你應該要知道的食事

其實綠咖啡並不是一種特定品種的咖啡，它是用未經烘焙的咖啡豆萃取而成。而綠咖啡富含綠原酸，可有效降低糖分吸收、促進新陳代謝，因此成為預防糖尿病、三高與心血管疾病的好幫手。

近年來有許多號稱使用綠咖啡或綠咖啡萃取物的體重控制產品，很多人以為綠咖啡是一種特殊的咖啡品種，其實這是誤會。綠咖啡指的是green coffee bean（生豆），而綠咖啡萃取物含有豐富的綠原酸，具有降低人體在飯後吸收葡萄糖的效果，所以可以抑制血糖上升，還有降低體重的人體實驗功效。

什麼是綠咖啡？

所謂綠咖啡指的是green coffee bean，在咖啡的領域裡指的就是生豆，所以不管哪種咖啡，阿拉比卡也好羅布斯塔也好，也不管哪種產地，未經烘焙的咖啡豆，都可以稱之為綠咖啡。

這樣的綠咖啡特別之處，是含有特別高的綠原酸，綠原酸是一種多酚，原本在許多種植物都有，但是就屬咖啡裡含量特別高，尤其是咖啡裡還有一種特殊的綠原酸-咖啡奎寧酸（caffeoylquinic acids,CQA）。只是綠原酸不耐高溫，所以如果正常咖啡經過烘焙後，綠原酸就會幾乎都被破壞消失，所以要拿生豆萃取才能得到這樣有較高綠原酸的綠咖啡萃取物。

而綠原酸受到矚目的原因是它具有很好的抗氧化效果，因而具有很多功效。

降低糖分吸收 幫助體重下降

綠原酸可以降低人體在飯後吸收葡萄糖的效果，所以可以抑制血糖上升，在人體實驗裡也有在12週裡讓肥胖的人士降低約5公斤的效果，難怪讓許多人趨之若鶩。

幫助新陳代謝 降低心血管風險

因為綠原酸具有抑制血糖上升的效果，所以有助於預防糖尿病。同時也對預防三高與心血管疾病有幫助。研究顯示，在一項為期8週的研究中，有50名代謝綜合群的患者每天兩次攝取400毫克的無咖啡因綠咖啡豆萃取物，這些人在空腹血糖、血壓和腰圍方面都得到顯著改善。

綠咖啡安全嗎？有什麼禁忌？

綠咖啡雖然來自天然的咖啡豆，所以大致仍是安全的，但是根據台灣法規規定，綠咖啡萃取物每日食用限量為400毫克；所含咖啡因含量為0.05%以下者，每日食用限量為1500毫克。而且使用綠咖啡萃取物作為原料之食品，應標示「12歲以下孩童、孕婦、消化不良與重大疾病患者不宜食用」之警語字樣。

此外，有的綠咖啡萃取物可能含有少量咖啡因，所以特殊體質的人也要注意。

【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：綠咖啡是一種特殊的咖啡品種嗎？真有神奇的減肥功效？】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶想控制體重BMI？這10大食物幫助你一臂之力！
▶解決便秘問題的天然秘方！來自敘利亞的「加州黑棗」靠3大成分提高排便率
▶咖啡葉茶是咖啡還是茶？相較兩者的抗氧化物含量豐富、咖啡因更少