你應該要知道的食事
「鹽」分很多種！除了平常煮飯用的鹽、撒在牛排上的玫瑰鹽，還有風味各異、萬用的香料鹽及果物鹽，有些適合入菜，有些適合加入甜點提味！
撰文＝台灣好食材
【香料鹽】
蒜鹽 適合炒菜炒飯
口感：濃郁蒜香
特色：一般以海鹽或岩鹽，混合乾燥蒜片或蒜末，蒜的辛香帶出肉品的甜度，除了炒菜炒飯，也可用在沙拉、沙拉醬、醃漬料理。
山葵鹽 去腥增香
口感：山葵味香而不嗆
特色：山葵屬十字花科植物，可幫助消化、消毒。山葵鹽可去腥增香，適合搭配生魚片，輕烤、香煎、酥炸的海鮮、肉類、時蔬，一點點就能讓味道更加分。
山葵鹽讓人一吃上癮。（圖片來源：台灣好食材提供）
胡椒鹽 炸物鹽酥最佳拍檔
口感：胡椒清香微辣口感，料理萬用百搭
特色：一般是以海鹽或岩鹽混合黑、白、紅、綠胡椒粒，像是一顆顆調味寶石，除了研磨灑在炸雞、烤肉上，也可做肉品醃料調味。
新鮮研磨如寶石般的胡椒顆粒和鹽粒，即是萬用調味料。（圖片來源：台灣好食材提供）
薑鹽 撒在新鮮鳳梨上
口感：樸實薑味與辛香
特色：結合山珍（薑）海味（鹽），新鮮生薑加熱乾燥後，混合海鹽，非常適合撒在烤魚、烤蝦、薯條上，或是沙拉、湯、製作沙拉醬，撒在新鮮鳳梨上有另一番美味！
鹽象徵海味，豐收的氣味。（圖片來源：台灣好食材提供）
【果物鹽】
檸檬鹽／柑橘鹽／草莓鹽 入甜點可解甜膩
口感：清新果香可解甜膩
特色：檸檬、柑橘、草莓等乾燥果物，與海鹽或岩鹽調和成風味鹽，為烤魚、烤肉、煎牛排、沙拉、烤蔬菜添風味，也可用於甜品、冰品、烘培。用於甜點可解甜膩，也可以果香風味鹽為主角，製作鹽味牛奶糖等鹹味點心。
鹽麴是日本家庭常備調味。（圖片來源：台灣好食材提供）
發酵鹽麴 讓料理回甘鮮甜
特色：鹽麴是使用米麴、鹽和水混合，經兩階段發酵、熟成的傳統天然調味品，在日本享有「萬能調味料」美名，是日本家庭常備。
鹽麴含有酵素，醃漬肉類能讓肉質更軟嫩；一般認為，發酵好菌有益於腸胃道，但腎臟病和心血管患者要適量，避免鉀離子攝取過量。
【本文獲《台灣好食材》授權刊登，原文標題：5款風味鹽 & 發酵鹽麴的美味小技巧】
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