台式古早味蛋糕在日本大受歡迎？掌握虛實整合與商品嗅覺，在後疫情時代脫穎而出 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

後疫情時代，在消費品項和消費方式都有許多重大的轉變，想成功在其中挖掘商機，可以參考新創公司「Operation Factory」掌握餐飲趨勢的品牌經營力，以及在美國產業巨頭Amzon與Walmart的電商競逐中，了解電子消費與虛實整合的重要性。

珍奶在東京風靡一時，台式古早味蛋糕後來居上

近幾年來，台灣的珍珠奶茶在日本，廣受年輕人的喜愛，在東京的街頭出現很多專賣店，甚至便利商店、咖啡店都推出這項飲品。不過好景不常，這個風潮逐漸退卻，倒是在大阪地區，出現了一家店名叫「澎・澎」的商店，以販售「台式古早味蛋糕」為主題，也就是台灣的「戚風蛋糕」，它不同於一般的奶油蛋糕，口味比較清淡，因此受到40至50歲消費者的喜好。

成功在日本販售台式古早味蛋糕，創意來自員工的觀察

在我們的印象中，日本在糕點烘焙技術水準已相當成熟，但令人出乎意料的是，「台灣蛋糕」卻羸得日本消費者的青睞。開發這個品牌的是一家叫「Operation Factory」的新創公司，成立於1998年，它的經營理念為「創造世界飲食的新文化」，旗下有五十幾個品牌，2020年在疫情蔓延之下，卻仍然創造出15個新品牌，其中以「澎・澎」這家「台式古早味蛋糕」専門店最受歡迎。這個創意來自於內部員工，觀察到珍珠奶茶的流行，他曾經到過台灣，對台式蛋糕印象深刻，於是向公司提案，結果令大家讚嘆。這也印證了商業無國界的道理，只要符合消費者的口味和需求，配合完美的品牌經營，就有成功的機會。

後疫情時代電子商務成長快速，企業應更關注數位技術

最近，全世界受新冠肺炎疫情的影響，促使了電子商務的快速成長，實體消費市場的數位運用，使線上和線下整合一起。企業必須因應未來消費型態之變化，零售服務業隨著多元化的大眾消費，運用數位技術的進步，更能依各人的需求，提供客製化的商品與服務。

美電商Amazon成立無人店，虛實整合了解線下消費實況

美國Amazon .Com，於2018年開設無人商店，引起全世界的關注，原本是以電子商務起家，但為何會投入實體商店的經營？主要是，電子商務雖方便，卻不能直接面對顧客，無法真正瞭解他們的消費行為。

2019年底，在美國洛杉磯郊區，出現一家超級市場「Amazon Fresh Store」，它結合電子商務的網址，將顧客在網路購物的歷史記錄，和實體店連結在一起，如此可讓曾在線上購物的顧客，到了這家實體店只要使用智慧手機、或購物車裝置的電子板，就很容易找到他們所需要的商品，同時推薦顧客可能有興趣的東西。

美國最大的零售商沃爾瑪（Walmart）在電子商務市場大幅落後亞馬遜（Amazon），但經過六年大量資金的投入，已扭轉劣勢，大幅成長，贏得美國電商銷售的第二位，僅次於亞馬遜，由此可見虛實整合的必要性。

資金比不上大公司？或許能參考募資的途徑

一般小型商店面臨市場的競爭，不得不投入「電子商務」，但建構網站、架設資訊系統必需有龐大的資金，於是有軟體公司透過募資方式，設計完整的系統提供業者使用，業者不必有専業技術，只要每月支付固定費用，依成交的金額付少額的手續費，就可以將欲銷售的商品登錄，搭配套裝的行銷設計素材，即可立即從事電商之銷售。

【本文獲重仁塾授權刊登，原文標題：《無遠弗屆的商業趨勢》】