你應該要知道的食事
品嚐紅酒、白酒、香檳以及日本酒，在餐桌上都有對應的酒杯，不同設計的杯緣與杯身都是希望能讓各種酒的特色凸顯出來，將酒香、口感表現至極致。
撰文＝浜裕子（花藝與飲食空間配置師）
以葡萄酒的種類決定玻璃杯的造型
葡萄酒杯在西式餐桌上是必需品。葡萄酒怎麼入口，有沒有流到舌頭上，種種細節將會改變滋味給人的印象。玻璃杯的形狀不只包括紅酒、白酒及香檳，也會因葡萄酒的種類 （葡萄品種）而異。奧地利的玻璃杯廠商「Riedel」會跟世界各國的葡萄酒生產者一 起，開發最適合搭配各種葡萄酒的玻璃杯造型。這裡會介紹該廠商的「Sommelier 系列」玻璃杯，思考關於造型的事情，另外也會一併介紹開發供日本酒用的玻璃杯，以及將葡萄酒倒入後在桌上使用的醒酒器（decanter）。
※杯身指的是裝葡萄酒的部分，杯緣是飲用葡萄酒時就口的玻璃杯邊緣。
紅酒再依品種產地細分 讓酒香與味道可以表現至極致
紅酒
Bordeaux Grand Cru
法國波爾多產的紅酒用玻璃杯。只要將波爾多產的紅酒倒入小型玻璃杯，就可以感受到強烈的單寧和酒桶香，不過這項產品的特徵則在於容量大小860毫升的杯身（bowl）。波爾多葡萄酒具備特殊的酸味和單寧，杯身會讓葡萄酒充分呼吸，誘發其複雜而纖細的滋味。
紅酒
Bourgogne Grand Cru
最適合裝法國勃艮第紅酒的玻璃杯，像是黑比諾葡萄（Pinot Noir）紅酒等。其特徵在於舒展複雜酒香的巨大杯身和喇叭花狀的杯緣（rim）。藉由杯緣將葡萄酒導向舌尖，調和優雅的酸味和豐富的果實味，將葡萄酒馥郁的美味表現到極致。
用Bordeaux Grand Cru（左）喝法國波爾多產的紅酒可以感受到強烈的單寧和酒桶香。Bourgogne Grand Cru（右）適合裝法國勃艮第紅酒。（圖片來源：麥浩斯出版社提供）
杯身形狀影響酒體與空氣接觸面積 香氣風味細緻變化
香檳
Champagne Wine Glass
特徵在於杯身為蛋形，而非以往的笛形。容積龐大的空間保留葡萄酒和空氣接觸的面積和香氣，反映近年來用以白酒杯品嘗香檳的趨勢。
紅酒、白酒
Zinfandel / Riesling Grand Cru
從紅酒到白酒廣泛使用的玻璃杯。特徵在於長形的杯身，匯聚纖細的葡萄酒具備的各種香氣，導向舌尖的葡萄酒會順勢流動，促進酸味和果實味的調和。
紅酒
Hermitage
這種玻璃杯會用於以辛辣滋味為特徵的希哈（Syrah）紅酒。略微縮窄的口徑將葡萄酒導向舌尖，形狀則會誘發豐富的果實味、深處洗鍊的酸味。
白酒
Montrachet （Chardonnay）
用於以勃艮第的「蒙哈榭 」（Montrachet） 為首的白酒，前者具有凝縮的果實味和柔和的酸味。 圓鼓鼓的杯身和寬大的杯緣會襯托葡萄酒的個性。
從左至右：Champagne Wine Glass、Zinfandel / Riesling Grand Cru、Hermitage、Montrachet （Chardonnay）。（圖片來源：麥浩斯出版社提供）
除了葡萄酒 日本酒也有相對應的酒杯
日本酒
Super Leggero大吟釀
專為大吟釀酒打造的玻璃杯。只要在大吟釀酒冷卻後，注入到杯身最寬的部分下面一點的地方，再轉動玻璃杯，就會和空氣充分接觸，散發新鮮的果香。
日本酒
Super Leggero純米玻璃杯
專為純米酒打造的玻璃杯。純米酒的特徵是來自於米的馥郁鮮味，較大較寬的杯身和口徑廣闊的形狀， 將會誘發這種味道，讓溫和的奶香口感長留在口中。
在日本酒上也有區分酒杯，像是Super Leggero（左）是專為大吟釀酒打造的玻璃杯，而Super Leggero（右）純米玻璃杯則是專為純米酒。（圖片來源：麥浩斯出版社提供）
從酒杯到醒酒容器 品酒學問深淵
Decanter Amadeo
不將葡萄酒直接從杯身倒進玻璃杯，而是先移到別的容器一次再注入。醒酒器就是扮演桌上用玻璃製酒瓶的仲介角色，用來清除葡萄酒熟成後的沉澱物，舉例來說，若是年輕的葡萄酒就可以先倒入此容器中，讓酒接觸空氣，舒展香味。這個醒酒器是從古希臘豎琴獲得靈感設計而成，高挑而美麗的造型也主動擔綱餐桌配置的視覺焦點。
Decanter Amadeo是一種專門用來醒酒的器具，用來清除葡萄酒熟成後的沉澱物。（圖片來源：麥浩斯出版社提供）
內容來源：《理想餐桌布置學》，麥浩斯出版社
【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶為什麼紅酒、白酒呈現不同色澤？要如何去除釀造過程中產生的葡萄碎屑？
▶義大利葡萄酒百百種？依照法定「地理標示」分級制度 挑選最適合自己的酒款！
▶法國葡萄酒怎麼挑？跟著專家從「酒標」看懂門道！
