2024年台北最強早午餐？從上游到餐桌都踏實完成的時尚餐酒館「ROU X James Sharman」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

英國主廚James Sharman攜手台畜旗下精品肉舖「ROU by T-HAM」在大直萬豪酒店開出「ROU X James Sharman」。這間餐廳不僅提供最正統英式口味的早午餐及晚餐，甚至餐盤中的血腸、培根到鮭魚等肉品都出自主廚之手。

這可能是，2024年台北最強早午餐？

完全不過譽的2024年台北最強早午餐

你覺得我誇張了。但是，若你和我一樣親身來品嘗，並有幸與主廚聊得一席話，你會認同。好比說，台北沒有另一家早午餐的培根、香腸都自家勤製，更別提血腸了。瞧見血腸就知道，這是英國人的口味，這盤英式早餐，因此也是全台北（或者全台灣）最血統純正且做工嚴謹的一品。

英式口味來自英國主廚James Sharman，他在台北營運The Tavernist、Fermi之後，開出第三間餐廳「ROU X James Sharman」，是與台畜旗下精品肉舖「ROU by T-HAM」的全新合作，位置就在大直萬豪酒店1樓。

這家店會紅。我敢鐵口直斷是因為，它打中了一個台北人現在出門吃飯的痛點：我只是想要找一個，老老實實做菜，可以和家人朋友開心相聚的地方。這樣的地方，可能是白天的早午餐，或者夜晚的餐酒館，可以單點、適合分享，而且好吃。「ROU X James Sharman」正好提供這些。

早午餐、餐酒館還不夠多嗎？然而，這裡還有一點突出是：好好做事。（依據James主廚原音：Do things properly.）

這恐怕是台北最佳英式早餐，香腸、血腸、培根好好吃！（圖片來源：美食加TASTER提供）

找不到滿意供貨就動手做餐盤中肉品全出自主廚

有多proper？

再說回那盤英式早餐。培根、香腸、血腸全部自製，原因出於，James主廚找不到他滿意的供貨。一般市售的培根、香腸，如果是大批量工廠製作，大多是用濕式醃製，且須添加保存物質。他不喜歡。

有了台畜的肉品原料支持，James主廚用他了然於心的英式配方，一絲不苟做肉。培根取豬五花，乾式香料醃漬，杜松子、胡椒、新鮮百里香一一輕烤，和紅糖混合，先鹽醃豬肉，再上綜合香料，並且，每天翻面，持續1週。工夫就花在這裡：哪間工廠幫你每天翻面？

培根低溫風乾打造極薄脆香腸美味關鍵在攪拌

培根還有一個重點是，必須極薄脆。這就必須提到店內醒目的肉類熟成冰箱，掐在比0度高一點點的溫度，較一般冰箱冷，在其中風乾的培根，取出切片時，因此可以切得比一般薄，薄身油煎就容易酥脆。又，為什麼需要薄？「因為培根應該要嘗起來夠鹹，如果厚切，我的配方就會太鹹。但我想要一點點鹹鹹香香的感覺。」言之太成理了。

香腸我很愛，我喜歡香料與鹽、油脂交雜後的噴香。問主廚香料有什麼？「杜松子是關鍵，和油脂多的肉尤其搭配，我把它當成胡椒在用。」杜松子、鼠尾草、多香果、辣椒，他說這份香料配方滿尋常，攪打才是關鍵：「你必須用調理機使勁地混合絞肉，拼命攪打，口感才會好。」

肉類熟成櫃是一大重點，充分發揮台畜的原物料優勢與 James主廚的技術。（圖片來源：美食加TASTER提供）

血腸配方悠久、做工講究連鮭魚都是自家醃漬風乾

血腸就更有意思了，配方已有300年歷史，來自蘇格蘭可看巨石陣的小鎮Stornoway，當地把血腸叫做black pudding，作法一路流傳至今：以牛血或豬血為基底，加入燕麥與洋蔥、鹽與胡椒，以及非常重要的，牛腎臟旁邊的脂肪，叫做「suet」。牛腎臟旁邊的脂肪，哪裡有這麼特定的食材？別忘記，這家店背後的爸爸是台畜，不成問題。新鮮的豬血也源源不絕，這份食譜要求1、2天內的鮮度，何難之有。

平凡無奇的烤蕃茄，切開來瀉出焗豆子，巧妙！就連馬鈴薯也特別美味，一圈圈緞帶薄片圍繞起來的酥脆，是用牛油（beef fat，不是butter）煎到恰恰。

除了英式早餐，熟肉盤、班尼迪克蛋也很有水準。熟肉盤可品嘗肉醬（rillettes）、雞肝醬、西班牙白豬火腿、紅椒辣香腸（chorizo）等等，charcuterie配上品質很好的酸麵包與布里歐許麵包；班尼迪克蛋，我推薦點鮭魚版本，因為這裡的鮭魚，也是自家醃製風乾的。（去欣賞欣賞熟成櫃吧！）

熟肉盤就很精彩—雞肝醬、豬肉醬（rillettes）、白豬火腿、chorizo，還有酸種麵包與布里歐麵包！（圖片來源：美食加TASTER提供）