你應該要知道的食事

「水」、「桶陳環境」與「當地人文」這3大要素全面性的影響了威士忌的質地和風味特色，文化造成對美感的差異，而不同土地人們美感的差異就會決定他們製造出威士忌不同的氣味，這就是因人而造就的風土。

撰文＝林一峰（威士忌達人學院創辦人）

有3樣東西，我認為是屬於風土的變化的。

這3樣就是：水、桶陳環境與當地人文。這3樣東西都全面性的影響了威士忌的質地和風味特色，並且無法用工序的調整來改變，我認為這才是風土。

酒廠依水而生 水源造就風味細緻變化

每一家酒廠都依水而生，因此不同的威士忌酒廠幾乎使用不同的水源，而水在製造的過程中影響了醣化、發酵、蒸餾、桶陳全面的品質，而水的來源以及流經的土地、礦物質的含量，甚至因為季節改變而產生的變化，在製作威士忌的工序中，這些礦物質與酒液的作用可能會形成無法捉摸的美麗芳香物質，是值得細細追蹤的。

桶陳環境的溫濕度微妙關係 讓同倉庫的每一桶風味皆不同

有一次我去拜訪北歐瑞典的酒廠，在那個極寒之地，卻有著比蘇格蘭更快速的熟成環境，原來是因為晝夜溫差大，造就的快速熟成，而在拜訪美國波本威士忌酒廠時，他們強調即使在同一座儲酒倉庫中，在調和威士忌時，也要選取部分陳放在酒窖上層以及部分酒窖下層的酒桶，彼此混和，來達成風味的均一性，桶陳的環境溫度與濕度之間的微妙關係，讓威士忌就算是放在同一座倉庫之中，每一桶也有完全不同的表現，真是太奇妙了。

南投酒廠有十分獨特的荔枝風味桶威士忌，因為酒廠原始設定在協助這塊土地消化生產過剩的水果，無心插柳，卻因此在南投酒廠開始決定生產威士忌時，比別人多了許多特殊水果風味桶的優勢。有一次與南投酒廠的調酒師團隊聊到下一個批次的荔枝風味桶該往哪個方向走？要在地化？還是國際化？在地的消費者習慣濃豔的荔枝味，而對國際的消費者來說風味桶的氣味應該是胭脂淡掃。

地方人文造就美感差異 決定威士忌不同的氣味

同樣的，我在拜訪美國波本威士忌酒業時，他們對於橡木桶的使用，規定使用全新橡木桶，甚至有些波本酒覺得一次全新橡木桶不夠，會要求再換桶一次全新橡木桶，達成200％的全新橡木桶使用。而我拜訪蘇格蘭威士忌酒廠，絕大多數的酒廠經理表示他們認為最適合蘇格蘭威士忌的不是全新橡木桶，也不是陳放過波本酒或是雪莉酒的初次裝填橡木桶，而是二次裝填的舊橡木桶。

濃妝艷抹的荔枝味還是淡掃蛾眉的荔枝味好？美國全新橡木桶使用或是蘇格蘭二手橡木桶的使用為優？這一題我們不用對錯是非來選邊站，它顯現的是文化的差異，文化造成對美感的差異，而不同土地人們美感的差異就會決定他們製造出威士忌不同的氣味，這就是因人而造就的風土。

威士忌風土的定義與葡萄酒是大不相同的，然而世間美好的事物，都具有記載著風土的相同特質，面對它，人只能盡力而為，不能為所欲為。大自然還是真正的造物者。讓我們景仰祂，並且愛戀祂。

【飲酒過量，有礙健康】

內容來源＝《尋找屬於自己的12使徒（經典新版）：因威士忌而美好的探索之旅》 ，境好出版

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