成為茶道人永遠的第一課！用車輪式泡茶練習法泡好一壺茶 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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在茶道的世界裡，泡茶被視為永恆的啟蒙課題。揭開茶的神秘面紗，探索香氣與滋味的奧妙，不僅是一場視覺、味覺的饗宴，更是對品味、審美、思想的深刻追求。「車輪式泡茶」練習法，如一場快速而有效的茶道啟蒙之旅，練就穩定高標準的泡茶技藝，成為茶者心中的必修課。

撰文＝蔡榮章（茶道思想研究所所長）

茶道永遠的第一課：如何泡好一壺茶

把茶泡好是茶道追求必經的途徑，如果連茶都泡不出應有的香氣與滋味，就別談什麼品嘗、審美、思想了。所以在學校或其他傳授茶學的單位，「如何泡好1壺茶」都是列為第一優先考慮的課程。

泡茶課程包括基礎知識與沖泡技藝，前者如茶的製作、茶類識別、茶具材質與功能、品鑑要領，後者如水質、水溫、茶水比例、茶況、方式、手法、美感、風格。然而練習是最終呈現效果的關鍵，練習可以自行為之，可以在老師的指導下進行，在老師的指導下進行當然較易見效。但是如何讓茶湯穩定在高標準的狀況之下，且穩定度在100分之80以上，也就是不論何種茶，10次泡下來總有8次以上合格，這就必須設計一種「泡茶磨練」的方法。依筆者經驗，以下這種被稱為「車輪式泡茶」的練習法最為快速有效。

最快速的泡茶練習法：車輪式泡茶練習法

5、6個人一組在一張泡茶桌上泡茶，先由第一位茶友坐上泡茶位置，置茶，泡第一道茶。置完茶後，傳遞茶壺請各位茶友審看置茶量與茶況，並打開水壺蓋顯示水溫，要求大家判斷第一道應浸泡的時間，並將之記錄在紙上。每組配備1位老師，這時老師詢問主泡者擬浸泡多少時間。老師如果認為適當，就示意依此時間沖泡，否則提出一個時間，主泡者就依老師的意見沖泡。

茶湯倒出後，每位茶友判斷一下是否屬於適當的濃度，如果是適當的，那這個浸泡時間就是標準時間；如果不是，老師就做個修正，提出應該的標準時間。大家把最後確定的標準時間寫在紙上，並算出自己原先判斷的誤差秒數。

接著第二位茶友上臺沖泡第二道，也是先傳遞茶壺，請大家審看第一泡以後的茶況，並顯示自己擬沖茶的水溫。大家依舊把自己研判的浸泡時間寫在紙上，老師詢問主泡者擬浸泡的時間，老師肯定或修訂浸泡時間。出湯後，大家依舊判斷茶湯的濃度，將應該的標準時間記錄在紙上，並算出自己的誤差值。

接著第三位茶友沖泡第三道茶，第四位茶友沖泡第四道茶，第五位茶友沖泡第五道茶並去渣清理茶具，清盅後奉一杯白開水請大家品飲。5道茶後，每人結算自己的總誤差值，誤差值愈小即表示自己的判斷更接近於標準。

每次練習最少兩壺茶，第二壺泡第二種茶。由第二位茶友置茶與沖泡第一道，接續在剛才泡最後一道茶的茶友沖泡第二道，依此類推地排列第二壺茶的各道沖泡者。若輪泡時遇到該壺茶的第一道置茶者，則跳過他。這種排序方式可以讓每位茶友練習到置茶、去渣與沖泡不同的道次。每壺的泡飲練習都是判斷浸泡時間、決定浸泡時間、確定標準時間、記錄與結算誤差值。

練習的初期，指導老師可以對影響浸泡時間的各種茶況與其他非茶因素多加說明。練習的尾聲則是測驗，訂出多少的誤差值是及格的分數，多少以下是特優。老師每次標準時間的修正值也可以看出老師的穩定度。

泡茶技能培訓重視秒數判斷其餘細節也須謹慎操作

車輪式泡茶練習法實施的最大障礙，是將浸泡時間從直覺的判斷轉換成計時器的秒數，但這個時間觀念的建立在泡茶技能培訓上是很重要的。每種茶可以換一種不同材質與容量的壺具，訓練大家對茶水比例的判斷。老師對每次置茶量不必特意指導與調整，不太適當的置茶量也會造成許多磨練的機會。至於每人注水滿壺的程度、注水的速度、浸泡時間的起始與結束點、茶湯倒乾的標準都要事先說明清楚，這樣對浸泡時間的判斷才有意義。此泡茶練習法的成績統計僅偏重於浸泡時間的誤差，但在練習時大家還是要關心水溫、壺質、茶量等對茶湯品質的影響。