你應該要知道的食事

超級食物的風行至英國，也讓英國漸漸注重飲食均衡及營養，如酪梨、羽衣甘藍、非洲小米以及藜麥等都是受歡迎的食材，而2016年的超級食物，則如黑豆、黑米、海帶等都入榜。

在英國生活一陣子後，發現不只女生愛料理，不少英國男士也熱愛下廚。最近和幾位英國男性友人閒聊這個現象，每週去個一兩趟超市採買食材回家料理是常態；由於倫敦異國美食繁多，他們也經常出門尋找美食。身邊的英國朋友，以及目前服務的咖啡餐廳菜單裡，都相當重視健康和盤裡的呈現——酪梨、菠菜、鮭魚、洋蔥、薑蒜、羽衣甘藍，都是基本會出現的食材；讓我驚訝的還有，他們對辣度的接受度相當高。

一群英國男子一起聊這些趨勢，發現得歸功於社群媒體—美食當前，第一件事就是拍照上傳。十幾年前，並不像現在我們經常「看見」食物、知道食物的樣貌，這樣的傳播影響，也許漸漸的改變了飲食習慣。他們採購的食材或選擇的菜單中，幾乎都會有幾樣「超級食物（Super Food）」，這也是英國近幾年流行的風潮。

英國有哪些「超級食物」正夯？

英國近幾年出現的「平價」連鎖輕食咖啡餐廳（在倫敦高物價中，算是平價的等級），鎖定兩家在首都倫敦較常見的「Pure」與「Pret A Manger」，以餐盒包裝，每年會跟隨消費者口味或是自行研發吸引消費者的菜色，不停修正和鎖定，但是近幾年不敗的常勝軍，仍舊是酪梨、非洲小米（Couscous）以及藜麥（Quinoa）。

2015年英國風行的超級食物，除了酪梨，還有椰子油、巴西莓、羽衣甘藍以及龍舌龍等這類聽起來有點誇張的食材，根據年初英國每日郵報（Daily Mail）報導，2016年風行的超級食物比較平易近人—黑豆、黑米、海帶、湯品（多以豆類，例如扁豆及蔬食濃縮料理的湯品）、酪梨油、天然代糖、菇類、綠豆、地瓜以及櫛瓜等相關食品製成或烹煮的食品。

目前只在倫敦營運的「Pure」，這家餐廳主要以沙拉輕食為主，秋冬11月的線上菜單，早餐主打「超級蛋」系列（Super Eggs）。一天的開始，蛋相當重要，推出炒蛋搭配毛豆、香菇以及酪梨的溫食餐盒。倫敦上班族在冷食的選擇上，會以燕麥粥品、優格以及各式沙拉為主，熱食則也會選擇豆類為主食的餐盒，或是豆類製成的濃湯。即使是澱粉選項，也會均衡整體口感以及營養，而義大利麵只有兩種選項—以扁豆（Lentil）製成的素食版波隆那肉醬麵、混入花椰菜糊製成雞肉香菇義大利麵；而麵包或是麵皮，都是由全麥雜糧類製成。而菜單和內容物都完全透明化，包含網路或架上的說明皆一清二楚。倫敦的素食或全素主義者不少，以Pure供應的菜單料理，相對符合飲食需求。

另一家「Pret A Manger」，也是倫敦常見的輕食咖啡廳，主打有機咖啡、天然食品路線，天天現作新鮮料理。之前撰寫英國素食趨勢文章提過「素食快餐實驗店鋪」（Veggie Pret），目前仍然在倫敦蘇活（SOHO）營運，而秋冬11月菜單上的湯品，更首推「無奶油」濃湯，以英國根莖類蔬食為基底燉煮的濃湯，主打溫暖無負擔的路線。

這兩家餐廳多在上班族眾多地點開設，除了人潮多，對應到飲食需求，也可能表示大家重視營養和無負擔的飲食趨勢。

即使是媒體炒作風潮 至少讓英國人重視健康美食

連Jamie Oliver也在2015年推出「傑米的超級食物」節目系列，在不同國家介紹當地的超級食物，融入英國國人飲食習慣。究竟「超級食物」到底有多健康？是否有科學根據？根據國外不同辭典的定義，廣義來說，是指對健康非常有益的食品，有較高的營養素，甚至可能對抗或預防某些疾病。

歐盟在2007年明立禁止「超級食物」這項行銷用辭，英國食品安全局也提倡，除非有科學依據證實，能說明「整體」好處，光是單一營養素較高、卻含有較高脂肪或糖分，容易混淆大眾。

這樣的「超級食物」風潮雖然不是「國家認證」，但十幾年前老是被嘲笑的英國美食品味—只懂得用熱水滾煮一切食物、一片沙拉葉塞進兩片冷冷麵包的印象，似乎漸漸淡去。也許是網路的傳播影響，我的英國朋友們都很懂得「眼睛美食」，他們說不只要好吃，也要看起來漂亮好吃，以天然食材混入不同顏色最容易引起他們食慾，但是他們不忘從小被教育的「一日五蔬果（5 a day）」，不忘營養均衡也很重要。

延伸閱讀：
▶Superfoods 你吃了嗎？
▶享受吧，超級食物奇亞籽的百搭風味
▶超級穀物營養但不均衡 別掉入行銷陷阱

參考資料：
▶Pure
▶Pret A Manger
▶The superfoods need to know in 2016
▶Jamie’s Superfood
▶Superfood 'ban' comes into effect