杯麵不只是把麵放入杯中那麼簡單！日清如何克服麵體到包裝層層挑戰？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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是誰發明了方便食用又美味的現代杯麵？日清食品公司的創立者安藤百福為了「食足世平」的信念，克服了食品開發的難關，並堅持著「好吃的食物就是好吃」，成功讓杯麵獲得日本消費者的喜愛。

撰文＝岡田哲（飲食文化史研究家）

到了昭和40年代，持續急速成長的泡麵（袋裝）開始陷入停滯期，1943年的消費量為33億包、1944年為35億包、1945年則為36億包，成長速度緩慢。在這樣的狀況之下，新發明的杯麵正式登場。

延續雞汁麵的熱潮，日清食品公司的創立者——安藤百福再次燃燒對於「食足世平」的執著，他開始思考如何將拉麵推廣至國外市場。為了試探泡麵在國外上市的可能性，安藤在1966年（昭和41年）親自前往美國進行市場調查。安藤親眼目睹美國買家用手撥碎雞汁麵後放入杯子裡，加入熱水沖泡後用叉子吃麵的驚人景象。原來如此，如果把麵體放入杯子裡，杯子不僅是包裝材料，也是調理器具（鍋子），還可以當作餐具使用，與其說是一石二鳥，倒不如說是一舉數得。在返回日本的班機上，空服員供應夏威夷豆點心給乘客，他看到盛裝夏威夷豆的容器上蓋，是密封性極佳的鋁箔，因而產生研發的靈感。

不只是把泡麵放入杯中！杯麵的研發面臨許多挑戰

不過，這些研發的靈感，存在著大量的難題，例如能否取得隔熱性的材料，保溫性也相當重要，還有容器的重量要輕且易於手持，更有成本問題，如何確保食品的衛生安全等，首先要解決以上的問題。此外，將麵條放入杯口狹小容器的方式，是否能夠量產？安藤的腦中不斷地圍繞這些問題。最後，他從收集到超過60種的包裝材料中，找到保麗龍這個新素材。

保麗龍具有絕佳的隔熱性，容器裡的熱湯不會在短時間內冷卻，手持容器也不會燙傷，輕巧具有一定厚度。不過，一開始在將原料國產化的階段，安藤試用了裝魚的保麗龍魚箱、青森縣的保麗龍蘋果箱等包材，為了引進這些新容器，他還成立了研究計畫團隊，進行泡麵容器的研究。

但是，經過實地試驗後，發現不少問題，研發過程並不順利。第一個問題是保麗龍難以一體成型，還有礙於麵體的形狀，雞汁麵難以放入圓形的杯子裡。在狹窄的杯子容器中，倒入熱水沖泡後的2至3分鐘的時間裡，麵條難以回復到原本的外觀。

經過失敗、反覆嘗試的結果，安藤找出的結論是將麵體放進杯子形狀的鐵框中油炸，就會形成下方密度稀疏、上方稠密的疏密麵，這個是近似於炸天婦羅的構想。此外，在包裝程序上，不是將麵體放入杯子，而是用杯子蓋住麵體。如下圖所示，當杯子底部形成空洞後，麵條在容器中呈現懸空的狀態，倒入熱水後，熱水會積聚在杯底，透過杯底的水蒸氣來加熱麵條後，整個杯子的溫度變得平均，麵條的狀態也回復得更佳。經過長期的努力，各式各樣的創意陸續產生。

安藤試驗出麵體固定在中間的杯麵結構。（圖片來源：創意市集提供）

真空冷凍乾燥技術維持了杯麵的美味售價卻讓顧客遲疑

此外，安藤採用了真空冷凍乾燥技術，在麵體上方奢侈地放入豬肉、蝦仁、雞蛋、蔬菜等配料，以便保持新鮮度與品質，此舉讓配料在熱水中恢復成原形的速度也變得更快。附帶一提，以往的配料都是以熱風乾燥製成，無法保持高品質。此外，安藤還將湯包做成顆粒狀，更易於溶解於熱水中。這些在現代看似理所當然的食品製造技術，在當時可算是天馬行空的創意構想，也伴隨著極大的風險。

1971年（昭和46年），跨時代性的新產品CUP NOODLE杯麵上市，當時是大阪萬國博覽會開幕的隔年，只要準備熱水，無論在何時何地都能吃到熱騰騰的拉麵。跟每包35日圓的速食泡麵相比，杯麵的價格多了100日圓，讓有些客人望之卻步。不過，安藤依舊秉持著「好吃的食物就是好吃」的信念。

美式生活風格、挾持人質事件讓杯麵銷售大增

但是，在日本經濟團體聯合會會館舉辦的新品發表會中，像是「價格過高！真的能用叉子吃麵嗎？杯麵的味道不像泡麵」等，安藤陸續收到許多負面評價，但他沒有因此喪氣與屈服。如果既有的食品批發通路不管用，就必須確立新的市場行銷方式。安藤決定在東京體育場與行人徒步區舉行試吃販售，並著手研發會自動倒入熱水的泡麵販賣機，銷售逐漸透出一絲曙光。

例如，在銀座開始實施假日行人徒步區政策的那一年，安藤在此創造了1小時內賣出2800碗、1天內賣出2萬碗的銷售成績。在生活風格被美國文化影響的年輕人階層間，杯麵大受歡迎。時代的演變，來到年輕世代的時尚轉型期。此外，在發表CUP NOODLE杯麵的隔年，日本發生極左翼成員「連合赤軍」，闖入淺間山莊挾持人質事件，當時日清免費提供杯麵填飽3千多位警察與記者的肚子。據說在同年發生的東大學運，雞汁麵也派上用場。

這類的新型態食物，開始受到各年齡階層的接受與喜愛，同年出版的《食品工業》一書（1947年12月30日號），稱讚杯麵為「將不可能化為可能的拿破崙等級發明。」隨著杯麵的問世，泡麵的市場競爭更加激烈，像是麵條、湯頭、配料的多樣化、差別化、高級化、獨食化等，持續因應消費者的廣大需求，誕生了各種創意與匠心之處。