不再只用價格吸引顧客上門！3個秘訣教你打造超人氣店鋪 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

價格將不再是吸引顧客上門的原因，能夠在招牌中傳遞餐飲店的價值以及特色，才能夠使客人感受到這家店的價值，進而吸引上門消費。本文將從3個觀點切入，教你如何打造出傳遞餐飲店價值以及特色訊息招牌的方法。

這次的主題就是「傳遞餐飲店價值以及特色訊息的方法」。因為工作的關係，我和許多的餐飲業經營者或是廚師們聊過關於這類的話題。而有些餐飲業相關業者都會跟我說「我這麼地講究，為什麼客人們還是不知道我這家店的特色呢？」。

我聽了經營者或是主廚們的話之後，發現大多數都是因為不知道要用什麼方法讓客人發現自己店面講究的地方。但是，只要聽過這次有關「傳遞餐飲店價值以及特色訊息的方法」後，應該就可以發現不少可以表達自己商店品牌價值以及特色的方法。請看看您店面的品牌價值以及特色，一次也好，請一定要試試看。

不是用價格，而是要用「價值」來吸引客人上門

那麼為什麼商店價值以及特色的訊息是必要的呢？那是因為，以後的餐飲店不是用價格，而是用價值內容來讓顧客上門，否則很難成為一家生意興隆的店舖。

中小型個人店的話，無法用價格來勝過大型連鎖餐飲店。再者，現在連大型連鎖餐飲店也致力於價值的傳達這件事。所以中小型個人店要比之前都還要致力於價值傳達。

此外，我想已經有很多的店家都有這樣的感覺，那就是食材成本、人事費、還有運費的漲價而導致餐飲店的收益不斷下滑。所以如果不藉由傳遞餐廳價值來將原本的經營模式改為運用高毛利商業經營模式來經營的話，可想而知會越來越辛苦。

而且也因為日本消費稅的增加，客人不會將錢花於無法讓他感受到價值的店。在有限預算中，大部分的顧客會想要將錢花在能感受得到價值的店。換個方式思考，客人也想知道您的店面的價值訊息以及特色。

用3個觀點來看如何統整你商店的特色與價值

那麼，要如何統整商店價值以及特色的訊息呢？要用接下來的3個觀點來思考。

傳遞商店的價值訊息、特色之處的秘訣
1、原料的觀點：使用當地◯◯產的△△
2、製法的觀點：花了5小時燉煮的◯◯
3、獨特性觀點：◯星級主廚的餐廳

那麼趕緊切入正題，舉例一一說明吧。

第一個是「原料的觀點」，舉例來說「使用當地◯◯家特產的蔬菜」或是「從境港直送的鮮魚」之類的用詞。（編譯：境港是位於日本鳥取縣西部的城市，也是日本海沿岸最大的漁業城市）。

第二個是「製法的觀點」，舉例來說「花了5個小時燉煮的滷水」或是「自家製醬料」等等。而這2個觀點是不管在哪一家店都能通用的。

第三個觀點為「獨自性觀點」。例如「主廚從三星級餐廳研修過」、「用古名家改裝的店面」或是「夜景漂亮有獨立包廂」等等有店面特色的描述。運用這3種觀點，如「手工製作醬料」之類的，請想20到50個，並將它寫下來，再從中思考，最希望傳遞給客人的有哪幾點，並安排優先順序，最後再一一深入描寫。

強調商品的製作過程與耗費時數也會讓客人留下比較強烈的記憶點。（圖片來源：笠岡はじめ提供）

將想要傳達的價值內容用引人注目的標語和相片傳達

最後，請將要傳達的價值訊息或特色用標題和相片呈現。例如下圖的照片。將特色放於菜單或是POP裡面時，只用「Rafute（編譯：沖繩代表的豬肉料理）的特色」這樣的標題，如果客人不再繼續往下讀接下來的介紹內容，便無法將真正想表達的特色傳遞出去。因為大部分的顧客不會將介紹文看完。所以，請運用標題和相片來傳遞重點，讓客人可以更深入地了解。