你應該要知道的食事

直播拍賣主丟丟妹於2022年7月20日被爆販賣添加磷酸鹽的生鮮蝦仁，新北市衛生局於同日進行查察。磷酸鹽為合法食品添加物，但依法僅得添加於肉製品、魚肉煉製品作為保水劑、黏著劑使用，但是依規定不得添加於生鮮水產品。

直播拍賣主丟丟妹2022年7月19日被網友爆料，丟丟妹賣的蝦仁經SGS檢測，驗出1公斤含有0.8克磷酸鹽，違反食藥署不得添加於生鮮水產品的規定。新北衛生局7月20日已派員至該販賣處查察，若查獲非法使用食品添加物，可依違反食安法處3萬以上300萬元以下罰鍰。

磷酸鹽雖為合法食品添加物 但生鮮水產不得添加！

磷酸鹽雖然是合法的食品添加物，一般在肉品裡（比如說組合肉）作為保水劑、黏著劑使用，法規規定可使用於肉製品及魚肉煉製品；用量以Phosphate計為3g／kg以下。但是依規定不得添加於生鮮水產品：所以使用了它，就是不對，可能是加工廠商黑心為了讓蝦子增量，保水而使用。

蝦子本來被傳說有加料、加藥就一直繪聲繪影，這下傳出非法添加磷酸鹽，可又讓冷凍蝦的形象抹上陰影。之前網紅館長在直播宣傳進口白蝦時，幾句「台灣漁民在養殖蝦子的時候會用藥嗎？」惹禍了，一時間被一些農業相關或不相關的其他KOL圍剿，因為實際檢測來講的話台灣養殖的蝦子其實使用動物用藥的檢查幾乎都是九成九過關的，所以說加藥可以講是空穴來風。

台灣蝦抗生素殘留檢驗普遍合格 學界長期投入研發無抗養殖

其實白蝦的養殖不容易，要做到不使用抗生素等藥劑難度更高，所以不用藥或是無抗養殖是全世界養殖業的共同目標。但是要做到無抗養殖，絕對不是口裡喊喊無毒就好，而是要發揮專業的技術做好養殖的管理，一方面做好養殖環境管控，比如說使用益生菌等；一方面台灣的學界其實也長期投入研發，希望找出安全無害的添加劑，來協助產業界控制白蝦所面臨的各種疾病挑戰，比如說不用藥養殖白蝦，可以由海洋大學林翰佳教授所開發的「草本炭方」無抗養殖技術，見前文不用藥養殖白蝦的幕後英雄——「草本炭方」分子無抗養殖配方。

冷凍蝦添加物超標紀錄：添加過量亞硫酸鹽抗氧化、顧賣相

但是確實蝦子也有違法過量添加食品添加物的紀錄，那就是添加了亞硫酸鹽，作為抗氧化、漂白劑使用。衛福部食藥署確實曾在2016年1月中旬公布市售生鮮蝦仁及蝦子的抽驗結果，發現231件產品中有8件蝦子二氧化硫含量超標，知名連鎖賣場也在違規名單內。尤其是盒裝的冷凍蝦，因為還會持續接觸到空氣，所以很容易產生氧化黑頭反應。只是這樣實在賣相不好，所以有的蝦子包含冷凍蝦就會考慮添加偏亞硫酸氫鈉。而這添加亞硫酸氫鈉的動作不會是蝦農在養殖時加在水裡的，只會是後段收成後加工、冷凍、運輸過程加的。

網路消費要留意

總之丟丟妹的事件，我覺得並不單純，會不會是是同業檢舉呢？但是網路上拍賣的產品確實良莠不齊，在購買的當下又沒辦法清楚的看到標示作為判斷，冷凍品要退貨恐怕也是不容易，而且這些直播拍賣的貨常常又是便宜到離譜，消費者自己要判斷啊。

【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：丟丟妹被踢爆拍賣的蝦仁違法磷酸鹽】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

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