到釜山吃什麼？4家米其林加持與人氣熱推的美食餐廳報你知 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

釜山人氣餐廳彥陽烤牛肉釜山家（언양불고기 부산집）、陝川湯飯家（합천국밥집）、錦繡河豚海雲台本店（금수복국 해운대본점）受米其林加持，餐點各具特色。而南風海鮮餐廳（남풍횟）雖無米其林推薦，該店主打的海鮮鮑魚套餐也是當地非常熱門的人氣美食。

來釜山考察米其林，怎麼可以沒有在地美食呢？

以下推薦4間釜山特色美食餐廳，前3間有米其林加持，沒有的那間也很精彩，趕快存起來！

彥陽烤牛肉釜山家 언양불고기 부산집 ：阿祖媽眯眯笑服務

直到來了釜山，我才知道韓國烤肉有三大之分。

原來不只靠「銅盤烤肉」打天下啊！破除外國人的自以為（就是我），韓國三大烤肉，是首爾「銅盤烤肉」、蔚山「彥陽烤肉」和全羅南道「光陽烤肉」。

蔚山就在釜山旁邊，彥陽則在蔚山轄下，而在釜山市內，30多歲的老字號名店「彥陽烤牛肉釜山家」，2月剛入選米其林。

釜山家有30年歷史，2018年搬遷到目前的店址，環境新穎舒適。（圖片來源：美食加TASTER提供）

釜山家曾有經營權糾紛，鬧雙胞的問題被米其林解決了：只有這家才有入選米其林喔！（圖片來源：美食加TASTER提供）

彥陽烤肉和銅盤烤肉有何不同？

根據米其林官方說明，首爾的銅盤烤肉會用肉湯煮至稍微濃稠，彥陽烤肉則是將調味過的肉直接放在烤網或烤盤上烤，因此前者有汁、後者乾爽；調味也有區別，首爾式較甜，彥陽式少甜，更強調韓牛的肉味。
釜山家的氣氛可嗨了！阿祖媽眯眯燦笑，親切調理，她俐落幫我們看顧的，是這裡的招牌烤牛肉。只使用韓牛的母牛，不分部位切成細條，以醬油、大蒜和大量水果醃製而成，「配方是秘密」，阿祖媽眨了眨眼。她在烤盤周圍放上洋蔥與馬鈴薯，在中間鋪上牛肉，不時翻動，待牛肉全體顏色轉深已熟，放上金針菇一起炒，最後把全體移駕到洋蔥與馬鈴薯之上，就能開動。

彥陽烤牛肉釜山家언양불고기 부산집／米其林入選餐廳。阿祖媽超親切可愛的啦！（圖片來源：美食加TASTER提供）

釜山家的彥陽式烤肉只使用韓牛的母牛。（圖片來源：美食加TASTER提供）

釜山家的自製小菜都很好吃，這是柿子乾！（圖片來源：美食加TASTER提供）

彥陽烤肉是將調味過的肉直接放在烤網或烤盤上烤，和首爾銅盤烤肉有湯汁不同。（圖片來源：美食加TASTER提供）

阿祖媽親自操刀，好吃！（圖片來源：美食加TASTER提供）

嘗一口，哇，清爽！和煦的鹹甜在肉香中瀰漫，越嚼越有滋味。但不能單吃，菜包肉才是精華！釜山家的小菜都做得很好，生菜也給得大方，種類好多！各種不同蜷曲的嫩葉，加上紫蘇葉、辣拌韭菜、涼拌蔥絲、辛奇或白辛奇，就是風味的萬花筒，一下子嗆辣，一下子酸鮮，一下子脆甜，排列組合不亦樂乎。小菜中也有風味特殊者，例如像酸菜的葉子，強酸帶甜，咬一口就醒神，阿祖媽稱之為「chicory」（不確定是否就是 chicory 至少讀音一樣，翻譯也不能確認 XD），十足解膩；例如自家製柿子乾，渾厚硬實，拌上高甜有辣的醬汁，太有趣了。

這麼多小菜與肉，怎麼沒有飯？因為釜飯要壓軸登場，以黑豆、花豆、豌豆、樹豆、地瓜、紫米烹成，裝飾上釜山引以為傲的鮑魚，既營養又美味。往釜內注入熱水就是鍋巴湯，而在那之前，可還有一大鍋滿載螃蟹、豆腐、櫛瓜、薺菜的大醬湯呢。

人仰馬翻。

阿祖媽遞給我們一人一罐韓國養樂多，雖說是更多糖份，我還是咕嚕咕嚕喝掉了。阿祖媽怕你餓，我們怕撐，可是禁不住一直動口。這是釜山家與彥陽烤肉的魅力。

好愛菜包肉！（圖片來源：美食加TASTER提供）

終於在這餐吃到大量的蔬菜。（圖片來源：美食加TASTER提供）

再包一種～。（圖片來源：美食加TASTER提供）

可以開動囉！（圖片來源：美食加TASTER提供）

螃蟹大醬湯也好喝～。（圖片來源：美食加TASTER提供）

鮑魚五穀飯。（圖片來源：美食加TASTER提供）

韓國養樂多！（圖片來源：美食加TASTER提供）

陝川湯飯家합천국밥집Hapcheon Dwaeji-gukbap：豬肉湯飯比歐爸還有魅力

來到釜山，豬肉湯飯不可不嘗。就像是台北的牛肉麵吧！豬肉湯飯是釜山的鄉土料理，在釜山、密陽、陝川、大邱等慶尚道地區都有代表性，這朝鮮半島的南方美食，可有戰爭的軌跡。

