸道葡萄糖的吸收，提示它也許可以作為降血糖指數的藥物，進而成為降低2型糖尿病風險的化合物。
2018年發表的那一篇是出自墨西哥，標題是Effect of Chlorogenic Acid Administration on Glycemic Control, Insulin Secretion, and Insulin Sensitivity in Patients with Impaired Glucose Tolerance，結論是：葡萄糖耐量受損的患者服用綠原酸可降低空腹血糖和胰島素分泌，同時提高胰島素敏感性並改善人體測量學和血脂水平。
可是，這篇論文裡有一個數據的判讀讓我感到非常困惑。這個數據是，實驗組的人在服用綠原酸之後，空腹血糖值從5.7降到5.5 mmol/L，而它的判讀是，綠原酸能顯著地降低空腹血糖值。
可是，血糖值從5.7降到5.5 mmol/L是相當於從102.6 降到99 mg/dl。如此微不足道的差別，怎麼會被判讀為「顯著地降低空腹血糖值」呢？
由此可見，市面上的綠原酸產品所宣稱的「可以幫助降低或穩定血糖」，似乎是過度判讀的結果。
不管怎麼樣，2019年7月25日，有台灣媒體報導喝多恐傷身！ 綠咖啡於是強制標警語。它說，有業者宣稱，綠咖啡萃取物「綠原酸」具有養顏美容、維持窈窕身材的功效，近年來成為愛美人士的新寵。但食藥署提醒，為了避免民眾攝取過多咖啡因，2019年7月25日起相關產品須標示警語，違者可重罰300萬元。此外，使用綠咖啡萃取物作為原料之食品，外包裝應標示「12歲以下孩童、孕婦、消化不良與重大疾病患者不宜食用」之警語字樣。
也就是說，市面上的「綠原酸」補充劑恐含有過量的咖啡因，而不管是否過量，12歲以下孩童、孕婦、消化不良與重大疾病患者都不宜食用。至於您宜不宜食用，或需不需食用，您的判斷肯定是會比我的好。
【本文獲科學的養生保健授權刊登，原文標題：咖啡致癌，幕後推手綠咖啡，綠原酸，能降血糖？】
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