你應該要知道的食事
無添加劑、來源透明和少添加物為消費者購買調理食品主要重視的特質。在產品標示內容方面，消費者特別重視成分及有效日期。可見除了追求方便，健康特質及潔淨標示皆是消費者重要的購買挑選標準。
撰文＝陳文嫺
「三餐老是在外，人人叫你老外？」根據食品所ITIS的《台灣餐飲消費行為分析》報告顯示7成的民眾每月餐飲支出金額約落在新台幣6,001元至12,000元間，餐飲支出占家庭消費性支出的比重也呈現逐年升高的趨勢，外食已是台灣民眾普遍的飲食習慣。
在台灣的外食文化中，便利商店多樣化的餐點種類選擇、平易近人的鮮食價格、快速且衛生的購買流程和用餐環境，更是許多民眾購買三餐的選擇。而其中調理食品的花樣更是讓人眼花撩亂，便當、炸雞、串燒、義大利麵、鍋貼通通有，總讓人選擇障礙症候群病發，你最喜歡哪種「調理食品」呢？哪些又是你購買調理食品食會在意的事情呢？
食品所ITIS研究團隊《2016臺灣調理食品消費行為分析》的報告中指出，消費者偏好購買的調理食品近成為麵條類製品、其次為麵食類製品（例如：水餃、pizza）及米食類。而根據經濟部工業生產產品統計資料顯示，約5成的消費者每月購買調理食品的金額為101到500元，另外，完全不食用調理食品者占3.1%。此份研究也指出近8成的消費者在購買調理食品時會詳閱產品宣稱及說明。這也顯示在健康意識的提升下，產品標籤已成為消費者判斷產品是否安全的依據。
潔淨標示（Clean Label）食品是近年來的國際趨勢，食品所ITIS的《2016臺灣調理食品消費行為分析》研究也顯示，無添加劑、來源透明和少添加物為消費者購買調理食品主要重視的特質。在產品標示內容方面，消費者特別重視成分及有效日期。無人工添加劑、天然/全天然、無添加劑等皆為消費者重視且認同之產品特質，同時也是消費者挑選調理食品品牌的重要關鍵，消費者除了追求方便，健康特質及潔淨標示皆是重要的購買挑選標準。
根據Innova Market Insights 2015年7月的報告，潔淨標示在全球已經是一個廣泛趨勢，而許多先進國家更把潔淨標示視為重要的社會運動。潔淨標示涵蓋有益健康、減少加工過程及產品內容物標示透明度等，並以呈現天然、簡單、透明的食品為核心理念。配方簡單化將會是調理食品因應消費者需求的產業方向，根據Natural Marketing Institute的調查，53%的消費者希望買成分表列短的食品，而且最好各種成分的作用可以被標明，例如：某化學物的作用為保持顏色或保持新鮮。
MINTEL全球新品數據庫的統計顯示，全球訴求天然之調理食品新品以平均複合成長率12.2%的速度增長，在食品所ITIS《2016臺灣調理食品消費行為分析》中也顯示消費者對調理食品的期待是必須要美味又兼顧健康。根據專營市場研究與洞察資訊的尼爾森行銷研究顧問公司2016年的調查顯示，雖然景氣低迷，但在調理食品的購買上，57%的消費者不會因此轉而購買便宜品牌，反而有超過50%的消費者願意購買更多優質的自有品牌、價值更勝於價格。
觀察到這樣的消費趨勢，針對食材、製程等要求，7-ELEVEN表示，其自有品牌的冷凍調理食品以符合衛生法令規定為基本，包含食安法、衛生標準、食品良好衛生規範等，原物料端選擇擁有相關認證的優良供應商，並進行檢驗確保品質安定，代工廠商選擇取得國際食品安全管理系統驗證（如ISO22000認證）的廠商，從源頭到工廠全程管理。
萊爾富便利商店也表示，因應消費者的需求，食材挑選大多使用天然食材，並盡可能不額外添加食品添加物。每種食材在進廠後都會進行隨機抽樣檢驗，以確保商品安全。為達到商品追蹤追溯，也於2016年開始建構食安溯源系統，因而能更完善地監控商品狀態，確保消費者吃得安心。
人口結構快速老化，趨向高齡化社會，加以近幾年食安風暴後，消費者對於食物產地來源、製作過程越趨重視。全家便利商店看準人口群的變化對便利商店的需求可能改變，從2015年底開始與天和鮮物合作，推出「全家Ｘ天和鮮物」的店型。全家便利商店表示，天和鮮物具備農、漁、牧場、產地到餐桌的完整供應鏈機能；現做健康餐點十分受到熟齡顧客喜愛、具有差異性，並符合中高年齡層消費者對於健康便利的需求，與全家便利商店正著手發展的熟齡化、外食現做熟食策略方向一致。
雖然對於潔淨標示全球尚未有統一的定義，在食品所研究員陳麗婷的觀察中，目前潔淨標示的意義大致可歸納五個點：無添加、成分簡單、最少的加工製程、資訊透明、消費者認知與理解。而從上述調理食品的消費者調查以及業者產品的開發方向，可以知道「無添加劑」、「少添加劑」、「天然」及「透明化」將會是未來調理食品的發展趨勢。
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參考資料
▶財團法人食品工業發展所，《全球調理食品發展現況與趨勢》
▶食品所ITIS研究團隊，《2016臺灣調理食品消費行為分析》
▶食品所ITIS計畫，《國內調理食品市場需求變化與展望》
▶食品所ITIS計畫，《台灣餐飲消費行為分析》
▶潔淨標示 食品業革命的新趨勢
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▶食安再進化 Clean Label成食品業發展重要趨勢
