恐懼不應壓過理性，而是協助理性
時常周遊各國的人或許都會有發現，全球各機場免稅商店裡陳列架上，到處充斥著精神作用物質的販售，也就是咖啡、茶、巧克力、香菸與酒類。這樣不分國界的全球性商品早已深入我們日常生活周遭中，而這次《食力》特刊報導的主角就是精神作用物質裡，佔據全球第二大貿易商品—咖啡。
在這裡，我們不會告訴你咖啡產業有多賺錢或怎麼賺錢（當然，這產業看起來的確很有賺頭），同時，也不會說咖啡因會有害健康的恐懼話術。我們要講的是，你到底喝的是咖啡還是其他食品？你以為便利超商裡的拿鐵都是鮮奶配咖啡嗎？奶精是牛奶做成的嗎？
從產業發展、成分拆解到工廠直擊，我們想要讓民眾清楚知道，台灣咖啡產業是怎麼形成的，而在此龐大商機下，民眾點了一杯咖啡但真正喝到的是什麼？在這些咖啡風味食品之下是否會對民眾健康有危害的風險，而這些才是我們要講的內容。
最後，我引述18世紀英國文豪Samuel Johnson所言「我們心中的恐懼保護我們免於邪惡，但恐懼不應壓過理性，而是協助理性。」見諸今日更顯價值。所以，危言聳聽從來就不應該是媒體該有的目的，但面對接踵而來的各種食安風暴衝擊下，信任崩盤卻早已是台灣、甚至是全球食品業的最大危機。因此該如何拆解食品產業，讓長久以來不被看到的面貌能被真實呈現，並透過理性論述、科學驗證，讓民眾清楚知道自己吃的食品到底是什麼、怎麼製造的，才是《食力》最想做的事，這也是媒體該有的報導角度。
《食力》Vol.3 目錄
03 編者言
-封面故事-
18黑金產業蘊藏千萬商機
20台灣咖啡館密度超過巴黎黑金商機無窮
24工廠直擊：每一顆咖啡豆都需經過篩選分級與查驗
26工廠直擊：即飲罐裝咖啡是真材實料 不是調味咖啡
30成分拆解：三合一即溶咖啡 不是化學咖啡
32成分拆解：咖啡伴侶到底是用什麼做的?
35台灣咖啡 飄香百年
38不能不知的台灣咖啡圖解
41葉安義 : 咖啡裡有丙烯醯胺，無需恐慌
44王凱平 : 中醫說不能喝咖啡?
48不同種類咖啡沖煮器具功能原理圖解
52你喝的咖啡新鮮安全嗎？喝咖啡前，先懂瑕疵豆
54煮杯好咖啡,千萬別做的三件事
-認識食品人-
56 把食品稽查當成法規和業者間的溝通橋樑
58 每一口美味背後都是食品研發的血與淚
60 民以食為天,食品企劃該以何為天?
-食安政策大家談-
06 別把食品添加物與致癌畫上等號
10 開放美豬有害健康,瘦肉精真的好毒？
14 分廠分照上路,食品業變得更安全嗎？
16 自設實驗室對食品業是福還是禍？
-食舖講堂-
62 便宜的油對健康不好是錯誤觀念
65 黃豆通過嚴密把關才能煉出好油
68 用科學解析中藥食補多數是迷思
71 喝牛奶腹瀉不一定是牛奶過敏
-日常食安-
74 挑選食用油的迷思
76 橄欖油種類多，懂得品油是科學也是藝術
80 椰子油是最健康的油？生化教授的科學解析
82 吃古當吃補、古「進」甘來 認識苦茶油
-食力精選-
84 網路團購美食天王大突擊
