如何挑選出好品質的玉米筍？選購與保存小秘方大公開 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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玉米筍為玉米的幼嫩果穗，因口感清脆鮮甜又能搭配各式料理而廣受消費者喜愛，但你知道你吃的玉米筍是哪一類嗎？根據不同種類的玉米筍，也會有不同的挑選與保存方式。

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選購玉米筍時應注意苞片翠綠及花絲新鮮

不論是家庭料理或是聚餐烤肉，不少國人總喜歡來1份百搭食材「玉米筍」點綴其中。玉米筍為玉米的幼嫩果穗，因口感清脆鮮甜又能搭配各式料理而廣受消費者喜愛。台南區農業改良場提醒消費者，選購玉米筍應注意苞片翠綠及花絲新鮮，購買後應冷藏保存，以維持鮮嫩清脆口感。

台南農改場進一步說明，目前市面上販售的玉米筍可分為2類，1種為食用玉米栽培過程中摘除的嫩穗，另1種屬於專門採筍用的品種，稱為紅鬚玉米筍。無論是哪1種，都是菜單上的好選擇。不過，好品質的玉米筍該如何挑選呢？

含苞葉玉米筍較不易流失水分去苞葉玉米筍需注意密封冷藏

目前市面上販售玉米筍，可分為含苞葉玉米筍與去苞葉玉米筍2種類型。含苞葉玉米筍因有苞葉保護，較不易因流失水分而影響口感，且該經烘烤後，可連同玉米鬚食用，別具風味。去苞葉玉米筍購買後可直接料理，但因缺少苞葉保護，建議盡量以塑膠袋或包鮮盒密封方式冷藏保存，以維持其鮮嫩口感。

選購玉米筍小秘訣

1、苞葉翠綠且無蟲孔痕跡，含苞葉玉米筍的苞葉應呈翠綠，避免選購苞葉枯白或偏黃或有有蟲蛀痕跡。

2、花絲濕潤，當日現採的含苞葉玉米筍花絲外觀較具活力，但若看見花絲呈凋萎失水狀，可能非當日採收，或採收已有一段時間。

該如何妥善保存玉米筍？

1、去苞葉玉米筍，以塑膠袋或保鮮盒密封後，放入冰箱冷藏，維持鮮嫩口感。
2、含苞葉玉米筍，選購後若無立即食用，亦須以塑膠袋包裹後冷藏，減少水分喪失。
3、玉米筍經冷凍後，容易失去清脆口感，不建議冷凍保存。

去苞葉玉米筍以塑膠袋或保鮮盒密封後，放入冰箱冷藏，維持鮮嫩口感。（圖片來源：台南區農業改良場提供）

含苞葉玉米筍選購後若無立即食用，亦須以塑膠袋包裹後冷藏，減少水分喪失。（圖片來源：台南區農業改良場提供）

台南農改場強調，玉米筍富含β-胡蘿蔔素、葉酸、膳食纖維等及多種維生素，選購後應即早食用，吃得營養又健康。

審稿編輯：林玉婷