你應該要知道的食事

對於食品從業者來說，蝶豆花於市場流通，並非短期內發生的事情，因「使用方便性高」、「視覺渲染強度高」，使得蝶豆花原料在這兩年內，更容易被消費者觸及。業者也常因市場走向、商品變化速度快，不得不在似懂非懂、鋌而走險的狀態下使用此原料。

對於食品從業者來說，蝶豆花於市場流通，並非短期內發生的事情，因「使用方便性高」、「視覺渲染強度高」，使得蝶豆花原料在這兩年內，更容易被消費者觸及。

市場使用普遍性高 訂定標準迫在眉睫！

業者也常因市場走向、商品變化速度快，不得不在似懂非懂、鋌而走險的狀態下使用此原料，食品藥物管理署（簡稱食藥署）過往從未表示蝶豆花是否可以食用，導致消費者及業者誤會使用上沒有問題。因此近年來，消費者對於「蝶豆花」此品項已經不陌生，甚至可以在傳統市場看見私人風乾後逐包販售的情形，對於此現象，在近日社會熱烈討論後，建議食藥署應盡快訂定標準，以供業者及消費者遵循。

從天然食用色素衛生標準討論，不乏有從天然來源萃取花青素的例子（例如：洛神、葡萄、蒴藋等），既然食藥署將蝶豆花其用途認定為：天然色素的使用，就應盡快將蝶豆花是否合適作為天然色素來源，做測試及裁定。

盡快把蝶豆花的可使用部分納入安全評估！避免非食品用途之原料之濫用

食藥署若不儘速完成評估，便可能出現例如：客家藍染布的高濃度天然藍色染劑的風險，因許多「非食品用途」的產業染劑也是來自天然物之萃取（例如：茜草、蓼藍等），若食藥署持續抱持像此次蝶豆花事件般的被動態度，將可能會於尚未評估安全的狀態下，讓更多原非食品用途之原料，有機會進入食品鏈中。

允許萃取液卻未限制濃度 有風險！

另外，針對食藥署最後結論 ：「可以用水沖煮作為飲料、茶飲調色使用，但花朵本體不可入菜或作為食品原料，並強調蝶豆花茶包主要是飲用泡製的茶水，不會吃到蝶豆花花瓣。」這次說法反覆的釋疑，對從業人員來說，是非常困惑的。

目前尚無「蝶豆花植體」直接食用的安全性評估報告，限制植體本身直接使用於食物中，但卻間接允許「蝶豆花萃取液」在市面上使用及販售，且沒有限制確實濃度；若以業界最常見的加水泡製方法（水萃取），長時間（拉長時間超過2小時以上，甚至將植體放在萃取液中不取出）、換液萃取浸泡的手法，可能都會將蝶豆花本體物質萃取浸出，得到極高濃度的「蝶豆花水」（且經長時間浸泡後的蝶豆花植體，肉眼可見顏色已經完全釋放於水萃液中），對人體的影響可能與直接食用蝶豆花植體相去不遠。

另外由食藥署「可供食品使用原料彙整」中可詳見，許多植體（例如當歸、金線蓮等）於安全評估通過的情況下，「部分植體」可供食用（例如:葉部、根部等特定部位），建議食藥署可盡快將蝶豆花的「可使用部分」納入安全評估中，讓消費者及業者，更有法可遵循。

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