近35%的外送抽成費用讓你猶豫了嗎？日本餐飲顧問教你這樣計算成本利潤 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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近年因為疫情，人們更加仰賴外送平台，進而迫使餐飲店轉型。但外送平台抽成昂貴要如何從中獲利？從外送平台的特色、優缺點、計算外送產品利潤，這三個面向下手。

近年因為疫情，人們更加仰賴外送平台，進而迫使餐飲店轉型、更加注重外送生意。但外送平台抽成昂貴要如何獲利？因此我們今天要來探討的是，餐飲店是否需要做外送？抽成近35%的外送要如何產生利潤？

外送平台具有哪些特點和優勢？　　

1、為餐飲店提供外送服務與曝光

只要商家成為外送平台的合作夥伴就會被刊登於外送平台的APP或是網頁上。如此一來，顧客便能看見品牌並點餐。只要一鍵按下餐點就能輕鬆到手，消費者便能輕鬆解決一餐。

２、發生營業行為才會有費用產生

外送平台主要的經營成本有兩種。第一種是外送抽成，一般為35%左右。另一種則為外送平台內的廣告費，當然前提是您有下廣告才需付費。

３、擴大店鋪服務商圈

外送平台的商圈根據地區雖有些許不同，但一般約為半徑3到5公里左右。不同的是內用的範圍大約為500公尺左右，外送的商圈距離相對於內用來說範圍更加廣。而外送的主要客群大多是「只要肚子餓了就想迅速點餐、享用」這樣當下就希望可以立即滿足需求的客人。因此，外送的餐點送達時間，只要速度越快顧客的滿足度就會越高。

而外送的主要客群主要分為單人顧客以及家庭客居多。再者，單人顧客的飲食需求除了午餐以及晚餐的時間點外，還有深夜甚至大半夜的訂單。而雖然家庭客的訂單量少於單人顧客，但相對的客單價較高。而這兩種類型的顧客，對於外送的需求有共通的傾向，那就是「用錢買時間」。因為工作忙碌，或因要照顧孩子，煮飯時間減少或是無法外出購物因而有了外送需求。

４、提高目前的客單價

外送抽成占了35％左右，如同讀者們所知道的，用內用的價格販售是不會有利潤的，因此在這幾年多數的餐飲店家的外送價格都和店內原本的價格不同。即便是相同的產品，但外送售價大約多了10％～60％左右。而我建議外送售價大約比店內售價高30％左右再微調即可。當然，如果有特別開發利潤多的外送限定產品也是很推薦的。

不可不知的外送平台優缺點

外送的優缺點有甚麼呢？簡單統整了一下，優點為從自己公司配送商品在初期不用花太多的成本。不用自行購買機車或汽車，外送員便會幫忙配送餐點。也不用導入相關的管理系統、不用雇用外送員、以及其薪水。並且不用負擔其配送時的風險、加油費用、管理費用等等。

而缺點則為餐飲老闆最在意的35％抽成了。且無法獲得顧客資料、不了解外送員的資質、或是其對於顧客的應對進退都會影響顧客對於店的評價。且系統的更新以及管控都由外送平台決定，因此對於遵守系統規範以及網頁設計都有可能會影響營業額。

了解了上述的優缺點，還是有許多餐飲店家有餐點外送的需求。那是因為不但能有更多的營業額外，在現代許多餐飲店經營者都認為自己的品牌加入外送是必經之路。

被外送平台抽成後利潤該如何計算？

但是要如何產出利潤呢？如果從一般餐飲店的經營結構來看，外送抽成35％結論就是簡直不會產生利潤。因此我們要換個角度思考，首先我們要導入外送平台並產生利潤，那就比須以「不用花費大把鈔票投資設備」、「不會增加人事成本」來思考。

從一般日本內用餐飲店的經營構成來看，請假設此為既有店。為了快速理解我們假定賣出1千元的商品。而當既有店加入外送平台和既有店內用的商品相同但價格高30％，即為1300元。

而外送和內用不同，需要包材的費用。但也因為製作餐點同為內用的店員，因此不用為了這個新的通路，特別再雇用員工。且不用投資設備（編譯：折舊攤提）、也不用另外擴大廚房便不會有額外的租金產生，而代替上面兩項費用的則是外送平台抽成費。

因此計算下來，單看外送平台所產生的利潤為32％左右。如果說內用的營業額為每月100萬元、外送平台月營業額13萬元，那麼就能計算出利潤為內用10萬元+外送4.25萬元。營業額加總113萬元、利潤14.25萬元、利潤率約12.6％。因此總利潤比起只有內用是有上漲的。