食品犯罪，自古皆有之，預防的重點不在於立法的嚴峻、不在於政府的稽查力道，也不在於政客與名嘴口無遮攔地盲目批評，如果上述方式有效，就不會在近期短短不到1個月之內就發生高雄春橋田逾期食品改標出售、台中冷凍肉品業者剪標再販售，以及糕餅名店維格餅家也將即期食品改標再賣等層出不窮的食品犯罪事件了。所以食安環境的建立，重點應該放在人民的知識水準是否有提昇，並足以判斷食品安全與食品詐欺的分野，因為這些過期食品或許根本就沒有食用安全的疑慮，但鐵定是詐欺無誤，然而我們卻總是因此被這些灑狗血式的新聞標題、無實質的內容給驚嚇到，似乎立馬就覺得頭昏眼脹，啊，一定是我剛才吃的肉，或是下午吃的鳳梨酥有問題才這樣的，雖說來好笑，但其實可怕，因為，無知才更令人擔憂。

這是因為人們總是對吃進去的食物茫然無知，光看此期專題我們針對麵包的種種知識問卷結果就清楚知道，當消費者在滿足口腹之欲時，往往不清楚正確的食品資訊，像是酵母有天然與人工的分別嗎？無麩質麵包就比較健康嗎？還有人工香精是否真的有害？等問題，這些都是在現今烘焙產業產值不斷創新高的發展下，民眾更應該要清楚的食品知識。

此外，從飲食的選擇，有時候也能看出文化的變遷與融合。麵包，最被人知的緣由是過往美軍駐防時留下的飲食產物，如今卻在台灣遍地開花，有登記專營麵包業者就超過6千家，再加上全台上萬家便利商店與連鎖量販店等，賣麵包的場域就接近2萬家，而且光是吳寶春的酒釀桂圓麵包1年銷量至少30萬個以上，也難怪食品業龍頭統一董事長羅智先會說，麵包烘焙的市場最有未來性。如此種種，也讓麵包成為外來飲食文化在台灣最具代表性的產物之一，反而傳統的饅頭、山東大餅等已逐漸從人們的飲食選單中消失，說麵包是強勢外來食品，一點也不為過，但人們卻一點知覺也沒有。

最後一點要談的，麵包可是人類歷史上最悠久的食物加工品類之一，我想這應該會讓很多人大驚失色，如果你對加工食物充滿疑問或敵意的話，但願我們的讀者不是。

6 麵包時代 看見台灣ㄆㄤˋ食力

[ 原料篇 ]
10 專業麵粉工廠直擊！小麥怎麼變麵粉？
12 做麵包時可能會在麵粉加哪些添加物？
14 從口感到發酵速度 鹽與糖如何調控麵團？
16 麵包用奶油與人造奶油的差別 其實不一定能分辨
20 麵包酵母都是天然的 只有自養與商用的差別
24 麵包的誘惑 色素與香料讓你又愛又怕

[ 食識篇 ]
30 教你成為選「ㄆㄤ、」達人 不變胖！
34 夜市麵包到底為什麼這麼便宜？
36 超商麵包保存期限長的重要秘密
40 麵包謠言滿天飛 你也被騙了嗎？
44 麵包機到底多神奇 原理告訴你！
46 買麵包在乎美味之外，你還應該多看幾眼這些地方！
58 無畏歐日麵包強敵壓境 台式菠蘿仍是台灣人最愛！

拉頁
50 稱霸全台！ 馬可先生：叫我麵包店之王！
54 歐式日式台式大亂鬥 菠蘿麵包：誰人甲我比！

[ 產業篇 ]
62 沒有他就沒有那麼多麵包冠軍——「現代台灣麵包之父」
64 飄香一甲子 福利麵包 台灣麵包的市場拓荒者
66 原料要求嚴格到供應商跑掉一半 哈肯舖把關不妥協
68 以自然真實為使命 馬可先生穩健走向台灣麵包王之路
70 連鎖不複製的做法 米哥在麵包市場找尋差異化
72 不讓台日麵包專美於前 朋廚發揚法式麵包的幸福滋味
74 要做就要做巷口的麵包店 布列德用親切與美味深植你心
76 以麵包均一價闖天下 淺草麵包打造南霸主地位

[ 食專題 ]
78 你不知道的真「麵」目

[ 認識食品人 ]
92 每一件食品都是無數溝通與疲於奔命的成果
94 麵包職人告訴你 使用人工香料不是秘密
96 一塵不染的世界是製粉工程師的美麗境界

[ 圖表專題 ]
100 吮指的誘惑：巧克力
106 瞎蜜！台灣蜂蜜有一半是假的？
112 食安或政治？美豬到底吵什麼？

[ 食大人物 ]
118 反轉人生的低溫烘焙堅果路 可夫萊堅果之家創辦人徐寬生

[ 創業食刻別冊 ]
04 創業名言堂
06 努力做好一件事成就甘味人生－黑豆桑
07 以愛土地的心灌溉祖田 用專利黑米種出理想與夢想－源天然
08 將牧場到餐桌的距離 縮至一指之間－元榆牧場
09 將米食融入西餐 打造時尚便當－米時Rice Moment
10 取得多項國際認證 百年茶產業被世界看見－講茶
11 不斷摸索的自我實踐 城市咖啡裡有土地溫度－hi, 日楞 Ryou Caf'e
12 「 喝」護愛自己 漢方茶包顛覆中藥老印象－樂木集
13 因為群眾力量而生的鮮乳－鮮乳坊