你應該要知道的食事
全榖類食物內含小麥胚芽凝集素，日前有網路新聞文章提及「小麥胚芽凝集素」會導致減肌增脂，甚至引發肌少症，然而醫學期刊皆無提及兩者的相關性，究竟此資料來源從何而來？竟是源於一本偽科學經典「植物的逆襲」。
讀者李先生在2023年6月19日利用本網站的「與我聯絡」詢問：「林教授，您好。最近在報紙上看到1篇文章提到小麥胚芽凝集素（WGA）會造成肌少症，不曉得這個說法正確否？很想聽聽您專家的意見。附上這篇短文，謝謝您。」
中時新聞網刊登《肌少症傷腦又奪命 醫點名「1健康食物」竟害減肌增脂》一文，引發讀者恐慌。（圖片來源：林慶順提供）
全麥麵包含有「小麥胚芽凝集素」導致減肌增脂是真的嗎？
他附上的文章是2023年6月13日發表在中時新聞網的肌少症傷腦又奪命 醫點名「1健康食物」竟害減肌增脂。我把有關小麥胚芽凝集素的部分拷貝如下：「家醫科醫師李思賢在其臉書表示，…另一個使肌少症惡化的兇手就是小麥胚芽凝集素（WGA）。李思賢表示，它是種非常小的蛋白質，即使人沒有腸漏症也會滲入身體內部。WGA使肌肉無法得到應有的葡萄糖，而讓葡萄糖轉變為脂肪貯存，因此會害人減肌增脂。他並表示，WGA不存在於白麵包中，只存在於全麥麵包的麥糠裡面，所以如果為了健康去吃全麥麵包，可能會得到反效果。」
我到李思賢醫師的臉書查看，看到他這篇「小麥胚芽凝集素會導致肌少症」的文章有467個讚，43個留言，以及59個分享。其中有1個留言是「請問燕麥也會有嗎」，而李思賢醫師的答覆是「是的」。（註：有關網路上對燕麥的刻意抹黑，請看我上個月發表的燕麥會越食越多病？）
公共醫學圖書館PubMed無法找到肌少症與WGA的關聯
肌少症的英文是sarcopenia，而小麥胚芽凝集素的英文是wheat germ agglutinin。所以我就用這兩個關鍵詞在谷歌和公共醫學圖書館PubMed搜索，而結果是0。我有看到克里夫蘭診所發表的有關肌少症的文章，而裡面完全沒有提起全麥麵包或小麥胚芽凝集素會造成肌少症。
我又閱讀了2篇今（2023）年才剛發表的有關肌少症的綜述論文，而它們也完全沒有提起全麥麵包或小麥胚芽凝集素會造成肌少症。請看：
Epidemiology of sarcopenia: Prevalence, risk factors, and consequences（肌少症的流行病學：患病率、危險因素和後果）
Insights into Pathogenesis, Nutritional and Drug Approach in Sarcopenia: A Systematic Review（肌少症發病機制、營養和藥物方法的見解：系統評價）
小麥凝集素對肥胖、自體免疫疾病和乳糜瀉存在許多未經證實的假設
有關小麥胚芽凝集素是否對健康有害，我搜到2014年發表的綜述論文Health effects of wheat lectins: A review（小麥凝集素對健康的影響：綜述）。它在文摘裡說：「小麥胚芽中存在的一部分蛋白質被表徵為小麥胚芽凝集素（WGA）。 有些流行營養計劃作者提出了這種小麥凝集素對健康的不利影響。所以我們嚴格審查了關於小麥凝集素對肥胖、自身免疫疾病和乳糜瀉等健康因素影響機制的最新研究結果。 我們的結論是，存在許多未經證實的假設。 目前有關膳食凝集素對健康影響的數據並不支持對人類健康產生負面影響。 正好相反，食用含有WGA的食物，如穀物和全穀物產品，已被證明可以顯著降低2型糖尿病、心血管疾病、某些類型癌症的風險，並可以改善長期體重管理。」
全榖含有獨特生物活性成分 有效降低糖尿病、心臟病等風險
我也搜到1篇去（2022）年發表的綜述論文Bioactive Components in Whole Grains for the Regulation of Skeletal Muscle Function（全穀物中調節骨骼肌功能的生物活性成分），其中有這麼一段話：「已經很明顯，全穀物和全穀物產品具有巨大的營養和促進健康的特性，因為胚芽和麩皮部分含有獨特的生物活性成分（膳食纖維、β-葡聚醣、酚類、類胡蘿蔔素和生育三烯酚）。 」
信譽卓著的梅約診所發表的Whole grains: Hearty options for a healthy diet（全穀物：健康飲食的豐盛選擇）在一開頭就說：「全穀食品是營養飲食的不錯選擇。 全穀物提供纖維、維他命、礦物質和其他營養物質。全穀食品有助於控制膽固醇水平、體重和血壓。 這些食物還有助於降低患糖尿病、心臟病和其他疾病的風險。
美國政府發表的Dietary Guidelines for Americans 2020-2025（美國人膳食指南2020-2025 ）在第23頁有這麼一段話：「與積極健康結果相關的飲食模式的共同特徵包括相對較高的蔬菜、水果、豆類、全穀物、…」
華人社區健康資源中心發表的全穀類食物，有這麼一段話：「進食全穀類食物的好處： 全穀類食物含有豐富的維他命B 群、礦物質和纖維素。它們屬於天然低脂食品。進食全穀類食物可能會降低患上某些慢性疾病的風險；包括心臟病、糖尿病和某些癌症。」
所以，您是要相信這些醫學論文以及有信譽的健康資訊，還是李思賢醫師沒有科學證據的臉書文章？
後記1：這篇文章發表後3個禮拜（2023年7月17日）世界衛生組織發布Updates guidelines on fats and carbohydrates（更新脂肪和碳水化合物指南），其中有這一句話：世衛組織提出了1項新建議，即2歲及以上的每個人的碳水化合物攝入量應主要來自全穀物、蔬菜、水果和豆類。
後記2：李思賢醫師的論調顯然是來自《植物的逆襲》這本書，請看植物的逆襲 – 偽科學經典。
【本文獲科學的養生保健授權刊登，原文標題：全麥麵包會肌少症，醫師說的能信嗎】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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