原來，這是難民版「雪濃湯」。因韓戰而南遷逃難的北方人民，用市場賣剩的豬肉、豬骨、豬內臟取代牛肉、牛骨來模擬雪濃湯，據說是豬肉湯飯的起源。以豬骨熬湯，再烹煮內臟和肉，也會有血腸；根據內臟和辛香料的用量多寡，豬肉湯飯可分為大邱式（多加香料、內臟）、密陽式（湯頭奶白，類似雪濃湯）和釜山式（湯頭清澈，類似牛骨湯）。

陝川湯飯家 합천국밥집 Hapcheon Dwaeji-gukbap / 米其林必比登推薦。（圖片來源：美食加TASTER提供）

看見我面前這碗清可見底的湯就知道，這是釜山式。我們身處的地方是「陝川湯飯家」，甫獲必比登推薦的豬肉湯飯名店，老闆剛剛示範了如何將肉湯反覆澆淋於水煮肉上，再將肉湯與水煮肉分開上菜。如果你和我們一樣點「水煮肉套餐」，就會得到一盤凌亂而誘人的水煮豬五花、豬肚與血腸，召喚著你動筷。

剛剛說湯可見底，其實碗底是一大匙辣醬，艷紅卻不辣，增加香氣。湯的確清，米其林介紹說「以獨特的技術淨化肉類，消除難聞的氣味」，風味淡雅非常。如果清湯是特色，獨特技術應用在豬肉上更是好，水煮肉太好吃了！豬五花鮮甜不羶，豬肚乾淨好咬，血腸包入蔬菜與粉絲鬆嫩濃郁，不管是蘸蝦醬，還是用生菜包起蒜片、辛奇、韭菜，都涮嘴極了。

對了，湯也要自己調味，加入蝦醬就有鹹度。那麼飯呢？可以一口湯一口飯，或挖一匙泡湯吃，或把飯加進湯裡攪拌。

我在首爾吃了血腸湯飯，是豬肉湯飯的一種類型，湯呈濃白，屬密陽式，嘗來爽快。接著在「陝川湯飯家」嘗到了釜山式，是另一派溫文儒雅，也讓人充分感受韓國豬肉的魅力，必須推薦。

水煮肉與血腸絕讚！（圖片來源：美食加TASTER提供）

陝川湯飯家的豬肉湯是釜山式清湯，加了一勺辣醬。（圖片來源：美食加TASTER提供）

繼續菜包肉！yum！（圖片來源：美食加TASTER提供）

錦繡河豚（海雲台本店）금수복국 해운대본점：河豚Q得會跳舞

韓國與日本的愛恨情仇，是否該加上河豚這一項？河豚可不是日本的專利美食，釜山也能享受！「錦繡河豚」就是在地名所，本店位於海雲台，1970 年開業至今，順利入選首屆釜山米其林。

錦繡河豚本店分為一、二樓，一樓可享平價單點，二樓供應高級套餐，我們去的是二樓，一網打盡生魚片、涼拌菜、天婦羅、砂鍋湯等等，河豚的風情萬種。

其實就像日本的會席料理。真的不能怪我想起日本哪！不過，和日式河豚料理的素雅淡薄相比，錦繡的菜色萬紫千紅，混雜韓式、中式風格，味道濃烈飽和。

突然來到好像日式包廂的地方…。（圖片來源：美食加TASTER提供）

起手式是河豚刺身。非常美味！把握河豚是白肉魚的基本原則，薄切透光的河豚嫩肉，Q得會跳舞，包入蝦夷蔥、河豚魚皮再沾椪醋吃，鮮爽有勁。河豚魚皮還有第二吃，與高湯一起做成涼皮，膠質滿滿，拌上鮮紅的辣醬打開胃口。也有炸物，麵衣是起司炸雞口味的河豚天婦羅，和類似糖醋肉的照燒河豚，都是重口味的環節。

河豚全餐，由刺身開始。（圖片來源：美食加TASTER提供）

一開始薄到看不見…。（圖片來源：美食加TASTER提供）

河豚生魚片肉質緊Q！（圖片來源：美食加TASTER提供）

包入蝦夷蔥、魚皮絲，口感更彈！（圖片來源：美食加TASTER提供）

魚皮也能做成像涼皮的凍～。（圖片來源：美食加TASTER提供）

照燒河豚，有點像糖醋魚或咕咾肉。（圖片來源：美食加TASTER提供）

河豚天婦羅，麵衣是起司炸雞口味。（圖片來源：美食加TASTER提供）

重頭戲則是河豚清湯，裝在砂鍋裡滾燙上桌。錦繡使用四種河豚，價格由高至低是活河豚、黃河豚、黑河豚、白河豚，我們享用的五萬韓圓套餐，使用黃河豚來做湯。湯極清鮮！加入大量水芹菜與豆芽菜，嚼來纖爽，也多芬芳，黃河豚則霸氣一尾，皮Q肉彈，像是粗韌一點的龍虎斑。加白醋則是道地吃法，別怕破壞湯的鮮味，加一點，風味頓時亮起來。