秋天知「柿」知多少？你知道澀柿、甜柿該怎麼分嗎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

秋風起柿子熟，柿子品種多，其中又根據採收時能否自然脫澀，分為澀柿與甜柿兩大類。此外，柿子營養成分多，也可製成柿餅、柿乾做為菜餚。

撰文＝台灣好食材

秋風吹起，喜歡吃柿子的人有福了！品種繁多的柿子，有的口感Q軟、有的爽脆，一樣的是香甜可口。俗話說「柿子挑軟的吃」，不過喜歡清脆口感的大有人在，環肥燕瘦，各有所好。

柿子品種多澀柿、甜柿這樣分

柿子家族成員眾多，大致根據果實成熟時能否自然脫澀，分為澀柿與甜柿兩大類。可自然去澀的甜柿，從樹上摘下就能吃，代表品種有花御所、富有、次郎等；澀柿則是果實採收後必須經過脫澀處理，代表品種有石柿、牛心柿、筆柿及四周柿等。

台灣栽培柿子已有200多年歷史，早年多由中國引進澀柿品種，牛心柿以嘉義縣番路鄉栽培較多，大甲溪沿線的石岡、后里、東勢等地則是四周柿主要產區；果形小、甜度高的石柿，以苗栗、新竹產量最多；甜柿在日治時期曾引進試種不成，直至1960年代，才有果農在台中摩天嶺栽種成功。

柿子營養多柿餅、柿乾可入菜

除了鮮食，柿子製成的柿餅、柿乾，也是許多人的最愛。每年東北季風（九降風）吹起，氣候涼爽乾燥，便是曬製柿餅的好時節，除了直接食用，也常用來泡茶、熬煮雞湯。

吃柿子好處多多，根據《本草綱目》記載，「柿有健脾澀腸，治嗽止血之功」，柿蒂、柿霜、柿葉也可入藥，而柿子富含維生素A、C、鈣、磷、鉀、鎂、碘等營養素，所含水溶性纖維有助於預防心血管疾病，血膽固醇高的人，可適量食用。

柿餅、柿乾除了直接食用，也常用來泡茶、熬煮雞湯。（圖片來源：台灣好食材提供）

吃柿子的禁忌其中應避免空腹吃柿子

柿子含有大量柿膠酚及紅鞣質的可溶性收斂劑，遇酸會凝固成塊，空腹吃柿子，與胃酸結合形成「柿石」，會引起胃痛、噁心。

過去民間有喝酒不能吃柿子的禁忌，係因以前脫澀催熟多採用鹼粉油，與酒同食會「相沖」，與柿子本身無關，現今多改採電土產生的熱氣體催熟等方法，已無酒、柿不能同食的禁忌，反倒柿子含有「硫基丙氨酸」成分，據知可提高肝臟代謝速率、減輕宿醉不適。此外，柿、蟹應避免一起吃，否則可能引發腹瀉。