你應該要知道的食事
康普茶由水、砂糖、茶葉、菌母組成，且製作過程相當簡單，單需注意發酵時間，若發酵過久，易使瓶內碳酸氣體壓力高。
天氣進入春天，來杯酸甘清爽的康普茶正適合，讓腸道好好排除整個寒冷冬天體內的屯積。康普茶因為充滿有益健康的益生菌、有機酸與益生質等發酵代謝物，所以特別能夠喚醒身體的新陳代謝。
想要更了解康普茶的成分、康普茶的功效，以及康普茶適合喝嗎，都可以參考前文找到答案。
康普茶其實是最易上手的發酵食品，懶人也能輕鬆做
這暖洋洋的氣溫其實也正適合發酵進行，所以想喝康普茶的人，不妨嘗試自己做DIY的康普茶吧。千萬不用擔心康普茶怎麼做，其實只要掌握比例以及幾個關鍵，避免康普茶發霉等製作上的問題，其實康普茶可以說是最好上手的發酵食品了。
本文韋恩就以身邊都可以取得的材料，整理出不失敗的康普茶DIY食譜，並且整理成超簡單的教學影片，就算是懶人或沒做過發酵食品的人都可以輕鬆跟著做。
看了保證馬上會，而且一試就上癮了。
康普茶的基本材料
其實康普茶的材料非常單純，基本上就是個有糖紅茶加菌母發酵而成。以一份一公升的康普茶配方如下：康普茶成分解說
水: 1000 毫升
砂糖: 50克
茶葉: 茶包4包或散茶10克
菌母: 1份
1、水
不用特別處理，但是最好是煮沸過的開水。
2、砂糖
想選擇白砂糖、黑糖等等都可以，對於味道會有許多有趣的影響。這次製作使用台灣自產的台糖二砂，顏色較深比較好看，而且礦物質含量比較豐富。
3、茶葉
以茶葉的選擇來說，康普茶主流以紅茶為主，但近年來也演變出很多綠茶、烏龍茶的變化，有興趣都可以嘗試。茶包與散茶都可以用，只是茶包比較容易去除。
韋恩這次挑選七三茶堂的大小葉紅茶茶包，它的特點不只是因為是100%在地台灣紅茶所以最對味，而且因為它特別的採用研磨工藝，所以出味道快而且久煮浸泡也不容易有苦澀味，很適合應用在康普茶的製作過程。
4、菌母
菌母是康普茶的靈魂，所謂菌母SCOBY是康普茶發酵所必需的共生菌組合，包括，菌母其實是一大片的纖維，非常Q彈，很像海蜇皮，其實它與椰果幾乎是同樣的東西，來自於醋酸菌分泌而成，而益生菌就藏身於這一大片的纖維的孔隙中。
每次新的康普茶製作可以使用舊的菌母提供菌種，也就是將菌母放進茶液中就可開始發酵，也因此每次的菌母都會逐步增厚。菌母的來源可以找認識的人分，也可以來自商業菌種，像韋恩這次的菌種就是跟認識的教授要來的。當然這來源安全要小心一點，因為如果保存不當，是會有雜菌汙染的，不要隨便亂去要。
康普茶的製作過程說明
1、將水倒入乾淨的鍋內加熱煮開。
2、加入茶包。
3、約3分鐘後加入全部的砂糖。
4、略為攪拌溶解砂糖轉小火。
5、持續加熱約15-20分鐘關火。
6、待冷卻到40度以下後，倒入預先洗淨的玻璃罐中。（玻璃罐至少要容量2公升的，才有空間攪拌。因為發酵過程會產氣，所以選擇可以密閉的玻璃罐的話，要隔幾天洩氣一下，以防內部壓力過高的情形。或是也可採用只用紗布封口。）
7、加入關鍵的菌母，留下的菌液（康普茶液）一併倒入。
8、略為搖晃均勻，封蓋。
9、靜置於陰涼處（不需要冷藏），等待1至4週就是康普茶了。
大家看看，製作康普茶的材料與步驟是不是很簡單呢？只要注意清潔與比例正確，一點都不麻煩，剩下的功夫就是用時間靜待益生菌去發酵了。康普茶成功之後，還可以進行二次發酵，讓康普茶增添更多風味的變化與趣味。這些下次會進一步介紹。
康普茶只要9個簡單步驟就能輕鬆製作。（影片來源：韋恩的食農生活）
7天後成功收成康普茶，發酵時間越長越酸可自行斟酌發酵時間
就在付出耐心7天後，包含中間天天開罐釋放碳酸氣壓，康普茶終於完成了。
其實，康普茶可以隨人喜好發酵1至4週的時間，只是發酵時間越長味道會越酸，也會可能有更高的酒精，發酵味（像醋或酒味）也會更重，因此就看每個人的喜好而定，隨著發酵時間的進行可以逐步試嚐，找到自己最喜歡的發酵程度。
而我呢，一方面喜歡7天發酵程度時，那微酸微甜的比例，而發酵香與茶香也平衡的恰到好處，所以口感是我很喜歡的，一方面也是有點迫不及待，所以就以7天作為我這批康普茶的發酵終點。
發酵時間久易使瓶內碳酸氣體壓力高
不過請記得，隨著發酵時間越長，瓶內的碳酸氣體壓力也會越高，記得要定時釋放出來。像這次即使我之前每天都有開瓶釋放，但是第7天開瓶還是有明顯的啵的一聲。
完成的康普茶一部分當然是馬上享用，在這氣溫有點偏高的春天，加上冰塊正清爽。接下來韋恩會介紹康普茶最佳的6種喝法。
然後一部分會裝瓶進行二次發酵，下次二次發酵康普茶做法也會跟大家介紹。而菌母可以撈出來，檢查無污染無發黴後，就可以裝在乾淨塑膠袋內冷藏保存，可以用做下一批康普茶的製作。
【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：康普茶做法配方大公開-懶人也可輕鬆做】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
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