你應該要知道的食事
釋迦富含維生素C、蛋白質、碳水化合物與膳食纖維等營養成分，然而其高甜度容易對胃功能較差者產生胃食道逆流；大量的鉀離子易對慢性腎病友造成負擔；其高醣份也會讓糖尿病友在醣類的攝取量爆表。因此營養師建議，運用食物代換調整或是餐後再食用等方式來幫助病友們攝取釋迦。
「李營養師你看，朋友傳訊息說吃釋迦能降低血糖，真的可以多吃嗎？」一位門診糖尿病人眼神亮晶晶地，好像期待著我說出yes的答案。不過，也有病人是持完全否定的意見，「釋迦吃起來就是甜，感覺沒什麼營養！」
現在正值釋迦產季，究竟它含有哪些營養成分、對人體健康有何好處，讓我們來好好認識！
釋迦的維生素C優於奇異果與檸檬。（圖片來源：李婉萍的營養天地提供）
釋迦營養密度高， 有益腸道、增強免疫
釋迦又名「番荔枝」，台灣一年可結果兩次，盛產季為每年的7月到隔年3月，其中又以台東是最大的生產區。台灣釋迦分為兩個品種，一個是鱗目呈圓形且明顯、成熟後可直接剝下吃的「大目釋迦」；一個是鱗目呈尖形且較不明顯、外皮和果肉是一整片不容易散開的「鳳梨釋迦」。
和其他水果相比，釋迦含有較多蛋白質、碳水化合物與膳食纖維，也有豐富的鉀、維生素C等成分。出乎意料的，吃起來格外香甜的釋迦，維生素C含量超高，僅次於維生素C水果之王芭樂，顛覆以往大家以為「酸的水果維生素C比較多」的印象。不過，鳳梨釋迦和傳統大目釋迦相較，在膳食纖維、鉀和維生素C的含量上就略遜一籌了。
以一顆平均重300公克、皮籽去除後淨重約175公克的大目釋迦來看，吃下後可獲得的營養價值如下：
1、依一般成年人每日建議維生素C攝取量為100毫克來計算，釋迦能提供1.7天所需份量。
2、膳食纖維量和現在當令的蔬菜相比，等於將近吃了4碗的高麗菜或1.5碗菠菜。
3、鉀離子量和1.8根香蕉差不多。而鉀對於心臟的健康很重要，有助平衡飲食中過多的鈉並降低血壓；對於運動量較大的人，也能適時補充隨著汗液流失的鉀離子。
假如平時有額外吃點心的習慣，釋迦和蛋糕、餅乾相比，還是比較優質的選擇喔！
熱量、糖分較高，餐後適量吃提升鐵質吸收
雖然釋迦有以上營養價值，但一次若攝取過多，特別是正餐之外又多吃，對健康也會形成負擔，例如：
1、就一大顆淨重約175公克的釋迦而言，醣類含量和一碗八分滿的米飯相當，糖友下肚後也等同攝取了3份主食。
2、 一天食用上述大小的釋迦兩顆，熱量超過360大卡，等於多吃了半個牛腩燴飯便當，或是一個傳統約手掌大小的菠蘿麵包。
3、因鉀離子高，有慢性腎臟病、腎功能不佳或必須限鉀的患者，都要注意淺嚐即止，若直接吃下一顆就爆表了。
因此，要是像我這麼愛吃釋迦的一般健康人，若想食用一整顆釋迦，不妨就把它當作你當餐的主食。糖友們則應運用食物代換表來做調整，並盡量和其他水果種類輪替吃。
另外，也有胃功能比較不好的病人反應吃釋迦後會「溢赤酸」，也就是產生胃酸逆流的狀況。主要是因為釋迦的甜度高，吃得過多或是在餐前、空腹時食用，確實容易刺激胃酸分泌，通常比較建議餐後吃，讓它豐富的維生素C幫助飲食中的鐵質能被吸收得更好。
糖尿病朋友、腎功能不佳者與胃功能較差者需注意釋迦攝取量。（圖片來源：李婉萍的營養天地提供）
品嚐香甜好風味，釋迦保存5要點
釋迦是屬於「後熟」的水果，也就是放得較久，吃起來會越香甜。不過要是太熟也不好吃，一般大約是手指輕壓，感覺微軟、稍具彈性時即可食用。通常從市場買回家後，大約還可存放三、五天，保存時要留意以下幾點：
1、還未熟軟之前，不可直接收進冰箱內，以免釋迦發生寒害，導致無法進行後熟作用。
2、等待釋迦變得熟軟的這段時間，也不需要使用塑膠袋密封起來，以免釋迦因缺氧窒息，同樣對後續成熟造成影響。
3、室溫下、陰涼通風的地方，其實就是適合釋迦熟成的環境。
4、遇到天氣冷、想品嚐卻還未成熟時，不妨為它披上一條毛巾加快速度。
5、等到釋迦成熟、變得柔軟後，若來不及一時間吃完，這時便可以放入冰箱冷藏，或者挖出果肉冷凍，便能延長保存期限囉！
保存釋迦時切記不可將未成熟的釋迦放入冰箱。（圖片來源：李婉萍的營養天地提供）
註：內文中所提（大目）釋迦一顆重量，係根據台北農產運銷公司果重的平均數值來計算
【本文獲李婉萍的營養天地授權刊登，原文標題：維生素C、鉀含量高，但一次一顆恐不利血糖！拆解釋迦營養與吃法，歡迎追蹤李婉萍的營養天地Facebook】
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