你應該要知道的食事
2022年6月9日一篇探究魚類攝入量與黑色素瘤的相關性之研究發表於Cancer Causes & Control期刊。雖然該研究有其專業性，但片面的報導恐讓民眾誤以為吃魚就是有害健康的。林慶順教授以專業角度，從多方角度觀察這份研究可能帶來的影響。
邱品齊醫師（皮膚科）2022年7月11日用臉書簡訊寄來一篇論文，詢問我的意見。這篇論文是2022年6月9日發表的Fish intake and risk of melanoma in the NIH-AARP diet and health study（NIH-AARP飲食與健康研究中的魚類攝入量和黑色素瘤風險）。這個標題裡的NIH-AARP Diet and Health Study是一項由NIH（國家健康研究院）和AARP（美國退休人士協會）共同贊助的研究計劃，旨在探討飲食與健康之間的關係。Fish intake and risk of melanoma則是這個研究計劃裡的一個研究項目。
這篇論文發表的當天，研究團隊所屬的布朗大學就鄭重發布一份新聞稿Higher fish consumption associated with increased melanoma risk, study suggests（研究表明，較高的魚類攝入量與黑色素瘤風險增加有關），引起少數幾家主流媒體的關注，例如：紐約時報發表了一篇Can Your Diet Really Affect Your Skin Cancer Risk?（你的飲食真的會影響你的皮膚癌風險嗎？）
吃魚與惡性黑色素瘤有關？為期長達15年的研究這麼說
這項研究分析了 1995 、 1996 年間從美國各地招募到的49萬1367名成年人的數據。這些參與者的平均年齡是62歲（50～71歲），而他們被要求在問卷調查裡回答過去1年裡吃油炸魚、非油炸魚和金槍魚的頻率及份量。然後，研究人員使用從癌症登記處獲得的數據計算了中位時間為15年的新黑色素瘤的發病率。
在這15年期間裡，共有5034名參與者（1%）罹患了惡性黑色素瘤，以及3284名（0.7%）罹患了原位黑色素瘤，而跟吃魚相關的數據是：
1、與每天金槍魚攝入中位數為0.3克的人相比，每天金槍魚攝入中位數為14.2克的人罹患惡性黑色素瘤的風險升高20%，罹患原位黑色素瘤的風險升高17%。
2、與每天非油炸魚攝入中位量為0.3克的人相比，每天非油炸魚攝入中位量為17.8克的人罹患惡性黑色素瘤的風險升高18% ，罹患原位黑色素瘤的風險升高25% 。
3、與每天油炸魚攝入中位量為0克的人相比，每天油炸魚攝入中位量為9.48克的人罹患惡性黑色素瘤的風險下降10% ，罹患原位黑色素瘤的風險下降4%。
研究人員在這篇論文的討論裡說：「我們的發現可以用魚類中的污染物來解釋，例如多氯聯苯、二噁英、砷和汞。較高的魚類攝入量與這些污染物的較高水平有相關性，而這就與較高的皮膚癌風險有相關性。」
可是，研究人員卻完全沒有解釋為什麼油炸魚的攝入量會與罹患惡性黑色素瘤的風險呈負相關性。
實驗方法漏洞百出 可信度打折扣
事實上這項研究有非常多的缺陷。首先，問卷調查本來就是一種不精確的研究方法，再加上是要年紀大的人回想過去1年吃了多少金槍魚，吃了多少油炸的魚，吃了多少非油炸的魚（都是用公克計算），這顯然是過分要求，而也就難免會加重數據誤差的可能性。（我自己是絕無可能記得。）
再來，這項研究是在取得問卷調查資料之後15年才取得黑色素瘤的數據。也就是說，研究人員是假設他們的研究對象在這15年裡一直維持同樣的生活習慣，包括吃魚和曬太陽的習慣。這樣的假設，似乎有點不大可能吧。（註：曬太陽是黑色素瘤的主要風險因素。）
醫療資訊網站提出質疑 恐誤導民眾以為吃魚有害健康
Medpage Today是專門提供醫療資訊的網站。它在2022年6月9日發表Something Fishy About Tuna and Melanoma Risk（關於金槍魚和黑色素瘤風險的可疑之處）（註：Fishy是「魚腥味」和「可疑」的雙關語）。它引用哈佛大學教授Teresa Fung說：「作者盡最大努力控制混雜因素，但從技術上講，要充分控制最重要的因素——終生日曬，是相當困難的。……我對這項研究的結果並不感到震驚，也沒有必要減少魚的攝入量。然而，就一般良好的營養實踐而言，魚三明治（白麵包）形式的炸魚通常不是健康食品。」
另一個網站Medscape也是專門提供醫療資訊的網站。它在2022年6月13日發表A Fish Tale? More on That Seafood, Melanoma Study（魚的故事？ 更多關於海鮮，黑色素瘤研究）。（註：Fish Tale是俚語。因為釣魚的人總愛誇大他們釣到的魚有多大，所以Fish Tale的意思就是不值得相信的故事，而這個標題當然就是在暗示這項研究是不值得相信的。）
這篇文章指出，有幾家期刊不願意發表這篇論文。它也指出，這項研究的領導人是布朗大學的副教授Eunyoung Cho，而她是Cancer Causes & Control期刊的編輯委員，而這篇論文最後就是發表在這份期刊。
此外，這篇文章還引用這位副教授說：「我不會僅僅因為這篇論文就鼓勵任何人改變他們吃魚的習慣。魚具有心臟保護作用，並且與降低罹患某些癌症的風險有關。」這位副教授承認，油炸魚的攝入量會與罹患惡性黑色素瘤的風險呈負相關性，是違反直覺的發現，所以還需要進一步研究。
最後又引用俄勒岡健康與科學大學波特蘭奈特癌症研究所黑色素瘤項目的負責人Sancy Leachman醫生說法：「這篇論文根本不會影響我吃魚的習慣。魚是健康飲食的一部分，尤其是當它取代了牛肉等不太健康的蛋白質時。」
總之，這篇論文的實驗方法是有缺陷，結論是不可靠，而布朗大學為它發布新聞稿，反而是會誤導民眾以為吃魚是有害健康。
【本文獲科學的養生保健授權刊登，原文標題：吃魚會增加黑色素瘤風險嗎】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
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