β-胡蘿蔔素是胡蘿蔔的54倍！抗氧化力超強的木鱉果有什麼食用禁忌呢？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

木鱉果被譽為胡蘿蔔素的寶庫，含有比胡蘿蔔多54倍的β-胡蘿蔔素，並超越番茄的56倍的茄紅素。木鱉果富含不飽和脂肪酸，有助於吸收，使其生物可及性高。外表普通，但內含超強抗氧化成分，對眼睛、癌症預防、美白等具有多重功效。木鱉果還有抗發炎、抗潰瘍、血糖控制等優點，是一款天然且安全的超級食物。

木鱉果說是胡蘿蔔素的寶庫，那可是一點都不假，而且它根本可說是個充滿抗氧化力的營養炸彈！木鱉果假種皮的β-胡蘿蔔素，是胡蘿蔔的54倍；茄紅素更是番茄的56倍！而且因為木鱉果富含不飽和脂肪酸，所以對吸收力特別有幫助，生物可及性（bioaccessibility）以β-胡蘿蔔素來說，木鱉果是胡蘿蔔的45倍，茄紅素是番茄的18倍！

台灣就有原生木鱉果！與苦瓜親緣相近也是中藥的一種

它的外型其貌不揚，看起來真的就像個帶刺的水雷或是外星球炸彈。其實台灣市場偶爾可以看到大如小玉西瓜、外表橘色帶有祕密的尖刺的瓜果，那就是木鱉果，木鱉果雖然在東南亞比較常見，但是其實台灣本來就有原生，是東部原住民會食用的一種野菜。

木鱉果的學名Momordica cochinchinensis.，其實與苦瓜、小黃瓜的親緣很近。其實木鱉子也是一種中藥，木鱉子也就是木鱉果曬乾的種子，本草綱目說「苦微甘，有小毒」，主要可以用作消腫散結、祛毒，以及治療痔瘡。

不只含有超高類胡蘿蔔素木鱉果也含有豐富維生素

木鱉果全身都是寶，是全世界都矚目、具有超強抗氧化力的超級食物，因為木鱉果含有非常高的類胡蘿蔔素，包含β-胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素以及玉米黃素，還含有維生素E（α-生育酚）和不飽和脂肪酸，以及維生素C、多酚和類黃酮化合物，這些成分在其各部分（如果皮、果肉、種子和假種皮）中都有。這些植化素的抗氧化力對清除自由基和抗發炎發揮了很好的效果，因此衍生出護眼、預防癌症、美白等功效。

木鱉果的強大抗氧化力營養價值更勝胡蘿蔔和番茄

木鱉果黃色的果皮與果肉就是含有豐富類胡蘿蔔素的象徵，但是其實木鱉果切開來看見包圍著種子的紅色假種皮，才是最高的β-胡蘿蔔素、茄紅素來源。根據研究分析，木鱉果的假種皮含有高達290mg/100g的β-胡蘿蔔素，等於是胡蘿蔔的54倍，以及680mg/100g的茄紅素，等於是番茄的56倍（註記1）。而且不只如此，木鱉果的果肉中充滿了較健康的不飽和脂肪，堪比酪梨。100克的木鱉果果肉中含有高達852毫克的脂肪酸，其中有70%都屬於不飽和脂肪酸如油酸、以及屬於必需脂肪酸的亞麻油酸。

β-胡蘿蔔素與茄紅素的生物可及性（bioaccessibility，指活性成分自食物基質釋出後，可通過腸胃道的部分，用來評估活性成分的可利用性）特別的高，以β-胡蘿蔔素來說，木鱉果是胡蘿蔔的45倍，茄紅素是番茄的18倍，這與木鱉果富含油脂，以及細胞裡儲存β-胡蘿蔔素與茄紅素的有色體結晶構造特別不一樣所致。所以可以說木鱉果不但含有非常高的β-胡蘿蔔素與茄紅素，而且還特別利於吸收。

註記1：胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素=5402微克/100克，食品營養成分資料庫。番茄茄紅素=12毫克/100克，Lycopene content of tomatoes and tomato products。

木鱉果有哪些功效

1、抗氧化

木鱉果含有多種抗氧化物，包括脂溶性的β-胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素以及玉米黃素、維生素E，以及水溶性的維生素C、多酚和類黃酮，所以展現非常好的抗氧化力，不論是紅色的假種皮或是黃色的果肉與果皮，都有很好的DPPH以及FRAP抗氧化力。再加上木鱉子含有的三萜類與皂苷，也都能展現很好的抗發炎能力。