真菌優格、花椰菜植物雞肉！植物性飲食潮流讓吃素再也不無聊 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

在「植物性飲食」蔚為風潮的今日，有更多商家投入相關產品的研發，可預見未來有更加多元與均衡的飲食選擇，例如：由花椰菜製成的植物雞肉產品、不使用牛奶製成的優格以及透過植物性成分創造的「純素海鮮」等等，市面上出現越來越多元的「植物性飲食」產品，也讓人們更易於接受植物性飲食。

撰文＝Wei Ho

你對純素飲食有什麼印象呢？除了傳統的「素肉」、近年許多廠商嘗試生產的「未來肉」，你還看過什麼「植物性飲食」的產品呢？在食品科技技術進步及植物性飲食浪潮下，在日常生活中採購相關產品已不是難事。在台灣，走進便利商店就能夠買到「全植物飲食」的餐盒、新興蔬食餐廳的崛起等，「植物性飲食」不只在台灣逐漸蔚為風潮，全球各地也吹起一陣「植物性飲食」風。

健康、環保的飲食選項：植物性飲食減少溫室氣體排放

越來越多的年輕世代因為關注環境、健康等議題而開始接受全植物飲食，根據英國市場研究公司OnePoll在2023年夏季的調查，有77%的年輕人希望能在餐廳點餐時了解食物選擇對於氣候的影響。根據非營利組織Project Drawdown的估算，若全球有一半以上的人口願意將每天紅肉攝取量降至57克以下，以植物性飲食代之，就能減少排放78.3億噸的溫室氣體。

植物性飲食的好處，不僅為環境盡一份心力，能促進個人健康，2023年11月史丹佛大學醫學院預防研究中心一項針對同卵雙胞胎的飲食研究中顯示，透過純素飲食調整能有效提升人體健康，這項研究亦使全植物飲食更加被世人關注。

此外，隨著更多的名人發揮自身影響力投入「植物性飲食」的推廣，相關的資訊逐漸被大眾所知，而市面上出現越來越多樣的「植物性飲食」產品，也讓人們更易於接受這個選擇，如知名巧克力品牌Hershey's在2023年推出了素食版本的花生醬杯以及巧克力棒，讓素食消費者在日常生活中也能被甜食療癒。

植物性飲食更多元未來有機會降低「營養不均衡」疑慮

過去人們對轉變成「植物性飲食」可能會感到擔憂，這些擔憂包含了「營養不均衡」或是「食物樣貌單一」，而在「植物性飲食」蔚為風潮的今日，有更多商家投入相關產品的研發，可預見未來有更加多元與均衡的飲食選擇。

一、WK Kellogg Co.推出純素產品Eat Your Mouth Off系列

2023年末家樂氏（Kellogg's）將旗下的穀物產品業務獨立成新的子公司 WK Kellogg Co.。這個新公司所推出的第一項產品即是「Eat Your Mouth Off」系列純素產品，共有草莓和巧克力2種口味，復刻童年經典。

WK Kellogg Co. 推出純素產品 Eat Your Mouth Off 系列。（圖片來源：社企流提供）

二、連鎖速食店Dave's Hot Chicken 以花椰菜製成植物性雞肉

於2017年開業的連鎖速食店Dave's Hot Chicken，以嫩雞條與漢堡聞名，至今已擁有180多家分店。在2024年他們首次作出菜單上的重大更新，推出「Dave's Not Chicken」由花椰菜製成的植物雞肉產品，主打由一整顆花椰菜切片製成，擁有與招牌雞肉料理相同的調味。

連鎖速食店Dave's Hot Chicken在2024年首次推出無肉產品。（圖片來源：社企流提供）

三、以真菌製成的優格－Nature's Fynd
Nature's Fynd是一家以Fy™營養真菌蛋白製作美味的肉類和乳製品替代品的食品公司，過去曾推出無肉早餐肉餅、無乳奶油起司兩項產品。在2024年他們推出世上第一款不使用牛奶、基於真菌製成的優格，創辦人Thomas Jonas表示：「在無乳製品優格市場中，往往為了口味而犧牲營養，或者相反。而我們創造了世界上第一款基於真菌的優格——它美味、營養豐富且環保。」Nature's Fynd 期望透過真菌找到更貼近乳製品的口感與質地。

Nature's Fynd於2024年推出真菌製成的優格，主打兼具營養與美味。（圖片來源：社企流提供）

四、亞洲最大植物肉製造商UNLIMEAT 推具韓國特色植物性產品

韓國新創公司UNLIMEAT是目前亞洲最大的植物肉製造商，透過生產過程被丟棄的副產品（如：米糠）、不合規範的醜蔬果等作為原料製作植物肉，以減少糧食浪費。

UNLIMEAT於2019年進入美國市場，他們效法韓國流行文化，使用「K-vegan」口號成功進入歐美市場。2023年末，則與美國植物性品牌JUST egg聯名合作，在韓國首爾的瑞草區與江南區推出名為「Rollicious」的植物蛋白飯捲外送服務。

韓國新創公司UNLIMEAT針對美國電商通路推出具有韓國飲食特色的植物性產品。（圖片來源：社企流提供）

五、純素海鮮的興起——澳大利亞的Boldly及以色列公司Oshi

隨著植物性飲食多樣化發展，另一個值得注目的領域是「純素海鮮」，工業捕撈對海洋生態有極大的影響，過度捕撈可能造成生態多樣性降低，同時也可能對海洋環境造成汙染。澳大利亞公司Boldly試圖透過植物性成分，創造包含蝦、螃蟹、魷魚、鮭魚等多樣的海鮮產品，透過生產替代性產品，他們期望能夠減緩工業捕撈對環境所帶來的傷害。而以色列公司Oshi則創造出了可以如同真正的鮭魚般被烘烤、料理的植物性鮭魚片，雖然人們所食用的鮭魚約有70%是養殖而來，但這些養殖魚類仍需要透過大量餵食野生魚類維生，Oshi 期望能夠提供消費者永續與健康的傳統海鮮替代品。