昆蟲將可替代牛奶？黃粉蟲幼蟲蛋白昆蟲奶營養價值高 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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根據聯合國預警2050年的世界人口規模將達到97億，農產品消費量將以每年1.1％的速度增長。以現有的產能來說，將需要額外的5.94億公頃農業用地，來維持這樣的市場需求，也這是因為這樣，科學家正積極的尋找替代來源，其中，黃粉蟲幼蟲蛋白可望替代牛奶？

撰文＝李依文

糧食系統受到波及是正在發生的事情，根據聯合國《United Nations World Population Prospects 2019》報告中預警，2050年世界人口總量將達到97億，按照這個成長速度，現有的糧食系統完全不足以支撐這樣的需求量。

所以為糧食系統尋求替代方案，也就成為各階科學家努力開發的重點。其中，昆蟲作為替代畜牧業乳品，蛋白質來源的呼聲也越來越高，但是昆蟲奶真有這麼厲害嗎？

地球養不起2050年的97億人口

根據聯合國預警2050年的世界人口規模將達到97億，農產品消費量將以每年1.1％的速度增長。以現有的產能來說，將需要額外的5.94億公頃農業用地，來維持這樣的市場需求。除此之外，食品行業所造成的全球約1/4的溫室氣體（GHG）排放量，其實主要也都是來自於農場端，以目前的排放量來看每年光是畜牧業的奶牛，每年就產生約21億公噸的二氧化碳，相當驚人。

在這樣的惡性循環之下，科學家深知必須要為糧食系統尋求更多永續的食物來源，近年來討論度很高的無非就是藻類、豆類、養殖肉，以及食用昆蟲。其中食用昆蟲又受到相當高的關注，主要的原因是食用昆蟲具有高飼料轉換率、低溫室氣體排放、需水量低等優勢，且在食品的應用用途廣，包含麵粉、高蛋白能量棒、零食等。

2021年12月即將發表的《Future Foods》期刊中就提及，科學家目前迫切地希望可以利用昆蟲作為牛奶的替代品，拯救牛奶糧食危機。

食用昆蟲真的有這麼營養嗎？

牛奶在常人的眼裡是一個營養價值極高的蛋白質來源，食用昆蟲要有辦法取代牛奶，真的有這麼大本事？

牛奶，其中的營養素包含脂肪、鈣質、維生素D與B12。但是這營養的物質，在畜養奶牛的過程中就不斷地破壞環境，主要的原因是來自奶牛的飼料與飼養奶牛所產生的溫室氣體排放。然而科學家卻發現食用昆蟲的營養價值跟牛奶有的拼。
歐洲食品安全局(European Food Safety Authority)曾認證，可以安全添加於食品中的黃粉蟲（Mealworm）又有新發現，黃粉蟲的幼蟲所提供的蛋白質，近乎可以說是完美的達到了牛奶的黃金標準比例。

黃粉蟲幼蟲營養價值極高

食用昆蟲的營養成份取決於多種因素，包含昆蟲品種、飼養條件、飲食等。而黃粉蟲幼蟲中的必需胺基酸，佔人體日常所需的100％以上，除此之外黃粉蟲幼蟲具有品質優良的脂質，主要是油酸、亞麻油酸與棕櫚酸組成，製成昆蟲奶後具有堅果香氣，呈淡黃色。

除了營養價值極高以外，黃粉蟲幼蟲也不是無懈可擊，其中77.74% 的脂肪酸，是不飽和脂肪酸，這意味著基於這種昆蟲而開發的產品很容易變質。且在研磨的過程中，可能會促發褐變反應，因此在操作上必須有一套精準、量身定做的製作方式，才能有效的利用黃粉蟲幼蟲作為蛋白質攝取來源。

除此之外，昆蟲作為蛋白質來源最大的優勢，是因為牛奶本身是一種過敏原，或是許多人具有乳糖不耐症無法食用牛奶。但科學家也表明目前實驗停留在配方階段，即使配方成功想要量產，也會面臨要殺菌的製程過程，經過殺菌後的營養成分仍就需要更多的研究才有望可以大量生產，但不容質疑的是，食用昆蟲系列的產品將在不久後，成功問世市場。

審稿編輯：童儀展