想以花卉入菜增加色香味效果？先了解哪些花卉符合法規可食用 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

美麗的鮮花除了觀賞外還可以為食品添加風味還含有其他良好的機能性來源！不過如果吃錯反而會造成身體負擔，所以應該選擇符合法規規定，來源可靠的花卉。

許多花卉常常被拿來入菜，或加入食品裡增添色、香、味的效果，花朵色彩鮮豔討喜，花香又高雅宜人，而多種花瓣也常常被拿來做花草茶，可以舒緩身心、放鬆心情，某些花裡的機能性成分，像是花青素、葉黃素等等，更是抗氧化或其他機能性的良好來源。不過請注意，花卉雖然來自天然，但也不是什麼花都可以食用，食用前還必須考慮安全性與適法性，吃錯了花，也是有可能造成傷身的情況。韋恩特地整理一些法規允許的常見可食用花卉，以及根據法規因為未確認安全性所以尚不得使用的花卉，提供大家參考。

可食用的花卉，但仍有些品種不可食！

1、玫瑰：玫瑰是很常見的可食用花卉，不過要注意的是，玫瑰的品種很多，但也不是每種都適合食用，而且玫瑰的品種，可能也不是一般人容易判斷的，目前台灣法規允許以下品種的玫瑰可以食用:白薔薇Rosa alba L., 犬薔薇 Rosa canina L., 百葉薔薇 Rosa centifolia L., 大馬士革玫瑰 Rosa damascena Miller, 法國薔薇 Rosa gallica L., 皺紋薔薇 Rosa rugosa。

2、菊花杭菊：學名 Chrysanthemum morifolium (Ramat.) Tzvel. ，花(頭狀花序)可以直接吃，而莖葉只能做茶包用。

3、金盞花：或名金盞草、萬壽菊，學名 Calendula officinalis L., Tagetes erecta L., Tagetes tenuifolia Cavanilles, Tagetes minuta L., Tagetes patula L.，金盞花也是很常見萃取葉黃素的天然來源。

4、茉莉：學名 Jasminum sambac Ait.，茉莉花常常入茶，作為薰窨的素材，與茶香相得益彰。

5、金針花：又名萱草，其實是百合的一種，入菜的歷史已經很久了，台灣花東產的金針花特別有名，而進口貨時有驗出硫的問題，需要小心。

6、金蓮花：學名 Tropaeolum majus。

7、蝶豆花：蝶豆花含有豐富的花青素，是食材裡少見的藍色來源，所以東南亞常拿來做食物的染色用。pH值不同也會讓蝶豆花茶呈現不同的顏色，這是蝶豆花花青素造成的結果。只是蝶豆花直接吃的安全性還沒評估通過，所以只開放供茶包、膳食調理包或萃取後作為原料。

8、芳香萬壽菊：具有一種檸檬的清香，花草茶裡常用，法規規定僅用於供茶包、膳食調理包或萃取後作為原料。

9、洛神花：嚴格來說，我們吃洛神花的部位並不是花瓣，而是花萼。洛神花含有豐富的水溶性花青素，還有豐富的有機酸、維生素C、多酚，因此具有多種保健功效，包括美容護膚、調節血脂、保護心血管、保護肝臟健康等多種功效，尤其是預防女性泌尿道感染方面，已經獲得許多科學實證。

10、桂花：：用途廣泛，入茶、做糖漿、入甜食都是一絕，有多種品種如四季桂、黃金桂等。

11、荷花：學名 Nelumbo nucifera Gaertn.，花與蓮葉、蓮藕都是可食部位。荷花與睡蓮並不相同，藍睡蓮並不能食用，必須分清楚不能混為一談。

12、薰衣草：薰衣草有很多品種，目前可以食用的是學名為Lavandula angustifolia Miller的狹葉薰衣草（又名薰衣草、真薰衣草、英國薰衣草） , 或是Lavandula stoechas 的西班牙薰衣草(頭狀薰衣草或法國薰衣草)。而且僅能供茶包、膳食調理包或萃取後作為原料。

13、洋甘菊：常見的紓壓助眠食材，僅能供茶包、膳食調理包或萃取後作為原料。

14、晚香玉：是近年新興的作物，學名Polianthes tuberosa，不過依照法規只供香辛調味使用，而且可作為賦予食品特殊香味或風味，惟該等品項僅以達香辛調味目的，適量使用為宜。

15、朝鮮薊：學名為Cynara scolymus L.，常以花苞、花托入菜，是地中海料理很高級的一種食材，食用歷史悠久。與不可食用的牛奶薊不要混淆了。

常以花苞、花托入菜的朝鮮薊。（圖片來源：韋恩的食農生活提供）

不可食用的花卉，因尚未有完整安全評估

有些不可食用可能讓某些人感到意外，但依照法規可能是尚未做完安全性與毒理評估，所以還是避免食用最安全。

1、石竹：學名 Dianthus chinensis

2、孔雀草；蛇目菊：學名 Coreopsis tinctoria

3、藍睡蓮：藍睡蓮或名青花睡蓮，學名為 Nymphaea caerulea，目前被列為未確認安全性尚不得使用之原料。

4、蝴蝶蘭：台灣種植量很大的花卉，但不能食用。

5、香堇菜：學名Viola odorata。

6、梔子花：學名為Gardenia Gardenia jasminoides, Gardenia angusta 被列為未確認安全性尚不得使用之原料，但梔子花常被作為薰茶的材料，黃梔花與茉莉花參雜交錯窨成「香片」的茶葉曾經是台灣對外出口茶葉的大宗，為台灣賺取大量外匯 (參考資料: 七三茶堂)。而依照法規判定，雖然梔子花不得食用，但是薰茶用的梔子花並沒有混入茶葉，只取其香是合乎法規的。